морские гребешки под соусом Морнэ (Saint-Jacques à la sauce Mornay)
Морские гребешки мы с Лосиком любим, они вкусные :) только обычно покупали мы их так, на вес, без ракушек, только сами "орешки". А тут решила я: а чего это, надобно купить штук 15 гребешков в ракушках, а ракушки потом сохранить для дальнейшего использовании при сервировке. Купила. Начала готовить.
Французская классика приготовления гребешков:
Нам понадобится (на двоих):
6 гребешков в ракушках
15 г сливочного масла
1 ст.л. муки
200 мл молока
25 г тёртого сыра (пармезан/эмменталь/грюйер)
1 луковичка шалота/креветки (по желанию)
200 мл белого сухого вина
400 мл воды
1 накрошенная луковица
1 накрошенная морковь
4 горошины чёрного перца
1 лавровый лист
соль, перец, оливковое масло
Энергетическая ценность:142.58 ККал на 100г. Одна ракушка с готовым продуктом= 57.03 ККал
В том случае, если гребешки у нас замороженные, заливаем их молоком и ставим размораживаться в холодильник. Вырезаем гребешок из раковины, снимаем весь "хлам", оставляя только сам "орешек" и "манжет"- икру.
Пассеруем в сотейнике на оливковом масле накрошенные лук, морковь. Добавляем вино, воду, перец, лавровый лист, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем минут на 20. Сливаем бульон в чистую кастрюлю. Остальное выбрасываем. Бульон возвращаем на огонь, доводим до кипения, закидываем в него гребешки на 2 минуты. Сливаем. Бульон нам больше не нужен.
Выкладываем гребешки в раковины.
Готовим соус: на среднем огне растапливаем масло, добавляем муку, перемешиваем, обжариваем минуты три (нам нужна светлая ру). Добавляем молоко, перемешиваем, держим на огне до нужной консистенции. Снимаем с огня, добавляем тёртый сыр, перемешиваем, солим, перчим. Покрываем соусом гребешок в раковине. Сверху можно посыпать ещё тёртым сыром.
Ставим под гриль до зарумянивания (минут 8 у меня ушло). Чтобы ракушки стояли ровно на противне, я под них подкладываю комочки фольги, зафиксировав ракушки на фольге.
Едим ложечкой.
Получается вкусно и нежно, но мне было немного "пустовато". В следующий раз добавлю в соус или шалот, или измельчённые креветки.
В том случае, если мы используем мелко накрошенный шалот, при приготовлении соуса сначала томим в сливочном масле шалот минуты три, потому уже добавляем муку и далее следуем по рецепту.
При использовании маленьких отварных креветок добавляем их, немного размельчённые, в уже готовый соус до добавления в него сыра.
Французская классика приготовления гребешков:
Нам понадобится (на двоих):
6 гребешков в ракушках
15 г сливочного масла
1 ст.л. муки
200 мл молока
25 г тёртого сыра (пармезан/эмменталь/грюйер)
1 луковичка шалота/креветки (по желанию)
200 мл белого сухого вина
400 мл воды
1 накрошенная луковица
1 накрошенная морковь
4 горошины чёрного перца
1 лавровый лист
соль, перец, оливковое масло
Энергетическая ценность:142.58 ККал на 100г. Одна ракушка с готовым продуктом= 57.03 ККал
В том случае, если гребешки у нас замороженные, заливаем их молоком и ставим размораживаться в холодильник. Вырезаем гребешок из раковины, снимаем весь "хлам", оставляя только сам "орешек" и "манжет"- икру.
Пассеруем в сотейнике на оливковом масле накрошенные лук, морковь. Добавляем вино, воду, перец, лавровый лист, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем минут на 20. Сливаем бульон в чистую кастрюлю. Остальное выбрасываем. Бульон возвращаем на огонь, доводим до кипения, закидываем в него гребешки на 2 минуты. Сливаем. Бульон нам больше не нужен.
Выкладываем гребешки в раковины.
Готовим соус: на среднем огне растапливаем масло, добавляем муку, перемешиваем, обжариваем минуты три (нам нужна светлая ру). Добавляем молоко, перемешиваем, держим на огне до нужной консистенции. Снимаем с огня, добавляем тёртый сыр, перемешиваем, солим, перчим. Покрываем соусом гребешок в раковине. Сверху можно посыпать ещё тёртым сыром.
Ставим под гриль до зарумянивания (минут 8 у меня ушло). Чтобы ракушки стояли ровно на противне, я под них подкладываю комочки фольги, зафиксировав ракушки на фольге.
Едим ложечкой.
Получается вкусно и нежно, но мне было немного "пустовато". В следующий раз добавлю в соус или шалот, или измельчённые креветки.
В том случае, если мы используем мелко накрошенный шалот, при приготовлении соуса сначала томим в сливочном масле шалот минуты три, потому уже добавляем муку и далее следуем по рецепту.
При использовании маленьких отварных креветок добавляем их, немного размельчённые, в уже готовый соус до добавления в него сыра.