Гефилте фиш

[kashevarya]

давно уже, очень давно собираюсь выложить этот рецепт, но каждый раз как готовлю рыбу, её съедают так быстро, что снять её не получается- не успеваю... В этот раз успела, но плохо... так что фотку ещё надо будет обновить- вчера готовила рыбу маме, но скоро буду готовить у нас дома.

Comments

[stemt]

правильный цвет у рыбки.. как я ее люблю, могу съесть целый лоток за один присест! эх..

[tazinka]

спасибо большое :) здесь для цвета использовались две небольшие морковки и одна крупная луковица... вот Лосик у меня любит, чтобы свёклу добавляли- ему с детства привычнее красноватый цвет бульона, а я такое не очень люблю, поэтому когда готовлю для мамы, делаю без свёклы :)

ооох, это точно! я домой сейчас притащила лоточек мелкий с тремя кусочками... уже полтора смолотила и хожу кругами вокруг холодильника... а надо бы как-то мужа дождаться, дать ему хоть кусочек :) очень вкусное блюдо!

а Вы тоже все кости вырезаете или оставляете скелет? мне вот интересно, если скелет оставлять, он за три часа варки становится мягким или всё же остаётся костью?

[stemt]

...самое главное, что блюдо это диетичное, и его можно съесть много без ущерба для талии :)
я оставляю кости в кусочке и вырезаю мякоть, а потом в эти отверстия напихиваю начинку.. и тоже покупаю три карпа - два фарширую, а третий, так сказать, вспомогательный.. но я давно не готовила, потому что муж и сын у меня не любят, а для себя одной, как вы сами понимаете, мне париться не очень хочется, блюдо-то трудоемкое.. я по нему соскучилась ужасно!

[tazinka]

хих :))) ага, калорийность этого блюда радует несказанно :)))

даааа, я бы только для себя, наверное, такое блюдо и не начинала готовить :) жаль, что Ваши мужчины не любят его... у меня Лосик (муж мой) долгое время вообще никакую рыбу не ел, кроме гифелти фиш- костей боялся очень :) теперь есть всю рыбу, но гефелти фиш всегда на особом месте :) у него, помимо вкуса, оно ещё связано и с воспоминаниями из дества :)

о, так Вы готовите совсем правильно, вот здорово! так ещё сложнее вырезать, как я понимаю! а кость скелетная за три часа варки размягчается или всё же костью и остаётся?

ЗЫ спасибо за подсказку! буду ещё к основным рыбам брать небольшого карпа, как вспомогательного :)

[bird_tari]

я конечно не еврейский друг.. но все же имею еврейскую мужнину родню... так что ты не совсем права.... скелет часто вынимают и не всегда добавляют мацу, когда песах, тогда да.. а так... сойдет и хлеб белый. Потом.. ну ты же понимаешь... сколько хозяек, столько и рецептов.... я вообще видела гефилте-фиш - просто запеченая рыба!!!! И никакого фарша!!Вот так.. и это они называли Гефилте-фиш.. так что.... а так, в общем-то вполне классический рецепт его самого;)))

[bird_tari]

и да.. люблю до чертиков фаршированную рыбу((( надо будет сделать...

[tazinka]

ой, да, это просто невозможно, когда она лежит в холодильнике! слишком вкусно... я готовлю раз 6-8 в год :) очень люблю... но это целый день уходит на приготовление...

[bird_tari]

я кстати, хитрая.. я не трачу много времни на ее приготовление. Покупаю рыбу, снимаю чулок и делаю фарш и начиняю рыбу.. потом просто кладу ее в морозилку, до лучших времен. А потом.. просто достаю на ночь, размораживаю в нулевой камере и на сдел день можно прсото поставить в духовку или сварить)))) вот так.. разделяю процесс. причем я могу нафаршировтаь сразу штуки три рыбины и две заморозить.. может не совсем правильно и даже не полезно.. но что не сделаешь ради экономии времени.

[vitmain]

Вот описание гефилте фиш http://el-finik.livejournal.com/927651.html

[tazinka]

ага, я видела этот рецепт :) только вот там человек желатин добавляет, а это не есть хорошо- желатин может только спасти ситуацию, но изначально лучше делать без него. Всё итак должно прекрасно застыть.

Я в итоге решила продолжать делать так, как делала- мне было интересно, разваривается ли скелет в мягкую кость после варки... мне в этой зливной фаршированной рыбе особенно приятно именно то, что там нет ни одной косточки- её ешь, как холодец :)

[vitmain]

Я вот больше люблю просто фаршированную рыбу, а в заливном виде не пробовал :).
Вернусь из Москвы (со среды и по субботу включительно я буду в Москве) и попробую приготовить по твоему рецепту.

[tazinka]

о, а я как раз ни разу не пробовала просто фаршированную :)

если будет что-то непонятно, спрашивай :)

[tazinka]

ого, как много совершенно нового! я же, прежде чем выложить рецепт, как всегда ещё начиталась всякого разного в Нете про гефилте :) нигде не встречала таких умопомрачительных для себя пропорций рыбы и лука! этот пункт точно не для меня :) я ненавижу лук в фарше :)

а ещё нигде не встречала такого огромного количества яиц и про добавление воды ничего не читала! слушай, как интересно! Слушай, а у тебя фарш не очень жидкий получается? если столько лука, столько воды и яиц??? хотя, если ты фаршируешь целую рыбу, то нормально должно быть... а вот интересно мне, можно ли такой фарш уложить в кусочки??? потом ведь невозможно будет сами кусочки в кастрюлю положить, нет?

Хлеб (крошку мацы), вроде, везде добавляют, но я с тобой согласна- по мне, так лучше вообще не добавлять... я вон только 4 ломтика тонких кладу, моя свекровь так половину буханки туда кладёт- экономит на рыбе :)

[tazinka]

слушай, вот у тебя совершенно, абсолютно иной рецепт, совсем не такой, как здесь готовят :) но я уже видела несколько комментариев одесситов, там у вас все так готовят :) интересно! нееееее, лук в фарше меня доводит до рвоты :) так что меня не проведёшь, я его сразу чувствую. Этот рецепт точно не для меня :)

полтора часа только на вымешивание!!! сколько же ты времени готовишь рыбу до момента выкладки её в кастрюлю??? у меня только на подготовку рыбы и удаление костей уходит три с половиной-четыре часа!!!

ага, я тоже делаю подобные котлетки из грудки птицы, только майонез- в нашем доме- зло, я туда кладу сметану, ну, горчицу добавляю тоже иногда:
http://kashevarya.livejournal.com/16993.html#cutid1

[fi_shka]

прочитав все комментарии, убедилась, что это адская работа) конечно, раз в год на праздник можно, а так ужас ужасный. есть, кноечно, - это совсем другое дело))))

[tazinka]

да не такая и адская на самом деле, Мальчик :) у меня вчера от момента вскрытия рыб до момента выкладки их в кастрюлю ушло три с половиной- четыре часа (это на три рыбы, правда, мне немного мама помогала вчера), НО я ОЧЕНЬ тщательно, маниакально достаю косточки- у меня ведь и Лосик боится очень, что косточка в горле застрянет, и у меня горло такое рыхлое, что в нём ВСЕГДА застревает любая косточка, которая туда попадает- не бывает так, чтобы косточка прошла, не застряв :( вероятно, можно и не так тщательно выбирать, просто поварить часа 4, тогда мелочь точно вся разварится (если фаршировать именно кусочки, а не целиком)...

но намёк понят :))) если буду делать в ближайшее время, позову :) за один вечер мы точно всё съесть не успеем, останется немного на следующий день :)