Правильный ростбиф - как его сделать
В субботу меня научили делать ростбиф, как его предсталяют себе англичане. Знаете, вот эти все "Через минуту она сидела в обеденном зале, мирно жуя холодный ростбиф, и в голове ее царил сумбур противоречивых мыслей и чувств" (с) Агата Кристи.
А заодно мы приготовили пастуший пирог, йоркширский кекс и грог. И получился самый настоящий английский обед. Просто, вкусно, сытно и вполне воспроизводимо в домашних условиях. Происходило все это действо в Клевере. Про который, точнее которую, т.к. это кулинарная студия, я дальше и расскажу. И конечно же, про ростбиф тоже.
Я пришла заранее, поэтому в студии пока еше совсем тихо и пусто.
Но для каждого уже приготовлены фартуки, ножи и перчатки
,а на столе - все необходимое для приготовления английского обеда:
На мастер-класс пришло 20 человек, каждого тепло встретили, угостили чашкой кофе, и вот, мы уже прониклись атмосферой и готовы начинать.
Наши ведущие: Елена Ярцева и Олег Кожемякин. Елена с детства обожает готовить, и для нее, как и для Олега, туризм - это прежде всего новые вкусы и гастрономические ощущения. Так что в процессе готовки с нами делились не только кулинарными хитростями, но и любопытными наблюдениями, связанными со всякой зарубежной едой.
Елена исключительно обаятельный человек, и у нее отлично получается создавать в студии комфортную домашнюю обстановку. Но не будем отвлекаться собственно от процесса создания еды.
В самом начале все облачаются в фартуки. Кстати, в студии очень тепло, так что джинсы и футболка - идеальный выбор для. Затем приходит очередь перчаток. Я, конечно, все понимаю, но для меня готовка в перчатках - это как-то неправильно, неестественно. Чисто вымытые руки - куда приятнее, чем тальк и резина. Однако ничего не поделаешь. Здесь все серьезно.
Каждый получает свое собственное несложное задание - порезать морковку кубиками, картошку большими кусками, помидорки черри - на четвертинки, лук - изящными полукольцами, потереть сыр, замариновать мясо. Так что все заняты делом. Впрочем, если вы вдруг не любите резать лук, то можно выбрать себе задание по душе или вообще наблюдать, как горит огонь и работают люди.
Мне достались листья салата. Их замочили в ледяной воде для хрусткости, и надо было переместить в сушку для салата, прокрутить и порвать на подходящего размера куски.
Сушка для салата - это, кстати, вещь! У меня такой нет, но я поняла, что она мне точно нужна.
Миска, в ней сетчатая миска, в последнюю кладете салат. Сверху закрываете крышкой и крутите за ручку. Все вращается, центробежная сила удаляет 90% воды за считанные секунды, остается лишь слить воду и переложить в салатницу практически сухую зелень. Супер! Хочу такую в подарок на именины :)
Но вернемся к ростбифу. Говяжья вырезка была замаринована в смеси пряностей (ободрали листики розмарина, добавили шалфей, тимьян и немного чеснока) и оливкового масла. Вырезка полежала минут 30, после чего была обжарена на гриле со всех сторон (запах - умопомрачительный!), обмазана горчицей и помещена в духовку. Тут важно следить, чтобы мясо не пересушилось. Его можно тыкать пальцем, но ориентировочно время в духовке - 20 мин при 200 градусах. У нас было три разных куска и они пропекались с разной скоростью. Самое надежное - отрезать кусочек :) После духовки мясо оставляют прямо на противне отдохнуть и остыть немного, и прикрывают фольгой. Ну и затем - нарезка. Вот такое аппетитно-розовое внутри и очень сочное и нежное оно должно получиться. Я обычно предпочитаю чуть более прожаренное, однако розовое оказалось очень вкусным. Кажется, с одним из стереотипов придется расстаться. Этапы приготовления ростбифа:
А вот и собственно салат, для которого ростбиф готовили. Видно, какое мясо получилось - просто тающее во рту. И в целом - это отличный вариант для легкого ужина.
Перейдем однако же к основному блюду, а именно - пастушьему пирогу. Вообще-то он на самом деле картофельная запеканка с мясом. Но есть тонкости. Во-первых, к обязательным морковке и луку добавляется сельдерей - и это дает отличную свежую нотку, а также зеленый горошек - просто весело смотрится. Во-вторых, к картофельному пюре добавляется яйцо и мускатный орех, а затем оно выдавливается симпатичными пимпочками из пакета, что придает эстетичный вид простой вроде бы запеканке. Плюс сверху все посыпается натертым сыром. Смотрите:
И вот что получилось после духовки:
Вкуснятина!!! Я уже повторила эту штуку дома, получилось также красиво и вкусно. Семейство оценило. В том числе внешний вид с поджаристыми картофельными завитками.
