Набеяки удон (Nabeyaki Udon)
Ну вот, ещё один азиатский суп приготовила. Японский. Набеяки Удон называется. «Набеяки» переводится, вроде, как «горячий горшок». То есть, готовят набеяки удон прямо в горшке донабэ . В нём и подают. Очень вкусный суп.
Нам понадобится (на одну порцию):
Удон- 70г
3 сухих шиитаке (целые шляпки)
стакан воды
полторы ст.л. сахара
1 ст.л. соевого соуса
1 или 2 сырые крупные креветки
кукурузный крахмал, соль, вода
50 мл холодной воды
30 г пшеничной муки
подсолнечное масло для фритюра
300 мл воды
2/3 ст.л. гранулированного даси
1 и 2/3 ст.л. соевого соуса
1 и 2/3 ст.л. мирина
лук порей, белая часть
1 яйцо
2 кусочка камабоко
курица- 30 г
петрушка
Энергетическая ценность: 71.25 Ккал на 100 г (=471 Ккал в порции)
Прежде всего начинаем готовить грибы. Заливаем сухие шляпки стаканом воды. Сверху прижимаем блюдечком, чтобы грибы были утоплены. Оставляем на несколько часов (у меня они стояли часов 6). Достаём грибы (воду сохраняем), слегка отжимаем, отрезаем ножки, делаем крестообразные надрезы на шляпках. Кладём грибы в маленькую кастрюльку, заливаем отставленной водой. Накрываем крышкой, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и держим так под крышкой 20 минут. Добавляем 1 ½ ст.л. сахара, накрываем крышкой, держим так ещё минут 7. Добавляем 1 ст.л. соевого соуса, накрываем крышкой, держим почти до полного выкипания жидкости. Отставляем, даём грибам остыть прямо в жидкости. Кстати, грибы, приготовленные таким способом ОЧЕНЬ приятны собою. И соус получается вкусный.
Пока готовятся грибы, нарезаем по диагонали белую часть лука порея, откладываем. Отрезаем два колёсика камабоко, откладываем. Отрезаем кусок курицы (можно нарезать на тонкие ломтики), откладываем.
Приступаем к креветкам. Они должны быть размороженными. Снимаем панцирь, оставив последний, предхвостовой сегмент. Разрезаем вдоль спину и достаём венку. Немного солим, посыпаем небольшим количеством кукурузного крахмала, заливаем водой. Достаём креветки, обсушиваем в бумажном полотенце. Вдоль живота делаем несколько диагональных надрезов- нам надо, чтобы креветка при готовке не свернулась запятой. Переворачиваем креветку на живот, приминаем со спины, чтобы она стала прямой. Кисточкой смазываем креветки крахмалом.
Готовим темпуру: в холодную воду добавляем муку и размешиваем. У нас получается очень густое тесто для кляра. Можно сделать и жиже, но… если тесто густое, оно вбирает в себя меньше масла. Так что на ваше усмотрение.
Доводим подсолнечное масло до 190 градусов. Можно капнуть в масло немного теста- если вокруг теста возникнет большое количество шипящих пузырьков, масло нагрелось. Обмакиваем креветки в кляр, выкладываем во фритюр и готовим до готовности. Достаём из фритюра, выкладываем на бумажное полотенце.
Готовим удон. Закидываем лапшу в кипящую воду и варим до готовности. Сливаем воду, промываем лапшу под холодной водой, сливаем всю воду. Отставляем.
Готовим суп. Лучше всего готовить его в той же посуде, в которой будем подавать. Если такой посуды нет, то готовим отдельно. Смешиваем воду, соевый соус, мирин, даси. Доводим до кипения. Добавляем курицу, варим до готовности, достаём.
Разбиваем сырое яйцо в блюдечко. Из блюдечка выливаем аккуратно яйцо в бульон. Готовим яйцо-пашот. Яйцо для этого супа должно быть ОЧЕНЬ свежим. Если есть сомнения в свежести яйца, лучше его заменить на японский омлет тамаго (как готовить тамаго написано в посте про нигири суши) или на яйцо из супа рамен (кладём яйцо размера 0 в холодную воду, доводим до кипения и варим так ещё три- три с половиной минуты. Выкладываем в ледяную воду, чистим. Разрезаем на две части ниткой, пропущенной снизу вдоль яйца).
В том случае если мы подаём суп не в той миске, в которой готовили, аккуратно достаём яйцо пашот шумовкой, откладываем.
В том случае, если мы подаём суп в той же миске, в которой готовим, весь суп собираем прямо в этой миске.
В миску выкладываем удон, заливаем бульоном, выкладываем грибы, камабоко, лук-порей, курицу, яйцо-пашот. Сверху выкладываем креветку в кляре и посыпаем крупно нарезанной петрушкой.
Очередной вкусный азиатский суп. Всё, пора прекращать готовить азиатскую кухню, а то на ней сто тыщ килограммов можно набрать… и ведь, так вкусно, что фигушки остановишься, фигушки не доешь…
Ещё напишу отдельно пару строк про камабоко. В этот раз я решила для нябеяки удона сделать традиционные камабоко. Рецептура приготовления та же, что и для нарутомаки, только лепить их надо иначе- я делала колбаску из белого мяса, оборачивала её в "коврик" розового мяса.
