Брезаола своими руками

[aslan]

Я купил два куска мяса на 960 гр и 1050 гр. (всего 900 руб). Они были без жил, хрящей и пленок. Какой отруб не скажу. Обычные куски на рынке. Хотел найти именно мякоть, так как она продается красивыми ровными брусочками без единой прожилки и красиво выглядит, но не нашел. Решил пока попробовать так.

Comments

[edvard_241]

Без химии? Нет, это прошлый век :-)))

[ext_4679089]

Улыбнуло пару моментов, высушил мясо, обвалял в специях и залил вином))) потом достал и обвалял в химии.... Мда, а как же поведлица обыкновенная, мясо, соль, 8 часов, слитие выделяющейся жидкости, далее обвалка в специях, соль по вкусу, марля и в холодитьник на неделю или 2, если нужно раньше, можно подсушить в помещении, и никакой химии, и да вино все же пить, а мариновать, так себе, представляю мясо маринованное в водке, фу, фу, фу))) вино иногда Добавляют в маринад, а не вместо)))) Но химия, это конечно зря, в магазинах ее мало в другой еде,
.....

[aurora_hws]

Тоже не поняла,как из наглухо закрученного в два слоя пленки мяса испарялась лишняя жидкость (раз оно усохло).

[ext_4908235]

микропоры

[andre_cook]

Если сетку предварительно натянуть на обрезок трубы для канализации диаметром 100 , мясо будет залетать в сетку на ура. Вино лишннее , да.  По крайней мере в таких количествах. Нитритка - ОК !)

[bufetum]

вино не лишнее. Вы не в теме.

[ext_4908235]

лучше коньяком залить!
)))

[pomorin]

Полный шлак. Нарушение всех технологий. Потравишь семью в итоге. Учи матчасть.

[by_romeo9]

Делал колбасу, цвет и текстура - отличные, а на вкус получилась практически без соли. Большую часть пришлось выкинуть :( Фото есть в журнале