Кекс готовился одновременно с запеканкой, т.к. он печется около часа. Меж тем я обнаружила, что у меня нет ни одной фотографии приготовленного йокширского кекса. Мы его как-то уж очень быстро съели, несмотря на лимонную глазурь (на мой взгляд, совершенно лишнюю) Но это субъективно, я просто не люблю выпечку с лимоном. Ага, фотография кекса нашлась в блоге Елены Ярцевой:
Попробовала дома сделать такой же кекс без лимона - идеальный вариант к five-o-clock tea. Чем хорош данный кекс - он готовится с минимумом заморочек (если не считать замачивание сухофруктов в чае с ромом), невероятно ароматный (еще бы, когда внутри имбирь, корица, ваниль, мускатный орех, да и ром - штука ароматная), и при этом легкий - только пара яиц и мука, никакого масла. В общем, йокширский кекс, томик Агаты Кристи или Джейн Остин, горячий чай - и жизнь определенно наладится. Как вариант, сериал "Теория большого взрыва" тоже подойдет. Помните Шелдона:
В общем, я очередной раз убедилась, что в Клевере вкусно, уютно и вообще хорошо. И даже удается поверить в то, что готовка еды может быть приятным занятием! Особенно, если хорошая компания подбирается. Кстати, я обратила внимание, что мужчины участвуют в готовке с гораздо большим энтузиазмом, чем барышни. Например, дизайн запеканки выше - это была чисто мужская работа.
Теперь некоторые детали.Клевер находится на территории Даниловской мануфактуры. Это через 4 моста от Тульской. Не так, чтобы далеко, но 4 моста! Так вот, теперь для всех его гостей есть бесплатная парковка! Что прекрасно! Т.к. раньше я каждый раз думала, не поздновато ли начинать в 20-00, а теперь, когда легко приехать на машине, эта проблема снимается. Надо только позвонить в будни за пару дней до мастер-класса и сообщить номер машины.
Раньше к ужину наливали вина. Теперь эта услуга стала платной, но зато есть неплохая винная карта. Что особенно актуально, если вы без машины. Потому что вкусная еда требует к себе вкусного вина.
Что еще. Записывайтесь заранее! Моя подруга очень хотела присоединиться, но за 5 дней все места были уже заняты!
Большое спасибо за вкусный и приятный вечер студии Клевер (зовите нас еще!!!), а также _twin_ и сообществу mosblog, где можно найти вот такие прекрасные приглашения.
А заодно мы приготовили пастуший пирог, йоркширский кекс и грог. И получился самый настоящий английский обед. Просто, вкусно, сытно и вполне воспроизводимо в домашних условиях. Происходило все это действо в Клевере. Про который, точнее которую, т.к. это кулинарная студия, я дальше и расскажу. И конечно же, про ростбиф тоже.
Я пришла заранее, поэтому в студии пока еше совсем тихо и пусто.
Но для каждого уже приготовлены фартуки, ножи и перчатки
,а на столе - все необходимое для приготовления английского обеда:
На мастер-класс пришло 20 человек, каждого тепло встретили, угостили чашкой кофе, и вот, мы уже прониклись атмосферой и готовы начинать.
Наши ведущие: Елена Ярцева и Олег Кожемякин. Елена с детства обожает готовить, и для нее, как и для Олега, туризм - это прежде всего новые вкусы и гастрономические ощущения. Так что в процессе готовки с нами делились не только кулинарными хитростями, но и любопытными наблюдениями, связанными со всякой зарубежной едой.
Елена исключительно обаятельный человек, и у нее отлично получается создавать в студии комфортную домашнюю обстановку. Но не будем отвлекаться собственно от процесса создания еды.
В самом начале все облачаются в фартуки. Кстати, в студии очень тепло, так что джинсы и футболка - идеальный выбор для. Затем приходит очередь перчаток. Я, конечно, все понимаю, но для меня готовка в перчатках - это как-то неправильно, неестественно. Чисто вымытые руки - куда приятнее, чем тальк и резина. Однако ничего не поделаешь. Здесь все серьезно.
Каждый получает свое собственное несложное задание - порезать морковку кубиками, картошку большими кусками, помидорки черри - на четвертинки, лук - изящными полукольцами, потереть сыр, замариновать мясо. Так что все заняты делом. Впрочем, если вы вдруг не любите резать лук, то можно выбрать себе задание по душе или вообще наблюдать, как горит огонь и работают люди.
Мне достались листья салата. Их замочили в ледяной воде для хрусткости, и надо было переместить в сушку для салата, прокрутить и порвать на подходящего размера куски.
Сушка для салата - это, кстати, вещь! У меня такой нет, но я поняла, что она мне точно нужна.
