TARTELLETS MIT TRÜFFELRÜHREI
Dieses Rezept habe ich im "ELLE" (Bistro) gefunden.
Das passt sehr gut zu den Osterfeiertagen: sieht schön aus, schmeckt gut und recht schell vorzubereiten.
Ich habe nur das Verfahren ein wenig geändert: statt die Eier zu "kochen", habe ich sie leicht angebraten.
Zutaten
(für 6 bis 8 Personen)
10 Eier + 2 Eigelbe
80 g kalte Butter in Stückchen
frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 gehäufte EL Crème fraîche
1 EL Kresse
1 schwarze oder weiße Trüffel, ca. 10-20 g
Tarteletts:
250 g Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
125 g kalte Butter in Stückchen + Butter für die Förmchen
1 Ei
1 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zucker
Utensilien:
6 bis 8 Tartelettförmchen oder ein Muffinblech
1. Für die Tarteletts Mehl mit je 1/4 TL Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Zusammen mit Butter, Ei, Crème fraîche und 2 EL kaltem Wasser in der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, 10 Min. ins Eisfach legen. Den Backofen auf 210 (Umluft 190) Grad C vorheizen. Die Förmchen buttern.
2. Den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen und Kreise, die einen etwas größeren Durchmesser haben als die Förmchen, ausrollen. Teigscheiben mehrfach mit der Gabel einstechen, die Förmchen damit auskleiden. Backofen auf 180 (Umluft 160) Grad C herunterschalten. Die Tarteletts in etwa 12-15 Min. goldgelb backen. Inzwischen die Trüffel putzen, in feine Scheiben schneiden.
3. 1 L Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. 10 Eier in einen kleineren Topf aufschlagen und nur ganz leicht mit der Gabel durchrühren, bis die Eigelbe aufplatzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf mit den Eiern in den Topf mit dem heißen Wasser stellen. Nach und nach die kalten Butterstückchen unterrühren. Vom Herd ziehen und 2 Eigelbe, Kresse und Crème fraîche unterrühren. Rührei in die Tarteletts füllen. Mit Trüffelscheiben belegen.
Quelle: ELLE Bistro 06/07
Rezept auf russisch:
Очень вкусный рецепт для завтрака -"Tarteletts с взбитым яйцом и трюфелем"
Из расчета на 6-8 персон
Для начинки:
10 + 2 яичных желтка
80 г кусочков холодного масла
свежемолотый белый перец
2 столовые ложки сливок
1 столовая ложка мелко нарезанного кресс-салат
1 черного или белого трюфеля, около 10-20 г
Tarteletts:
250 г муки + мука для рабочей поверхности
125г кубиков холодного сливочного масла + масло для формы
1 яйцо
1 столовая ложка crème frâiche ( можно заменить на сметану)
Соль
Перец
Сахар
1 Для смеси Tarteletts: муку смешать с 1 / 4 чайной ложки соли, перцем и сахаром, затем добавить кубики сл. масла, яйцо, сметану и 2 столовые ложки холодной воды- всю это замесить в кухонном комбайне или замесить вручную - тесто должно получится гладким. Накрыв пленкой, поставить в морозильник на 10 минут. Разогреть духовку до 210 градусов Цельсия.
.
2 Раскатать тесто на рабочей поверхности , вырезать кружочки, выложить ими формочки для маффинов
Выпекать Tarteletts "слепым методом" примерно 12-15 минут до золотистого цвета.
3 Яйца взбить, добавить сливки, соль, перец, кусочки трюфеля.
В глубокой сковороде разогреть слив. масло, вылить яичную смесь, и всё время помешивая деревянной вилкой, дать яйцам свернуться, продолжая помешивать, добавить кресс.
Яичную смесь расспределить по Tarteletts, украсить кусочком трюфеля и сразу подавать.
Приятного аппетита!
