Хлеб на сыворотке

[karaidel]

Comments

[fantastic_baker]

Отличный хлеб, прекрасная фотка! Я тоже очень люблю хлеб на сыворотке, самые разные варианты.
А "Макфа" - российская мука, не украинская, хотя в Киеве ее купить обычно не проблема.

[karaidel]

Да? Всегда считала её украинской. Сейчас погуглила - а она вообще уральская, то есть мы с ней почти земляки;о)

[fantastic_baker]

На Украине сейчас нет своей сильной муки. Ну, во всяком случае, мои поиски не увенчались :(
Маркирована она у нас вся "10,3 белка", как и "Макфа", но фактически слабее "Макфы".

[karaidel]

"Столичную мельницу" весьма рекомендую, она сильнее "Макфы" и на вкус лучше.

[fantastic_baker]

Спасибо, возьму на заметку! Но пока я у нас белорусской муки не видела, только молочные продукты... и трикотаж :)

[trablin]

Макфа - сильная мука???

[fantastic_baker]

Нет, конечно, не сильная. Но как бы это сказать поточнее... она стабильного качества. Украинская еще чуть слабее и качество того, плавает.

[trablin]

Я бы скала так: Макфа - нормальная мука, идеально подходящая для выпечки и бисквитов.

[karaidel]

Я вчера таки купила сильную муку - 13,5% белка. Дорогая, зараза, по цене киноа или хорошего басмати. Буду в субботу экспериментировать с багетами.

[trablin]

Женя, будешь печь багеты - не делай долгого замеса. Как тесто схватится - переставай месить. Вообще, багеты, как и чабатта изначально хлеб на СЛАБОЙ муке, в которой клейковину развивают долгим брожением и частыми обминками. С сильной мукой такими же манипуляциями можно запросто перемесить тесто, клейковина станет короткорвущейся и желанных пузырей в тесте не будет. Лучше месить поменьше, а выбраживать подольше, с 3-4 обминками.

[karaidel]

ок, учту, спасибо

[trablin]

не забудь потом показать, что получилось ))))

[fantastic_baker]

А старооскольская как, хороша? У нас недавно из российской муки появилась кроме "Макфы" старооскольская "Домашняя", вроде бы специально для хлеба... Но у меня всякая реклама вызывает обратную реакцию, так что я ее не купила. Может, стоило?

[trablin]

я живу в Новосибирске и у нас вся мука - алтайская, ну и Макфа, куда ж без неё. Всякие там Настюши, Увелки, Старооскольские - к нам не возят.
Я пеку на муке марки Алейка - это самая сильная отечественная мука, что мне попадалась. Для дырчатых хлебов я использую муку местную, но слабую. Кто-то говорил, что на сильной муке не получится хороший бисквит - мой журнал тому опровержение.

[fantastic_baker]

Вот и до Киева из российских стабильно добирается только Макфа. Про Алейку запомню на всякий случай, спасибо. Бисквит на сильной муке - это, конечно, интересно... а меня нынче волнует противоположный вопрос, как делать чабатту на слабой :)

[trablin]

Так чабатту, как и багет, традиционно на слабой муке и пекут. Долгое брожени + частой с кладывание + высокая гидратация теста - до 85-90% воды к муке.