Соусы

[josef_julian]

Широко распространено мнение, что соусы - это и есть высокая кухня

Comments

[sharanskay]

А я знаю только белый, красный и бешамель ) в школе учили ) и аджику.
Аджика это соус? Тоже ведь из многих ингредиентов )

[josef_julian]

Аджику у меня очень любят, но там же травы, которых тут не найдешь. А ты делаешь аджику?
Бешамель я делаю сразу с мясом, не отдельно.

Черт, и чему меня в школе учили? Кажется, этому нет. :)

[sharanskay]

Делаю. Надо рецепт?

[josef_julian]

Да!

[sharanskay]

Аджика
2кг болгарского перца (лучше красного цвета!)
1кг острого перца (можно заменить 100г сухого молотого красного)
0,5 кг чеснока
1 стакан чищенных грецких орехов
50г молотого кориандра
50г молотого пажитника (я заменила на хмели-сунели, но может у кого есть и пажитник?)
2-3 столовые ложки соли (положить 2, потом можно добавить, если что)

Чеснок почистить. Перец очистить от семян.
Чеснок, орехи, перец пропустить через мясорубку или перемолоть на блендере. В полученную кашицу высыпать сухую траву и соль. Хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре для сбраживания на 2 дня. Получится красно-коричневая масса. Разложить по неполным (!) банкам. Хранить в холодильнике, пока не съедите.

[josef_julian]

Я скорее смогу найти пажитник, чем хмели-сунели. :)

Спасибо большое.

[josef_julian]

Точно. Пажитника навалом, в любом виде. :)

[sharanskay]

ура, прям радуюсь, будет очень вкусно )
иногда просто намазываю на хлеб с маслом ) никакой колбасы не надо )

[josef_julian]

Точно килограмм острого? А какого? он как бы очень разный. Есть такой, что и от штучки на потолок лезешь. :)

[sharanskay]

острый, но не кайенский
я перестала крутить свежий острый, добавляю сухой красный острый, потому что даже очистить столько перца это ад, я один раз делала, потом всю ночь руки жгло, и глаз хотелось потереть. Хорошо, что только нос потерла... Нос тоже горел.
Да, и не в блендере, тут нужна текстура, только через мясорубку.

[josef_julian]

Поняла, спасибо. С сухим проще, на нем указана степень остроты. Свежий весь очень разный.

[big_blue_heron]

Вот с правильным острым перцем для аджики тут проблема. Я пока не нашла в Северной Америке того самого кавказского острого перца. Я с юга, с Северного Кавказа. Перец там совсем другого сорта и вкуса. Я здесь аджику делала с красным чили (не тайским, а обычным чили, только красным) и с красным фресно, но все не то. Jalapeno тоже не то. Но чили, наверное, ближе всего.

[josef_julian]

Спасибо большое. Я не специалист в острых перцах, но вот мне тоже кажется, что они совсем другие.
И чили класть килограмм на два сладкого? Или лучше взять сухой? Тогда какой?

[big_blue_heron]

Я брала свежий чили, с сухим я не знаю как обращаться для аджики, сколько его класть непонятно.
Чили по остроте он похож на кавказский перец, тот не зверски острый, но вкус немного не тот.

[josef_julian]

Спасибо.

[annie_celeblas]

Извините, что влезаю, но тот пажитник, который fenugreek и который везде продают, это не тот, который уцхо-сунели и используется в грузинской кухне - тот называется голубой пажитник. Конечно, можно и обычный использовать, когда другого нет, но можно на амазоне найти и грузинский. :)