Мои комментарии и Tipp:
не пугайтесь такому количеству яиц- это из расчета на 6-8 персон для небольшого ланча
я использовала на двух человек 4 яйца, осталное всё по рецепту
Das passt sehr gut zu den Osterfeiertagen: sieht schön aus, schmeckt gut und recht schell vorzubereiten.
Ich habe nur das Verfahren ein wenig geändert: statt die Eier zu "kochen", habe ich sie leicht angebraten.
Zutaten
(für 6 bis 8 Personen)
10 Eier + 2 Eigelbe
80 g kalte Butter in Stückchen
frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 gehäufte EL Crème fraîche
1 EL Kresse
1 schwarze oder weiße Trüffel, ca. 10-20 g
Tarteletts:
250 g Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
125 g kalte Butter in Stückchen + Butter für die Förmchen
1 Ei
1 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zucker
Utensilien:
6 bis 8 Tartelettförmchen oder ein Muffinblech
1. Für die Tarteletts Mehl mit je 1/4 TL Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Zusammen mit Butter, Ei, Crème fraîche und 2 EL kaltem Wasser in der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, 10 Min. ins Eisfach legen. Den Backofen auf 210 (Umluft 190) Grad C vorheizen. Die Förmchen buttern.
2. Den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen und Kreise, die einen etwas größeren Durchmesser haben als die Förmchen, ausrollen. Teigscheiben mehrfach mit der Gabel einstechen, die Förmchen damit auskleiden. Backofen auf 180 (Umluft 160) Grad C herunterschalten. Die Tarteletts in etwa 12-15 Min. goldgelb backen. Inzwischen die Trüffel putzen, in feine Scheiben schneiden.
3. 1 L Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. 10 Eier in einen kleineren Topf aufschlagen und nur ganz leicht mit der Gabel durchrühren, bis die Eigelbe aufplatzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf mit den Eiern in den Topf mit dem heißen Wasser stellen. Nach und nach die kalten Butterstückchen unterrühren. Vom Herd ziehen und 2 Eigelbe, Kresse und Crème fraîche unterrühren. Rührei in die Tarteletts füllen. Mit Trüffelscheiben belegen.
Quelle: ELLE Bistro 06/07
Rezept auf russisch:
Очень вкусный рецепт для завтрака -"Tarteletts с взбитым яйцом и трюфелем"
Из расчета на 6-8 персон
Для начинки:
10 + 2 яичных желтка
80 г кусочков холодного масла
свежемолотый белый перец
2 столовые ложки сливок
1 столовая ложка мелко нарезанного кресс-салат
1 черного или белого трюфеля, около 10-20 г
Tarteletts:
250 г муки + мука для рабочей поверхности
125г кубиков холодного сливочного масла + масло для формы
1 яйцо
1 столовая ложка crème frâiche ( можно заменить на сметану)
Соль
Перец
Сахар
1 Для смеси Tarteletts: муку смешать с 1 / 4 чайной ложки соли, перцем и сахаром, затем добавить кубики сл. масла, яйцо, сметану и 2 столовые ложки холодной воды- всю это замесить в кухонном комбайне или замесить вручную - тесто должно получится гладким. Накрыв пленкой, поставить в морозильник на 10 минут. Разогреть духовку до 210 градусов Цельсия.
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2 Раскатать тесто на рабочей поверхности , вырезать кружочки, выложить ими формочки для маффинов
Выпекать Tarteletts "слепым методом" примерно 12-15 минут до золотистого цвета.
3 Яйца взбить, добавить сливки, соль, перец, кусочки трюфеля.
В глубокой сковороде разогреть слив. масло, вылить яичную смесь, и всё время помешивая деревянной вилкой, дать яйцам свернуться, продолжая помешивать, добавить кресс.
Яичную смесь расспределить по Tarteletts, украсить кусочком трюфеля и сразу подавать.
Приятного аппетита!
Мои комментарии и Tipp:
не пугайтесь такому количеству яиц- это из расчета на 6-8 персон для небольшого ланча
я использовала на двух человек 4 яйца, осталное всё по рецепту