выпечка
Модный Шоколадный Кулич.
Нестандартный Бомбовый Кулич!!!Убедитесь сами.Очень рекомендую!
От опары исходит приятный запах свежих дрожжей (а не кислоты), подошедшее тесто благоухает ванилью, а разрезав для контроля только что испечённый кулич, мы вдыхаем аромат ванильной сдобы....
Кулич получается тяжелый, плотный, маслянистый, ароматный ,если вы не против всех приправ, которые входят в первоначальный рецепт. Не крошится, а ломается, и, как любая выпечка с таким количеством сдобы, долго не черствеет.
Что немаловажно, на мой взгляд - даны пропорции сравнительно небольшие. Это очень удобно, потому как не всегда удобно делить огромное количество продуктов на 4,6,8
Количество продуктов на две формы d =18 см. или объёмом 1,8 литра.
Не пугайтесь малому количеству дрожжей - тесто подходит отлично.
Привожу базовый рецепт:
1 кг.- муки (у меня всегда уходит чуть больше, так как мы любим плотные куличи)
2 стк.- молока
6 желтков
3 белка
350 гр.- размягченного сливочного масла
2 стк.- сахара
2,5 (две с половиной) ч.л.- сухих дрожжей
3/4 ч.л.- соли
100 гр.- изюма
100 гр.- цукатов (лучше апельсиновых)
3 пак.- ванильного сахара
1 ч.л.- молотого кардамона
1 ч.л.- мускатного ореха
На кончике ножа - имеретинского шафрана (желтый цветок)
Я обычно пеку один кулич, приведу сразу и эти пропорции вместе с моими дополнениями
мука - 500 гр. + 100-150 гр.- на домешивание
молоко - 1 стакан
желток - 3 штуки
белок - 2 штуки
масло сливочное - 175 грамм
сахар - 1 стакан
ванильный сахар - по вкусу (можно и пакетик, около столовой ложки,осторожно, если в пакетике ванилин, а не сахар, его переизбыток придаст горечь, с ним аккуратненько, на кончике ложечки)
соль - 1/4 ч.л.
дрожжи сухие - 1 и1/4 ч.л (чуть меньше 0,5 ст.л. или 4 гр.)
масло раст. (для вымешивания) - 30-50 грамм
Дрожжи я использовала хлебопекарные сухие быстродействующие, выглядят они как удлинённая манная крупа.
Оставшийся белок пустим на глазурь.
Масло заранее отмерьте в мисочку - оно должно быть очень мягким, но не потечь.
Молоко подогреть, насыпать сверху дрожжи и оставить минут на 10-15. "Шапочки" ждать не надо, просто размочить наша цель.
Добавляйте муку , чтобы получить вязкую опару, уйдёт примерно половина основной нормы, т.е. около 250 гр. Сахар не добавлять, ни ложечки...
Миску я накрываю полотенцем, ставлю в духовку, включая её на "расстойку" на 30 градусов на 1,5-2 часа
Вот так выглядит недобродившая опара примерно через час.
А теперь видно трещинки, бороздки, неровности, это готовая опара
Самое время продолжить.Масло взбить до бела, примерно минутку, затем всыпать сахар вместе с ванильным и взбивать 5 минут, затем влить желтки и продолжать взбивать ещё 5 минут. Получаем такую пышную кремообразную массу.
Если не имеете ничего против добавок ароматных, вмешайте и их.
Переложить "крем" в опару и хорошенечко вымешать ложкой.
Затем взбить белки с солью и тоже вмешать аккуратно, методом "складывания" снизу-вверх.
Получаем вот такую воздушную массу
Просеиваем оставшуюся основную муку, перемешиваем хорошенько, затем , подсеивая сверху понемногу муку
месим, добиваясь гладкого, начинающего отставать от рук и стенок , теста.
