Сарсуэла. Zarzuela.
Ингредиенты:
Рыба Abadejo (семейство окуневых) - 1,5 кг.
Скумбрия - 400 гр.
Филе трески - 600 гр.
Креветки - 400 гр.
Лангустины - 400 гр.
Мидии - 400 гр.
Ракушки - 200 гр.
Каракатица - 400 гр.
Перцы Падрон - 200гр.
Чеснок - 6 зубчиков
Красный сушеный острый перец - 1 шт.
Сладкий болгарский перец - 200 гр.
1 средняя морковка
1 средняя луковица
1 пучок петрушки
Лук порей - 300гр.
Сельдерей - 300гр.
Белое сухое вино - 200 мл.
2 подсушенных тоста
Миндальный очищенный орех - 300 гр.
Чищенные рубленные томаты в собственном соку - 400 гр.
Шафран - 1 ст. ложка
Паприка - 1 ст. ложка
Оливковое масло для жарки.
Приготовление:
Разделать рыбу до филе. Сварить бульон. (Кости, головы, шкура, порезанный лук порей, морковка, петрушка, лавровый лист, перец горошком). Варить 1 час после закипания на медленном огне. Бульон процедить.
Креветки и лангустины почистить, оставляя хвостики, головы отрезать. Мидии и ракушки - очистить, каракатицу - порезать полосками .
Раздавить2 зубчика чеснока, обжарить на масле 1 минуту, помешивая.
Добавить перцы Падрон, жарить 2 минуты, помешивая, убрать.
Обжарить порезанные 4 зубчика чеснока до румяного состояния.
Выложить креветки и лангустины, жарить 1 минуту с двух сторон, убрать.
В ступке растолочь орехи, петрушку, шафран, тосты (добавить чуть-чуть бульона для удобства смешивания).
Выложить полученную массу в блендер, добавить перцы Падрон.
На дне толстостенной кастрюли обжарить мелкопорезанный лук с 2 столовыми ложками оливкового масла до полупрозрачного состояния.
Добавить порезанный болгарский перец, перемешать, тушить 10 минут.
Добавить томаты, перемешать, тушить 5 минут.
Добавить паприку и вино, перемешать, тушить 5 минут.
Выложить филе рыбы.
Выложить креветки, лангустины, мидии и ракушки.
Выложить каракатицу.
Выложить заправку из блендера.
Залить бульоном, перемешать, варить 5 минут, добавить острый перец, перемешать, варить еще 5 минут, выключить. Перец достать.
¡Buen provecho!