Дрожжевой открытый пирог с ревенем
Год назад в Израиле наконец-то начали продавать ревень, так что мы теперь тоже можем баловать себя ревневыми пирогами, запеканками и компотами. Одна проблема: он по цене сравним с черешней;о(((
Рецепт - из книги Гастронома "Про пироги". Мне очень понравилась идея со сметанной заливкой, она не даёт начинке рассыпаться. В оригинале предлагалось использовать лимонную цедру, но я заменила на апельсиновую, и оно было очень к месту. Ревеня у меня было много, он возвышался над пирогом горкой, но во время выпечки осел и его оказалось ровно столько, сколько нужно. Кстати, ревень я не чищу - во время выпечки кожица становится гораздо мягче, но всё-таки держит форму, не позволяя кусочкам расползаться в кисель.
Тесто:
3 стакана муки
1 яйцо
3/4 стакана молока
1 ст.л. сахара
50 грамм сливочного масла (растопить)
1 ч.л. соли
1,5 ч.л. сухих дрожжей
Замесить тесто, хорошо вымесить и оставить на 1,5 часа в тёплом месте.
Начинка:
1 кг ревеня
1 стакан сметаны
2 яйца
1 стакан сахара
1/2 стакана панировочных сухарей или крошки печенья
цедра 1 апельсина (или лимона)
Ревень нарезать кусочками длиной 3 см, пересыпать сахаром и оставить на пару часов. Яйца слегка взбить, смешать со сметаной и цедрой.
Форму выложить пергаментной бумагой. Тесто раскатать в круг, уложить в форму, сформировав бортик. На дно полученной основы высыпать сухари, сверху выложить ревень (сок слить) и залить сметанной заливкой. Печь около часа при температуре 180 градусов.
Рецепт - из книги Гастронома "Про пироги". Мне очень понравилась идея со сметанной заливкой, она не даёт начинке рассыпаться. В оригинале предлагалось использовать лимонную цедру, но я заменила на апельсиновую, и оно было очень к месту. Ревеня у меня было много, он возвышался над пирогом горкой, но во время выпечки осел и его оказалось ровно столько, сколько нужно. Кстати, ревень я не чищу - во время выпечки кожица становится гораздо мягче, но всё-таки держит форму, не позволяя кусочкам расползаться в кисель.
Тесто:
3 стакана муки
1 яйцо
3/4 стакана молока
1 ст.л. сахара
50 грамм сливочного масла (растопить)
1 ч.л. соли
1,5 ч.л. сухих дрожжей
Замесить тесто, хорошо вымесить и оставить на 1,5 часа в тёплом месте.
Начинка:
1 кг ревеня
1 стакан сметаны
2 яйца
1 стакан сахара
1/2 стакана панировочных сухарей или крошки печенья
цедра 1 апельсина (или лимона)
Ревень нарезать кусочками длиной 3 см, пересыпать сахаром и оставить на пару часов. Яйца слегка взбить, смешать со сметаной и цедрой.
Форму выложить пергаментной бумагой. Тесто раскатать в круг, уложить в форму, сформировав бортик. На дно полученной основы высыпать сухари, сверху выложить ревень (сок слить) и залить сметанной заливкой. Печь около часа при температуре 180 градусов.