Тесто на хмелинах.

[kare_l]

Вот, друзья мои...
Этот вид хлеба я опробовал нынче в первый раз.
И с удовольствием вам сейчас о нем поведаю. Тем паче, что опыт вполне у меня удался, мало того - отныне такой способ выпечки будет у нас дома введен в обиход.

Comments

[dvonk]

"небольшой добавкой пшеничной муки" - это сколько?

[kare_l]

Точно не отмерял, но приблизительно - пятая часть.

[dvonk]

спасибо

[dvonk]

и, кстати, полнейший оффтоп - я как-то первый раз делал чисто ржаной заварной хлеб, он не очень у меня получился, закваска натуральная оказалась слабой, он не очень хорошо, но поднялся, пропекся, в общем - какой ни какой, а хлеб, тем более - первый раз заварной да еще и без четких инструкций
и из-за того, что он не слишком был хорош, он елся довольно мало и долго, и потом вовсе оказался забыт - и каково было мое изумление, когда я через месяц примерно после выпечки нашел его остатки в обычном покете пластиковом, без малейших признаков плесени или черствения
и тут же и доел его
до сих пор не могу понять - отчего домашний хлеб не плесневеет неделями, а покупной - через несколько дней?

[anfa]

мне кажется в хлебоцехах, где постоянный конвейерный процесс, сейчас уже от традиционной технологии все далеко, дрожжи другие, к примеру, брожение по другому идет, созревание... Например, те же дрожжи возможно тольком не успевают перебродить.

[kare_l]

Ну, все-таки справедливости ради надо сказать, что в хороших цехах по производству именно ржаного хлеба - технология остается той же, как и сто лет назад.

Двадцать лет назад я служил на плавмастерской, которая стояла в закрытом порту с видом на Голанские высоты. И у нас там была собственная пекарня, где ржаной хлеб пекли.
А в пекарне сорокалитровая фляга с бражкой зашхерена была. И вот, когда друг-хлебопек после бражки сильно уставал - я его подменял и весь технологический путь от начала до конца проделывал.
И могу с уверенностью сказать, что принципиально ничем тот хлеб от того, что я сейчас дома пеку, не отличался. Просто дома у меня есть простор для творчества, а там все было рутинно...

[anfa]

возможно, но мне кажется 20 лет назад и сейчас совсем не одно и тоже. Возьмите хотя бы общеизвестное - конфеты и шоколад. Сколько там сейчас натурального супротив "идентичного натуральному", подсластителей, загустителей и даже ванили, идентичной натуральной.
Поэтому мне кажется, что какие-нибудь "быстрые дрожжи" наверняка проникли и на хлебокомбинаты. Тут уж вопрос экономики, что выгоднее, то и будут использовать.

[anfa]

это мои догадки, конечно :)

[kare_l]

Да, это так, домашний хлеб и у меня не плеснеевет.
Объяснения этому найти не могу..