- А овес-то нынче,- сказал Мухин певуче, - не укупишь.Он дорог,овес-то!(С) Я покупаю и ячмень и рожь по 18 рублей за кг,но это - через знакомых на агростанции.Впрочем,ежели покупать в обычном универсаме,в отделе разных диет.и прочих продуктов - 300 граммовый пакетик зерен "для проращивания" стоит 9-10 рублей.Итого - в два раза дешевле,чем у вас... Теперь - вот Вам подробная инструкция по выращиванию солода из очень толковой брошюры про самогон:
ПРОРАШИВАНИЕ ЗЕРНА Иначе этот этап называют еще приготовлением солода.Хороший солод - основа высокого качества самогона. Периоды прорашивания зерна для разных культур следующие: 7-8 дней для пшеницы, 5-6 дней для ржи, 9-10 дней для ячменя, 8-10 дней для овса и 4-5 дней для проса. При прорашивании зерна образуются активные ферменты, которые значитель- но ускоряют осахаривание крахмала. При необходимости солод следует подсушить, однако после подсушки активность ферментов падает на 20 % и соответственно увеличиваются сроки прорашивания. Приготовление солода состоит из ряда обязательных операций, которые включают сортировку зерна, замачивание, рашение, очистку от ростков и сушку. Разберем эти операции на примере ячменя. Зерно подвергают просеиванию через крупное и мелкое сито затем его моют 2-3 раза в горячей воде при температуре 50-55°С. Зерно замачивают в чистой деревянной или эмалированной посуде, залитой водой наполовину. Всплывшие зерна и мусор удаляют. Зерно лучше высыпать в воду понемногу - так легче будет удалять скопившийся мусор. Воду следует менять каждые 7-8 часов. Когда обнаружится, что шелуха легко отделяется от мякоти, кожица зерна надтреснута и обозначается росток, а само зерно при сгибании не лопается, замачивание надо заканчивать и переходить к ращению солода. Для этого в темном помешении на протвине рассыпают зерна слоем до 3 см и накрывают их влажной тканью. В помешении должна поддерживаться температура не выше 17,5° С и влажность не ниже 40 %. Первые 5 дней зерно через каждые 6 часов проветривают, переворачивают, а ткань увлажняют. Затем, чтобы снизить потери крахмала, приток воздуха в помешении ограничивают, а повышение в нем температуры в оставшиеся до окончания процесса дни стараются предотвратить, перемешивая и охлаждая зерна. Основные признаки прекрашения роста: длина ростков достигла 5-6 мм, а корешков 12-14 мм, зерна утрачивают мучной вкус и при раскусывании хрустят и пахнут приятным огуречным запахом, а корешки сцепляются друг с другом. После этого солод рассыпают в теплом сухом помещени и подвяливают. Затем солод сушат до тех noр пока его влажность не составит 3-3,5%. Температура при сушке не должна превышать 40°С. Когда солод готов, он сух на ошупь, меньших размеров, чем до сушки, а корешки легко отделяются трением в руках. Солод перетирают руками отделяют ростки и просеивают на сите. Хранят солод в закрытой емкости в сухом помещении.
Добавлю,что сам я всегда следую именно этой инструкции,да и все прочие с ней особо-то не расходятся.
Нашла у народности СЭТУ (Вярска на эст.стороне Печор) рецепты напитков из можжевельника. Переведу и здесь выставлю. Если в своём журнале напишу вы,наверное, не увидите,сменила имя -пороль не принимал ЖЖ
Я очень кратко,основное Из"Ээсти лоодус"(природа Эстонии) Напитки из можжевельника Сушёные ягоды употребляли целиком,размельчёнными или мололи муку. Иногда запаривали в печи,заливали кипятком,несколько дней бродило,(вкус должен быть кислый),разливали.
Можно добавить закваску или дрожжи и хмель - получалось пиво.
Заливали ягоды кипятком,добавляли мёд -напиток.
В Карелии можжевеловые ягоды вместе с соломой заливали холодной водой -через несколько дней готов напиток. Из рецептов только это:КВАС Две горсти спелых ягод растолочь,варить 30мин.добавить 10.литров воды,бродит 2-3 дня. Напиток должен быть кислый! Процедить,добавить 1,4 кг мёда. Разлить по бутылкам.Хранить в прохладном месте. Для Вас,Максим тут ничего нового нет,думаю.
А вот интересное:оказываеся существует ЖИР МОЖЖЕВЕЛОВЫЙ! Появляется весной на самых нижних толстых ветках ввиде жёлто-коричневого студенистого образования,в малых количествах. (говорят,лечили наросты на пятках)
Огромное спасибо, Максим! Чувствуется, что книга грамотная. С сожалением вынужден константиновать, что солод придётся выносить в полевые условия - на дачу, нету у меня дома подходящих помещений. Ничего не получитса-а-а-а! (Уходит, размазывая слёзы).
