Bran muffin
рецепт от mi_amorcito
Тесто для этих изделий, в отличие от предыдущего, вымешивают очень слегка и осторожно. В сыром виде оно полужидкое, сильно вспенившееся от реакции соды с кислым молоком. После выпечки мякиш тоже радикально отличается по характеру от ягодных маффинов - он крепче и серьёзнее, с крупной мужской пористостью, обрамленный восхитительно хрустящей корочкой. Вкуснятина необыкновенная.
Это тесто прекрасно хранится в холодильнике в сыром виде до двух суток.
Рецепт
на 18 кексов среднего размера
240г хлебопекарной муки
55г зародыша пшеницы
34г отрубей
11г соды
5.5 г пекарского порошка
1.2г соли
3г корицы
3г ванильной эссенции или пакетик ванилина
142г сахара-сырца
50г патоки
23г меда
84г растительного масла
100г яиц
294г кислого молока
91г мелкого изюма (коринки)
Выстелить формочки для индивидуальных кексиков. Включить духовку на 375Ф в режиме конвекции.
Смешать сухие ингредиенты, при этом отруби и зародыш смешать отдельно. Отдельно смешать влажные ингредиенты. Свыпать сухие во влажные и слегка перемешать (примерно на три четверти. Всыпать отруби и изюм и перемешать.
Разложить тесто по формочками и присыпать сверху отрубями.
Печь 15-17мин или до готовности.
Источник: Michel Suas (2008) Advanced Bread and Pastry. A Professional Approach.