Мастер класс в ресторане Филимонова и Янкель
Во вторник мы с creducia уже по доброй традиции (надеюсь традиция будет продолжаться) были приглашены Александром Чулковым pro_restoran на мастер класс. В этот раз это был мастер класс, а не дегустация вина (которые мы обычно посещали в любимом Goodman Новинский). Мастер класс по приготовлению холодных закусок из рыбы, конечно из рыбы, так как все происходило на летней террасе ресторана Филимонова и Янкель, что на Профсоюзной.
Писала одим постом еда+вино, но потом поняла с фотками получается какой-то сильно длинный и решила разбить на два. Первое еда. Второе вино. Тем более, представленное нам вино подходит под любые блюда.
Сначала мы переживали, что нам будет жарко на террасе, НО... то ли холодное белое вино... то ли захватывающий рассказ/процесс разделывания рыбы/приготовления блюд шеф повара - но что-то жару мы и не почувствовали особо.
Мастер класс вел бренд шеф повар Дмитрий Васько, в программе: тартар из тунца, севичи из сибаса, классическое карпаччо из лосося.
И так... (у меня не кулинарный блог, поэтому возможно рецепты будут выложены не особо удобно, да и фото некоторые неидеальны - но это первый наш опыт запечатления еду, бум тренироваться).
1. Тартар из тунца
Тунец, один красный и один желтый перец, кинза, оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, морская соль, дробленый черный перец. Как нам сказали - тартар всегда подается в ресторане из-под ножа. Показали как красиво все выложить на тарелку.
Мои впечатления - очень вкусно, оригинально сочетание рыбы и кинзы (кориандра) - наше семейство вообще любит кинзу, единственное НО этого блюда, да и всех последующий - так как рыба везде используется свежая - где купить свежую рыбу, чтобы быть в ней уверенной...
Краткая справка: тунец - из рода скумбриевых, размер рыбы достигает иногда 600 кг. Мясо тунца красное, очень похоже на мясо и даже готовить его можно как мясо разной степени прожарки, как сказал нам шеф. Эта рыба в постоянном/неустанном передвижении, скорость достигает 80 км/ч.
2. Севичи из сибаса
Свежий охлажденный сибас, оливковое масло, сок лимона или лайма (свежий), морская соль, перец свежемолотый.
Тут конечно на мой взгляд/вкус был самый интересный момент мастер класса - как разделать рыбу/порезать тонко. Я внимательно следила за процессом, поэтому мало, что записывала - надеюсь я смогу это изобразить в домашних условиях самостоятельно.
Режем тонкими кусочками. Кожу не снимаем, чтобы было удобнее резать
Маринуем тонко нарезанные кусочки рыбы (это может быть не обязательно сибас, но рыба должна быть не замороженная) на 5-7 мин. в оливковом масле, лимонном соке/соке лайма, морской соли и перце.
Затем выкладываем на тарелку. Дополнительно на тарелку можно выложить йогурт, пасту из авакадо (авакадо+лимонный сок/оливковое масло/соль/перец - все смешать блендером). Лучше всего укладывать рядом друг с другом - не смешивая. Добавить редис, помидоры черри и кедровые орешки.
Краткая справка. Севиче - блюдо из свежей сырой рыбы нарезанной тонкими кусочками, замаринованное в соке лимона, оливковом масле, морской соли и перце.
Сибас - рыба семейства окуневых до 1 кг. Выращивается искусственным путем во Франции, до 2-х месяцев растят на суше, потом в садках до 7-8 месяцев, затем в специально огражденных в море загонах до 14-18 месяцев, в итоге получается рыба весом 500 гр. За 24 часа до вылавливания рыбу не кормят, после вылова сразу кладут на лед и она замерзает, ее упаковывают и отправляют - так что путь от вылова до попадания в ресторан, как сказал шеф, составляет 2-2,5 дня.
