Фантазии на тему няни.
На Рождество приготовил вот такую штуку. Это, конечно, не совсем няня. Здесь нет ни гречневой крупы, да и вообще - желудок был бараний, а вся начинка - свиная.
Я специально так сделал, потому что хотелось получить именно холодную закуску.
Логичнее бы было взять свиной желудок, да мне его обещали привезти, а не привезли. Зато бараньими я запасся впрок надолго, целый день как-то их чистил-солил, потом собаки ко мне неделю принюхивались...
Начинил я такой желудок порубленной свиной печенью напополам с жирной грудинкой. Добавил пару яиц, бульон, жареный на смальце лук, чеснок, чёрный перец, майоран, тмин. Всё старательно перемешал и зашил.
Запекал в чугунной латке около трёх часов.
Начинка была сочной, поэтому через стенку желудка ажно капельки просочились:
Экий бегемотик получился, а?
После охлаждения форма сохранялась замечательно, ломти нарезались легко и красиво.
Совершенно изумительный гарнир - мочёная дикая груша - дуля. Помните я про неё летом писал?
Так себе и запишите: лучший гарнир к холодной свинине - дуля!
Вот так.
Я специально так сделал, потому что хотелось получить именно холодную закуску.
Логичнее бы было взять свиной желудок, да мне его обещали привезти, а не привезли. Зато бараньими я запасся впрок надолго, целый день как-то их чистил-солил, потом собаки ко мне неделю принюхивались...
Начинил я такой желудок порубленной свиной печенью напополам с жирной грудинкой. Добавил пару яиц, бульон, жареный на смальце лук, чеснок, чёрный перец, майоран, тмин. Всё старательно перемешал и зашил.
Запекал в чугунной латке около трёх часов.
Начинка была сочной, поэтому через стенку желудка ажно капельки просочились:
Экий бегемотик получился, а?
После охлаждения форма сохранялась замечательно, ломти нарезались легко и красиво.
Совершенно изумительный гарнир - мочёная дикая груша - дуля. Помните я про неё летом писал?
Так себе и запишите: лучший гарнир к холодной свинине - дуля!
Вот так.