Миска, в ней сетчатая миска, в последнюю кладете салат. Сверху закрываете крышкой и крутите за ручку. Все вращается, центробежная сила удаляет 90% воды за считанные секунды, остается лишь слить воду и переложить в салатницу практически сухую зелень. Супер! Хочу такую в подарок на именины :)
Но вернемся к ростбифу. Говяжья вырезка была замаринована в смеси пряностей (ободрали листики розмарина, добавили шалфей, тимьян и немного чеснока) и оливкового масла. Вырезка полежала минут 30, после чего была обжарена на гриле со всех сторон (запах - умопомрачительный!), обмазана горчицей и помещена в духовку. Тут важно следить, чтобы мясо не пересушилось. Его можно тыкать пальцем, но ориентировочно время в духовке - 20 мин при 200 градусах. У нас было три разных куска и они пропекались с разной скоростью. Самое надежное - отрезать кусочек :) После духовки мясо оставляют прямо на противне отдохнуть и остыть немного, и прикрывают фольгой. Ну и затем - нарезка. Вот такое аппетитно-розовое внутри и очень сочное и нежное оно должно получиться. Я обычно предпочитаю чуть более прожаренное, однако розовое оказалось очень вкусным. Кажется, с одним из стереотипов придется расстаться. Этапы приготовления ростбифа:
А вот и собственно салат, для которого ростбиф готовили. Видно, какое мясо получилось - просто тающее во рту. И в целом - это отличный вариант для легкого ужина.
Перейдем однако же к основному блюду, а именно - пастушьему пирогу. Вообще-то он на самом деле картофельная запеканка с мясом. Но есть тонкости. Во-первых, к обязательным морковке и луку добавляется сельдерей - и это дает отличную свежую нотку, а также зеленый горошек - просто весело смотрится. Во-вторых, к картофельному пюре добавляется яйцо и мускатный орех, а затем оно выдавливается симпатичными пимпочками из пакета, что придает эстетичный вид простой вроде бы запеканке. Плюс сверху все посыпается натертым сыром. Смотрите:
И вот что получилось после духовки:
Вкуснятина!!! Я уже повторила эту штуку дома, получилось также красиво и вкусно. Семейство оценило. В том числе внешний вид с поджаристыми картофельными завитками.
Кекс готовился одновременно с запеканкой, т.к. он печется около часа. Меж тем я обнаружила, что у меня нет ни одной фотографии приготовленного йокширского кекса. Мы его как-то уж очень быстро съели, несмотря на лимонную глазурь (на мой взгляд, совершенно лишнюю) Но это субъективно, я просто не люблю выпечку с лимоном. Ага, фотография кекса нашлась в блоге Елены Ярцевой:
Попробовала дома сделать такой же кекс без лимона - идеальный вариант к five-o-clock tea. Чем хорош данный кекс - он готовится с минимумом заморочек (если не считать замачивание сухофруктов в чае с ромом), невероятно ароматный (еще бы, когда внутри имбирь, корица, ваниль, мускатный орех, да и ром - штука ароматная), и при этом легкий - только пара яиц и мука, никакого масла. В общем, йокширский кекс, томик Агаты Кристи или Джейн Остин, горячий чай - и жизнь определенно наладится. Как вариант, сериал "Теория большого взрыва" тоже подойдет. Помните Шелдона:
- Шелдон: Ты расстроен, и поэтому я должен предложить тебе горячий напиток.
- Радж: Но я не хочу горячий напиток!
- Шелдон: (с нажимом) Но я должен!
В общем, я очередной раз убедилась, что в Клевере вкусно, уютно и вообще хорошо. И даже удается поверить в то, что готовка еды может быть приятным занятием! Особенно, если хорошая компания подбирается. Кстати, я обратила внимание, что мужчины участвуют в готовке с гораздо большим энтузиазмом, чем барышни. Например, дизайн запеканки выше - это была чисто мужская работа.
Теперь некоторые детали.Клевер находится на территории Даниловской мануфактуры. Это через 4 моста от Тульской. Не так, чтобы далеко, но 4 моста! Так вот, теперь для всех его гостей есть бесплатная парковка! Что прекрасно! Т.к. раньше я каждый раз думала, не поздновато ли начинать в 20-00, а теперь, когда легко приехать на машине, эта проблема снимается. Надо только позвонить в будни за пару дней до мастер-класса и сообщить номер машины.
Раньше к ужину наливали вина. Теперь эта услуга стала платной, но зато есть неплохая винная карта. Что особенно актуально, если вы без машины. Потому что вкусная еда требует к себе вкусного вина.
Что еще. Записывайтесь заранее! Моя подруга очень хотела присоединиться, но за 5 дней все места были уже заняты!
Большое спасибо за вкусный и приятный вечер студии Клевер (зовите нас еще!!!), а также _twin_ и сообществу mosblog, где можно найти вот такие прекрасные приглашения.