Нам понадобится (на одну порцию):
Удон- 70г
3 сухих шиитаке (целые шляпки)
стакан воды
полторы ст.л. сахара
1 ст.л. соевого соуса
1 или 2 сырые крупные креветки
кукурузный крахмал, соль, вода
50 мл холодной воды
30 г пшеничной муки
подсолнечное масло для фритюра
300 мл воды
2/3 ст.л. гранулированного даси
1 и 2/3 ст.л. соевого соуса
1 и 2/3 ст.л. мирина
лук порей, белая часть
1 яйцо
2 кусочка камабоко
курица- 30 г
петрушка
Энергетическая ценность: 71.25 Ккал на 100 г (=471 Ккал в порции)
Прежде всего начинаем готовить грибы. Заливаем сухие шляпки стаканом воды. Сверху прижимаем блюдечком, чтобы грибы были утоплены. Оставляем на несколько часов (у меня они стояли часов 6). Достаём грибы (воду сохраняем), слегка отжимаем, отрезаем ножки, делаем крестообразные надрезы на шляпках. Кладём грибы в маленькую кастрюльку, заливаем отставленной водой. Накрываем крышкой, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и держим так под крышкой 20 минут. Добавляем 1 ½ ст.л. сахара, накрываем крышкой, держим так ещё минут 7. Добавляем 1 ст.л. соевого соуса, накрываем крышкой, держим почти до полного выкипания жидкости. Отставляем, даём грибам остыть прямо в жидкости. Кстати, грибы, приготовленные таким способом ОЧЕНЬ приятны собою. И соус получается вкусный.
Пока готовятся грибы, нарезаем по диагонали белую часть лука порея, откладываем. Отрезаем два колёсика камабоко, откладываем. Отрезаем кусок курицы (можно нарезать на тонкие ломтики), откладываем.
Приступаем к креветкам. Они должны быть размороженными. Снимаем панцирь, оставив последний, предхвостовой сегмент. Разрезаем вдоль спину и достаём венку. Немного солим, посыпаем небольшим количеством кукурузного крахмала, заливаем водой. Достаём креветки, обсушиваем в бумажном полотенце. Вдоль живота делаем несколько диагональных надрезов- нам надо, чтобы креветка при готовке не свернулась запятой. Переворачиваем креветку на живот, приминаем со спины, чтобы она стала прямой. Кисточкой смазываем креветки крахмалом.
Готовим темпуру: в холодную воду добавляем муку и размешиваем. У нас получается очень густое тесто для кляра. Можно сделать и жиже, но… если тесто густое, оно вбирает в себя меньше масла. Так что на ваше усмотрение.
Доводим подсолнечное масло до 190 градусов. Можно капнуть в масло немного теста- если вокруг теста возникнет большое количество шипящих пузырьков, масло нагрелось. Обмакиваем креветки в кляр, выкладываем во фритюр и готовим до готовности. Достаём из фритюра, выкладываем на бумажное полотенце.
Готовим удон. Закидываем лапшу в кипящую воду и варим до готовности. Сливаем воду, промываем лапшу под холодной водой, сливаем всю воду. Отставляем.
Готовим суп. Лучше всего готовить его в той же посуде, в которой будем подавать. Если такой посуды нет, то готовим отдельно. Смешиваем воду, соевый соус, мирин, даси. Доводим до кипения. Добавляем курицу, варим до готовности, достаём.
Разбиваем сырое яйцо в блюдечко. Из блюдечка выливаем аккуратно яйцо в бульон. Готовим яйцо-пашот. Яйцо для этого супа должно быть ОЧЕНЬ свежим. Если есть сомнения в свежести яйца, лучше его заменить на японский омлет тамаго (как готовить тамаго написано в посте про нигири суши) или на яйцо из супа рамен (кладём яйцо размера 0 в холодную воду, доводим до кипения и варим так ещё три- три с половиной минуты. Выкладываем в ледяную воду, чистим. Разрезаем на две части ниткой, пропущенной снизу вдоль яйца).
В том случае если мы подаём суп не в той миске, в которой готовили, аккуратно достаём яйцо пашот шумовкой, откладываем.
В том случае, если мы подаём суп в той же миске, в которой готовим, весь суп собираем прямо в этой миске.
В миску выкладываем удон, заливаем бульоном, выкладываем грибы, камабоко, лук-порей, курицу, яйцо-пашот. Сверху выкладываем креветку в кляре и посыпаем крупно нарезанной петрушкой.
Очередной вкусный азиатский суп. Всё, пора прекращать готовить азиатскую кухню, а то на ней сто тыщ килограммов можно набрать… и ведь, так вкусно, что фигушки остановишься, фигушки не доешь…
Ещё напишу отдельно пару строк про камабоко. В этот раз я решила для нябеяки удона сделать традиционные камабоко. Рецептура приготовления та же, что и для нарутомаки, только лепить их надо иначе- я делала колбаску из белого мяса, оборачивала её в "коврик" розового мяса.