Salmon En Croute, или Лосось "Веллингтон"

[jtel]

Новый год - любимый праздник моих детей. Несколько лет назад мы стали для праздничного стола готовить то, что у нас в семье называется "True Russian Novyi God": оливье, бутерброды с красной рыбой, селедку под шубой, крабовый салат, вареники с карошкой, медовый торт. Понятно, что все эти салаты с майонезом наши дети не едят, хотя без них будет

Comments

[irbisa]

Мы много лет такое делаем на Рош-А-Шана, но экспериментальным путем я пришла к тому, что "тесто для пиццы" в это нам вкуснее, чем слоеное. Именно, с точки зрения баланса рыбы.

[jtel]

Спасибо за идею!

Мне тоже как-то не хватило теста в этом варианте.
Еще я видела в рецептах, что рыбу кладут поверх овощей, но мне показалось, что одеяло из овощей должно придать рыбе сочности. А вы как делаете?

[irbisa]

У нас была длинная эволюция рецепта, мы начали с пирога в форме рыбы с плетеным хвостом и всем, чем положено, а сейчас делаем порционные пирожки (так эстетичней, чем резать большой кусок и удобней есть) из пиццевого теста (если нужно готовое, в Штатах я покупала ц/з в Trader Joe's, здесь его называют "для фокаччи) на тесто я кладу толстый квадрат сырого лосося, а сверху песто. За время выпечки вся внутренность пропитывается вкусом и запахом, сверху запекается нежная корочка. Вкусно невероятно.

[jtel]

О! Спасибо за идеи.
Целое филе выглядит нарядно и празднично, но порционно должно быть намного удобнее.

[irbisa]

Да, и да. Особенно, если целому филе придать красивую форму рыбы - я поначалу извращалась нарезая тесто с боков полосочками и "заплетая его сверху", а потом еще и "вылепляя" форму головы, но если не на праздник, то порционно несравнимо просто.

[jtel]

Красиво!

[irbisa]

Вот, у меня даже фото в кои-то веки есть :)

https://www.facebook.com/photo/?fbid=10159228822376353&set=a.10158853010086353