Как только тесто начнёт формироваться в комочек, вымоте руки, хорошенько обсушите,налейте в мисочку-тарелочку растительное масло и продолжайте вымешивать, макая руки в растительное масло, пока не сможете удержать шар теста в руке
Укладываем шар в миску
Я накрываю чуть влажным полотенчиком и возвращаю в тёплую духовку. У меня тесто поднимается за 3 часа
В любом случае, с сухими активными дрожжами надо очень осторожно, по моему опыту - тесту лучше недостоять, так как ему ещё подниматься в форме.
Если вы видите в стеклянной миске вот такую картину
значит пора готовить формы.
На дно положить пергаментный кружок, промазать сливочным маслом стенки и дно формы, можно обсыпать мукой, лишнюю хорошенько стряхнуть.
Вносить наполнители можно разными способами - во время вмешивания второй половины муки, вмешать хорошенечко после подъёма теста, а можно распределить тесто на столе или силиконовом коврике, сформировав прямоугольник, половину посыпать одним наполнителем
накрыть , присыпать другим наполнителем, свернуть рулетом
хорошенечко обжать , формируя шар, и положить в форму.
Если у вас нет высокой формы для куличей, воспользуйтесь таким способом - проложите в смазанную форму ленту пергамента, и тоже её смажьте маслом.
Когда заполните форму тестом, приподвытащите бумажные бока до нужной высоты. Если хотите более воздушный кулич, то вытащите столько, чтобы тесто занимало 1/3 формы, или 1/2 для более плотного кулича
Вернуть форму с тестом в тёплое место, я опять ставлю в духовку, пока не поднимется до краёв. Обычно на это уходит около часа.
Аккуратно перенесите форму с куличём на стол, нагрейте духовку до 160 градусов и выпекайте кулич около часа.
Проверить готовность шпажкой. Если шпажка вылезла сухая - готов.
Куличу хорошо бы "созреть" в остывающей духовке до утра, или, как минимум , часов 5-6.....
И разрезик, правда ещё тёпленького, но очень хорошо видна структура - сдоба сдобная... шоколадно-шоколадная.....
Приятного аппетита!!!!
Нестандартный Бомбовый Кулич!!!Убедитесь сами.Очень рекомендую!
От опары исходит приятный запах свежих дрожжей (а не кислоты), подошедшее тесто благоухает ванилью, а разрезав для контроля только что испечённый кулич, мы вдыхаем аромат ванильной сдобы....
Кулич получается тяжелый, плотный, маслянистый, ароматный ,если вы не против всех приправ, которые входят в первоначальный рецепт. Не крошится, а ломается, и, как любая выпечка с таким количеством сдобы, долго не черствеет.
Что немаловажно, на мой взгляд - даны пропорции сравнительно небольшие. Это очень удобно, потому как не всегда удобно делить огромное количество продуктов на 4,6,8
Количество продуктов на две формы d =18 см. или объёмом 1,8 литра.
Не пугайтесь малому количеству дрожжей - тесто подходит отлично.
Привожу базовый рецепт:
1 кг.- муки (у меня всегда уходит чуть больше, так как мы любим плотные куличи)
2 стк.- молока
6 желтков
3 белка
350 гр.- размягченного сливочного масла
2 стк.- сахара
2,5 (две с половиной) ч.л.- сухих дрожжей
3/4 ч.л.- соли
100 гр.- изюма
100 гр.- цукатов (лучше апельсиновых)
3 пак.- ванильного сахара
1 ч.л.- молотого кардамона
1 ч.л.- мускатного ореха
На кончике ножа - имеретинского шафрана (желтый цветок)
Я обычно пеку один кулич, приведу сразу и эти пропорции вместе с моими дополнениями
мука - 500 гр. + 100-150 гр.- на домешивание
молоко - 1 стакан
желток - 3 штуки
белок - 2 штуки
масло сливочное - 175 грамм
сахар - 1 стакан
ванильный сахар - по вкусу (можно и пакетик, около столовой ложки,осторожно, если в пакетике ванилин, а не сахар, его переизбыток придаст горечь, с ним аккуратненько, на кончике ложечки)
соль - 1/4 ч.л.
