Остатки сладки.
Я недавно писал про освободившиеся от квашений кадки, которые соломой набивают.
Сейчас их в тенёчке оставят. А как первое соление, а это у нас огурцы, начнут готовить - в помытые кадушки разложат ветки можжевельника, накидают на них раскалённых докрасна камней, немного водой зальют и наглухо закроют. Час-другой и кадка готова к использованию.
Все квашения сейчас на убыль идут.
На Марию Египетскую (14 апреля по новому стилю) заканчивалась квашеная капуста. Называли этот день: "Мария-пустые щи".
Через пару-тройку недель сныть в рост пойдёт, свежий и нежный щавель, кислица. А покуда - пустые щи.
Хотя Россия большая и всяк по-разному обходится. Я в Карелии уже в начале июня видел стоящие даже не в погребах, а в холодных сенях бочки с мочёной морошкой и брусникой.
Так что - хватит уже мясом объедаться. И на Святой неделе не грех закусить солёным груздем, брусникой или мочёным яблоком.
А вы знаете, что на Новгородчине и Вологодчине целые или располовиненые кочанчики капусты, заквашенные под слоем шинкованной или рубленой, называются очеушками?
Не знали?
Так знайте!
Сейчас их в тенёчке оставят. А как первое соление, а это у нас огурцы, начнут готовить - в помытые кадушки разложат ветки можжевельника, накидают на них раскалённых докрасна камней, немного водой зальют и наглухо закроют. Час-другой и кадка готова к использованию.
Все квашения сейчас на убыль идут.
На Марию Египетскую (14 апреля по новому стилю) заканчивалась квашеная капуста. Называли этот день: "Мария-пустые щи".
Через пару-тройку недель сныть в рост пойдёт, свежий и нежный щавель, кислица. А покуда - пустые щи.
Хотя Россия большая и всяк по-разному обходится. Я в Карелии уже в начале июня видел стоящие даже не в погребах, а в холодных сенях бочки с мочёной морошкой и брусникой.
Так что - хватит уже мясом объедаться. И на Святой неделе не грех закусить солёным груздем, брусникой или мочёным яблоком.
А вы знаете, что на Новгородчине и Вологодчине целые или располовиненые кочанчики капусты, заквашенные под слоем шинкованной или рубленой, называются очеушками?
Не знали?
Так знайте!