3. Карпаччо из лосося
Лосось, нарезанный тонкими кусочками (опять удобнее резать на шкурке). Оливковое масло, сок лимона, перец свежемолотый, морская соль, помидор (выдавливается мякоть в само карпаччо), туда же ложечкой извлекается маракуя.
А это немного нас после мастер класса.
Следующий пост про белое вино.
Писала одим постом еда+вино, но потом поняла с фотками получается какой-то сильно длинный и решила разбить на два. Первое еда. Второе вино. Тем более, представленное нам вино подходит под любые блюда.
Сначала мы переживали, что нам будет жарко на террасе, НО... то ли холодное белое вино... то ли захватывающий рассказ/процесс разделывания рыбы/приготовления блюд шеф повара - но что-то жару мы и не почувствовали особо.
Мастер класс вел бренд шеф повар Дмитрий Васько, в программе: тартар из тунца, севичи из сибаса, классическое карпаччо из лосося.
И так... (у меня не кулинарный блог, поэтому возможно рецепты будут выложены не особо удобно, да и фото некоторые неидеальны - но это первый наш опыт запечатления еду, бум тренироваться).
1. Тартар из тунца
Тунец, один красный и один желтый перец, кинза, оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, морская соль, дробленый черный перец. Как нам сказали - тартар всегда подается в ресторане из-под ножа. Показали как красиво все выложить на тарелку.
Мои впечатления - очень вкусно, оригинально сочетание рыбы и кинзы (кориандра) - наше семейство вообще любит кинзу, единственное НО этого блюда, да и всех последующий - так как рыба везде используется свежая - где купить свежую рыбу, чтобы быть в ней уверенной...
Краткая справка: тунец - из рода скумбриевых, размер рыбы достигает иногда 600 кг. Мясо тунца красное, очень похоже на мясо и даже готовить его можно как мясо разной степени прожарки, как сказал нам шеф. Эта рыба в постоянном/неустанном передвижении, скорость достигает 80 км/ч.
2. Севичи из сибаса
Свежий охлажденный сибас, оливковое масло, сок лимона или лайма (свежий), морская соль, перец свежемолотый.
Тут конечно на мой взгляд/вкус был самый интересный момент мастер класса - как разделать рыбу/порезать тонко. Я внимательно следила за процессом, поэтому мало, что записывала - надеюсь я смогу это изобразить в домашних условиях самостоятельно.
Режем тонкими кусочками. Кожу не снимаем, чтобы было удобнее резать
Маринуем тонко нарезанные кусочки рыбы (это может быть не обязательно сибас, но рыба должна быть не замороженная) на 5-7 мин. в оливковом масле, лимонном соке/соке лайма, морской соли и перце.
Затем выкладываем на тарелку. Дополнительно на тарелку можно выложить йогурт, пасту из авакадо (авакадо+лимонный сок/оливковое масло/соль/перец - все смешать блендером). Лучше всего укладывать рядом друг с другом - не смешивая. Добавить редис, помидоры черри и кедровые орешки.
Краткая справка. Севиче - блюдо из свежей сырой рыбы нарезанной тонкими кусочками, замаринованное в соке лимона, оливковом масле, морской соли и перце.
Сибас - рыба семейства окуневых до 1 кг. Выращивается искусственным путем во Франции, до 2-х месяцев растят на суше, потом в садках до 7-8 месяцев, затем в специально огражденных в море загонах до 14-18 месяцев, в итоге получается рыба весом 500 гр. За 24 часа до вылавливания рыбу не кормят, после вылова сразу кладут на лед и она замерзает, ее упаковывают и отправляют - так что путь от вылова до попадания в ресторан, как сказал шеф, составляет 2-2,5 дня.
3. Карпаччо из лосося
Лосось, нарезанный тонкими кусочками (опять удобнее резать на шкурке). Оливковое масло, сок лимона, перец свежемолотый, морская соль, помидор (выдавливается мякоть в само карпаччо), туда же ложечкой извлекается маракуя.
А это немного нас после мастер класса.
Следующий пост про белое вино.