дрожжи сухие - 1 и1/4 ч.л (чуть меньше 0,5 ст.л. или 4 гр.)
масло раст. (для вымешивания) - 30-50 грамм
Дрожжи я использовала хлебопекарные сухие быстродействующие, выглядят они как удлинённая манная крупа.
Оставшийся белок пустим на глазурь.
Масло заранее отмерьте в мисочку - оно должно быть очень мягким, но не потечь.
Молоко подогреть, насыпать сверху дрожжи и оставить минут на 10-15. "Шапочки" ждать не надо, просто размочить наша цель.
Добавляйте муку , чтобы получить вязкую опару, уйдёт примерно половина основной нормы, т.е. около 250 гр. Сахар не добавлять, ни ложечки...
Миску я накрываю полотенцем, ставлю в духовку, включая её на "расстойку" на 30 градусов на 1,5-2 часа
Вот так выглядит недобродившая опара примерно через час.
А теперь видно трещинки, бороздки, неровности, это готовая опара
Самое время продолжить.Масло взбить до бела, примерно минутку, затем всыпать сахар вместе с ванильным и взбивать 5 минут, затем влить желтки и продолжать взбивать ещё 5 минут. Получаем такую пышную кремообразную массу.
Если не имеете ничего против добавок ароматных, вмешайте и их.
Переложить "крем" в опару и хорошенечко вымешать ложкой.
Затем взбить белки с солью и тоже вмешать аккуратно, методом "складывания" снизу-вверх.
Получаем вот такую воздушную массу
Просеиваем оставшуюся основную муку, перемешиваем хорошенько, затем , подсеивая сверху понемногу муку
месим, добиваясь гладкого, начинающего отставать от рук и стенок , теста.
Как только тесто начнёт формироваться в комочек, вымоте руки, хорошенько обсушите,налейте в мисочку-тарелочку растительное масло и продолжайте вымешивать, макая руки в растительное масло, пока не сможете удержать шар теста в руке
Укладываем шар в миску
Я накрываю чуть влажным полотенчиком и возвращаю в тёплую духовку. У меня тесто поднимается за 3 часа
В любом случае, с сухими активными дрожжами надо очень осторожно, по моему опыту - тесту лучше недостоять, так как ему ещё подниматься в форме.
Если вы видите в стеклянной миске вот такую картину
значит пора готовить формы.
На дно положить пергаментный кружок, промазать сливочным маслом стенки и дно формы, можно обсыпать мукой, лишнюю хорошенько стряхнуть.
Вносить наполнители можно разными способами - во время вмешивания второй половины муки, вмешать хорошенечко после подъёма теста, а можно распределить тесто на столе или силиконовом коврике, сформировав прямоугольник, половину посыпать одним наполнителем
накрыть , присыпать другим наполнителем, свернуть рулетом
хорошенечко обжать , формируя шар, и положить в форму.
Если у вас нет высокой формы для куличей, воспользуйтесь таким способом - проложите в смазанную форму ленту пергамента, и тоже её смажьте маслом.
Когда заполните форму тестом, приподвытащите бумажные бока до нужной высоты. Если хотите более воздушный кулич, то вытащите столько, чтобы тесто занимало 1/3 формы, или 1/2 для более плотного кулича
Вернуть форму с тестом в тёплое место, я опять ставлю в духовку, пока не поднимется до краёв. Обычно на это уходит около часа.
Аккуратно перенесите форму с куличём на стол, нагрейте духовку до 160 градусов и выпекайте кулич около часа.
Проверить готовность шпажкой. Если шпажка вылезла сухая - готов.
Куличу хорошо бы "созреть" в остывающей духовке до утра, или, как минимум , часов 5-6.....
И разрезик, правда ещё тёпленького, но очень хорошо видна структура - сдоба сдобная... шоколадно-шоколадная.....
Приятного аппетита!!!!