первые блюда
Куриный суп с домашней лапшой.
Суп с домашней лапшой на курочке, наверное, любят все. Моя семья не исключение. Готовить такой суп очень и очень легко. Секрет заключён в самой лапше. Хозяюшки делают её по-разному. Мой способ очень простой и удобный. Подвяливаются сочни (лепешки) перед нарезкой и поэтому лапша никогда не слипается, нет лишней муки в супе, нарезать её легко любой толщины, в бульоне не раскисает и очень вкусно!!!
Нам потребуется:
Для лапши:
1/3 стк.- воды
1 яйцо
щеп.- соли
1 стк. с/г- муки + немного для раскатки
Для бульона (на 4-х литровую кастрюлю):
жирненькая курочка или окорочка 3-4 шт.
2-3 - картофелины
зелень
Для заправки:
1 - морковь
1 - лук
корень петрушки (желательно)
соль, перец
Бульон сварить, как обычно.Я варю с лаврушкой,солью и перцем,можно добавить 2 купсулы кардамона (по желанию).
Кардамон и лавровый лист удалить из готового бульона.
Тесто для лапши:
Яйцо взбить с водой, солью, замесить тесто.
Получится теста с кулак. Хорошо-хорошо промять его. Оно должно быть мягче пельменного, если будет тугое - трудно раскатывать тонко.
Накрыть и оставить его отдохнуть на 20 минут.
Затем поделить его на 4-5-6 кусочков, и раскатать из каждого тоненький полупрозрачный сочень до диаметра сковороды для сушки.
Сухую сковороду поставить на медленный нагрев, положить сочень, он сразу начнёт светлеть, перевернуть.
Снять. Нужно следить, чтобы сковорода не перегрелась, и сочни не подгорали и не расслаивались, если что - убавить нагрев. Сохнут они очень быстро, по полминуты с каждой стороны. Кстати, с такими сочнями можно делать лазанью.
С подвяленных сочней смести кистью лишнюю муку(у меня не бывает почти),
Сложить стопкой, разрезать пополам и ещё раз пополам. Получатся полоски, шириной 5-6см.
Острым ножом нарезать поперёк лапшу (желательно потоньше).
При варке она значительно увеличивается в размере, поэтому максимально толсто - со спичку.
Для гарниров на второе я режу полоски, шириной в 1-2 см., очень вкусно с маслицем и котлеткой.
Получилась гора лапши.
Её хватит на 3-4 супа.
Оставшуюся лапшу подсушить тонким слоем и убрать в мешочек.
Лук с морковью и корнем петрушки немного обжарить.
В кипящий бульон добавить кусочки картофеля и варим минут 10.
Затем запустить горстку лапши, варить 3-4 минуты (сушёную дольше), добавить зажарку, дать прокипеть минутку,ввести зелень и когда закипит снова,убрать с огня.
Дать настояться 10-15 минут и подавать.
Приятного аппетита!!!
Суп с домашней лапшой на курочке, наверное, любят все. Моя семья не исключение. Готовить такой суп очень и очень легко. Секрет заключён в самой лапше. Хозяюшки делают её по-разному. Мой способ очень простой и удобный. Подвяливаются сочни (лепешки) перед нарезкой и поэтому лапша никогда не слипается, нет лишней муки в супе, нарезать её легко любой толщины, в бульоне не раскисает и очень вкусно!!!
Нам потребуется:
Для лапши:
1/3 стк.- воды
1 яйцо
щеп.- соли
1 стк. с/г- муки + немного для раскатки
Для бульона (на 4-х литровую кастрюлю):
жирненькая курочка или окорочка 3-4 шт.
2-3 - картофелины
зелень
Для заправки:
1 - морковь
1 - лук
корень петрушки (желательно)
соль, перец
Бульон сварить, как обычно.Я варю с лаврушкой,солью и перцем,можно добавить 2 купсулы кардамона (по желанию).
Кардамон и лавровый лист удалить из готового бульона.
Тесто для лапши:
Яйцо взбить с водой, солью, замесить тесто.
Получится теста с кулак. Хорошо-хорошо промять его. Оно должно быть мягче пельменного, если будет тугое - трудно раскатывать тонко.
Накрыть и оставить его отдохнуть на 20 минут.
Затем поделить его на 4-5-6 кусочков, и раскатать из каждого тоненький полупрозрачный сочень до диаметра сковороды для сушки.
Сухую сковороду поставить на медленный нагрев, положить сочень, он сразу начнёт светлеть, перевернуть.
Снять. Нужно следить, чтобы сковорода не перегрелась, и сочни не подгорали и не расслаивались, если что - убавить нагрев. Сохнут они очень быстро, по полминуты с каждой стороны. Кстати, с такими сочнями можно делать лазанью.
С подвяленных сочней смести кистью лишнюю муку(у меня не бывает почти),
Сложить стопкой, разрезать пополам и ещё раз пополам. Получатся полоски, шириной 5-6см.
Острым ножом нарезать поперёк лапшу (желательно потоньше).
При варке она значительно увеличивается в размере, поэтому максимально толсто - со спичку.
Для гарниров на второе я режу полоски, шириной в 1-2 см., очень вкусно с маслицем и котлеткой.
Получилась гора лапши.
Её хватит на 3-4 супа.
Оставшуюся лапшу подсушить тонким слоем и убрать в мешочек.
Лук с морковью и корнем петрушки немного обжарить.
В кипящий бульон добавить кусочки картофеля и варим минут 10.
Затем запустить горстку лапши, варить 3-4 минуты (сушёную дольше), добавить зажарку, дать прокипеть минутку,ввести зелень и когда закипит снова,убрать с огня.
Дать настояться 10-15 минут и подавать.
Приятного аппетита!!!