Лосось с имбирём и шитаке в соевом соусе
Я в принципе равнодушна к юго-восточной кухне, но в Рамат-Гане, на задворках алмазной биржи, есть маленький тайский ресторанчик "Тук-тук". По интерьеру и ценам - столовая, а не ресторанчик, но готовят там просто обалденно. Меня туда затащил пообедать клиент, когда я писала одну хитрую приблуду по учёту чистоты камней для лаборатории геммологии, с тех пор, если обеденное время меня застаёт где-то в том районе, я не думаю куда пойти пообедать.
Это блюдо включает в себя аж 3 моих любимых компонента: лосось, имбирь и грибы, поэтому оно не могло не поразить моё воображение. Я даже близко не знаю оригинальный рецепт, и вообще ела его год назад, так что у меня блюдо по мотивам, но вполне в духе. Ну и, конечно, как и большинство юго-восточных блюд, готовится оно очень быстро.
Теперь о продуктах. У меня был очень неудачный лосось, который распался при обжаривании на мелкие кусочки и дал слишком слабый вкус, с более жирным лососем будет удачнее. Маринованный имбирь - совершенно не тайский продукт, но свежего имбиря у меня было мало и я решилась на замену. Замена понравилась, это дало свои вкусовые ноты, но при отсутствии такового можно соответственно увеличить количество свежего имбиря. Для подслащения тайцы явно что-то в соус добавляют, но не знаю сахар или мёд, я клала мёд, но можно заменить сахаром, лучше коричневым липким. Сушёные шитаке можно заменить на консервированные.
Надо:
400 грамм лосося
1 горсть сушёных грибов шитаке, предварительно размоченных
4 см свежего имбиря
1 ст.л. маринованного имбиря
1/2 средней моркови
2 ст.л. крупно нарезанного шнитт-лука
2 ст.л. вустерского соуса
150 грамм соевого соуса
1 ст.л. мёда
Лосося освободить от кожи и костей, нарезать брусочками. Грибы нарезать ломтиками, имбирь (оба вида) тонкой соломкой (обязательно поперёк корня), морковь - жульеном (тонкой соломкой вдоль). Рыбу быстро обжарить, добавить грибы, морковь и имбирь, жарить ещё минуты 3. Залить соевым соусом, добавить мёд, вустерский соус и шнитт-лук, тушить 5 минут. Снять с огня, выдержать под крышкой ещё несколько минут, чтобы морковь стала помягче.
На гарнир - жасминовый рис или любой другой длиннозёрный.
Это блюдо включает в себя аж 3 моих любимых компонента: лосось, имбирь и грибы, поэтому оно не могло не поразить моё воображение. Я даже близко не знаю оригинальный рецепт, и вообще ела его год назад, так что у меня блюдо по мотивам, но вполне в духе. Ну и, конечно, как и большинство юго-восточных блюд, готовится оно очень быстро.
Теперь о продуктах. У меня был очень неудачный лосось, который распался при обжаривании на мелкие кусочки и дал слишком слабый вкус, с более жирным лососем будет удачнее. Маринованный имбирь - совершенно не тайский продукт, но свежего имбиря у меня было мало и я решилась на замену. Замена понравилась, это дало свои вкусовые ноты, но при отсутствии такового можно соответственно увеличить количество свежего имбиря. Для подслащения тайцы явно что-то в соус добавляют, но не знаю сахар или мёд, я клала мёд, но можно заменить сахаром, лучше коричневым липким. Сушёные шитаке можно заменить на консервированные.
Надо:
400 грамм лосося
1 горсть сушёных грибов шитаке, предварительно размоченных
4 см свежего имбиря
1 ст.л. маринованного имбиря
1/2 средней моркови
2 ст.л. крупно нарезанного шнитт-лука
2 ст.л. вустерского соуса
150 грамм соевого соуса
1 ст.л. мёда
Лосося освободить от кожи и костей, нарезать брусочками. Грибы нарезать ломтиками, имбирь (оба вида) тонкой соломкой (обязательно поперёк корня), морковь - жульеном (тонкой соломкой вдоль). Рыбу быстро обжарить, добавить грибы, морковь и имбирь, жарить ещё минуты 3. Залить соевым соусом, добавить мёд, вустерский соус и шнитт-лук, тушить 5 минут. Снять с огня, выдержать под крышкой ещё несколько минут, чтобы морковь стала помягче.
На гарнир - жасминовый рис или любой другой длиннозёрный.