Я покупаю и ячмень и рожь по 18 рублей за кг,но это - через знакомых на агростанции.Впрочем,ежели покупать в обычном универсаме,в отделе разных диет.и прочих продуктов - 300 граммовый пакетик зерен "для проращивания" стоит 9-10 рублей.Итого - в два раза дешевле,чем у вас...
Теперь - вот Вам подробная инструкция по выращиванию солода из очень толковой брошюры про самогон:
ПРОРАШИВАНИЕ ЗЕРНА
Иначе этот этап называют еще приготовлением солода.Хороший солод - основа высокого качества самогона. Периоды прорашивания зерна для разных культур следующие: 7-8 дней для пшеницы, 5-6 дней для ржи, 9-10 дней для ячменя, 8-10 дней для овса и 4-5 дней для проса. При прорашивании зерна образуются активные ферменты, которые значитель- но ускоряют осахаривание крахмала. При необходимости солод следует подсушить, однако после подсушки активность ферментов падает на 20 % и соответственно увеличиваются сроки прорашивания.
Приготовление солода состоит из ряда обязательных операций, которые включают сортировку зерна, замачивание, рашение, очистку от ростков и сушку. Разберем эти операции на примере ячменя.
Зерно подвергают просеиванию через крупное и мелкое сито затем его моют 2-3 раза в горячей воде при температуре 50-55°С. Зерно замачивают в чистой деревянной или эмалированной посуде, залитой водой наполовину. Всплывшие зерна и мусор удаляют. Зерно лучше высыпать в воду понемногу - так легче будет удалять скопившийся мусор. Воду следует менять каждые 7-8 часов. Когда обнаружится, что шелуха легко отделяется от мякоти, кожица зерна надтреснута и обозначается росток, а само зерно при сгибании не лопается, замачивание надо заканчивать и переходить к ращению солода.
Для этого в темном помешении на протвине рассыпают зерна слоем до 3 см и накрывают их влажной тканью. В помешении должна поддерживаться температура не выше 17,5° С и влажность не ниже 40 %. Первые 5 дней зерно через каждые 6 часов проветривают, переворачивают, а ткань увлажняют. Затем, чтобы снизить потери крахмала, приток воздуха в помешении ограничивают, а повышение в нем температуры в оставшиеся до окончания процесса дни стараются предотвратить, перемешивая и охлаждая зерна.
Основные признаки прекрашения роста: длина ростков достигла 5-6 мм, а корешков 12-14 мм, зерна утрачивают мучной вкус и при раскусывании хрустят и пахнут приятным огуречным запахом, а корешки сцепляются друг с другом.
После этого солод рассыпают в теплом сухом помещени и подвяливают. Затем солод сушат до тех noр пока его влажность не составит 3-3,5%. Температура при сушке не должна превышать 40°С. Когда солод готов, он сух на ошупь, меньших размеров, чем до сушки, а корешки легко отделяются трением в руках. Солод перетирают руками отделяют ростки и просеивают на сите. Хранят солод в закрытой емкости в сухом помещении.
Добавлю,что сам я всегда следую именно этой инструкции,да и все прочие с ней особо-то не расходятся.
Reply
рецепты напитков из можжевельника.
Переведу и здесь выставлю.
Если в своём журнале напишу вы,наверное, не увидите,сменила имя -пороль не принимал ЖЖ
Reply
Про напитки сэту очень интересно,жду с нетерпением...
Reply
Из"Ээсти лоодус"(природа Эстонии)
Напитки из можжевельника
Сушёные ягоды употребляли целиком,размельчёнными или мололи муку.
Иногда запаривали в печи,заливали кипятком,несколько дней бродило,(вкус должен быть кислый),разливали.
Можно добавить закваску или дрожжи и хмель - получалось пиво.
Заливали ягоды кипятком,добавляли мёд -напиток.
В Карелии можжевеловые ягоды вместе с соломой заливали холодной водой -через несколько дней готов напиток.
Из рецептов только это:КВАС
Две горсти спелых ягод растолочь,варить 30мин.добавить 10.литров воды,бродит 2-3 дня.
Напиток должен быть кислый!
Процедить,добавить 1,4 кг мёда.
Разлить по бутылкам.Хранить в прохладном месте.
Для Вас,Максим тут ничего нового нет,думаю.
А вот интересное:оказываеся существует ЖИР МОЖЖЕВЕЛОВЫЙ! Появляется весной на самых нижних толстых ветках ввиде жёлто-коричневого студенистого
образования,в малых количествах.
(говорят,лечили наросты на пятках)
Reply
Помню я этот можжевеловый жир.И в самом деле - есть такой...
Спасибо!
Reply
С сожалением вынужден константиновать, что солод придётся выносить в полевые условия - на дачу, нету у меня дома подходящих помещений. Ничего не получитса-а-а-а! (Уходит, размазывая слёзы).
Reply
Leave a comment