Rontzier's Imprinted or Iron-formed pastries
I think I may have too many cookbooks floating about, but in searching for more information for the "donut demo" I read these recipes with a bit of interest. Ronzier's "Kunstbuch von mancherley essen" is dated 1598, just like Anna Wecker.
Trucken oder Eysen gebacken. 1. Weitzenmehl vermischt man mit halb weißem und gelben von Eyern / ein we- nig Weins und Saltz / wenn man viel Ey- er darzu nimpt gebraucht man Milch darzu / mann kan auch wol Pfeffer / Saffran unnd Muscaten- blumen darein thun unnd machen sie also : Mann macht Backeisen in Butter heiß / wischt sie aus und gibts darein / helts in die Butter da sie gahr werdn 2. Mann macht eine Küppern oder Eysenforme alß Kastlingeshüte / thuts darein unnd lests gahr werden / bestichts darnach mit grünen kreutern und bestrewet sie mit Zucker / etc. 3. Man lest die Speise durch eine Scheumkelle in heisse Butter lauffen / so wirts rundt und kan braten darmit bewerffen / etc. 4. Man macht Deig von Mehl und Eyern / brei - etes es von einander / lests mit eim redlein ablauffen nimpts zu hauffe und beckts in Buttern / etc. 5. Man schlegt außgebreiten Deig zusamen / lest in mit einem Radt vereckigt / dreyeckigt / hertz oder auff Rauten weise ablauffen und beckts in Butter. 6. Man mach Deig ab mit Milch / Eyerdotter / Buttern unnd ein wenig Saltz / arbeitet ihn gahr wol / dreibet ihn auß / legt ihn in ein Zienschüssel ein stück auffs ander und bestrewet ein jeglichs stück mit Mehl / beckts darnach zusamen in Butter und helts mit einer Kellen unter biß es halb gahr wirdt / wen- det sie umb / wenn sie gahr sein nimpt man sie auß mith einer Scheumekellen und legt drey oder vier in eine Schüssel und bestrewet sie mit Zucker / etc. Imprinted or Iron-formed pastries 1. Wheat flour one mixes with half whites and yolks of eggs with a bit of wine and salt / when one [has] much egg thereto bring needed milk / one can as well pepper / saffron and mace put therein and make them in this wise: One makes the baking iron hot in butter / swishes it around [in the batter] and dips it in / held in the butter until it becomes puffed 2. One takes a copper or iron form in [the shape of] a box lid / puts in therein and allows puffed to become / embellish with green herbs and strew it with sugar / etc. 3. One allows the food in a straining ladle in hot butter to cook / so they will be round and can be roasted with a waffler / etc. 4. One makes a dough of flour and eggs / works it together / let with a pastry wheel be cut up take as a pile and fry them in butter / etc. 5. One beats the worked out dough together / let it with a wheel square / triangular/ heart or in diamond - shape be cut out and fried in butter. 6. One makes a dough with milk/ egg yolks / butter and a bit of salt / work it quite well / roll it out / lay in a tin dish one piece after another and strewe each of these pieces with flour / fry them together in butter and hold with a ladle down until they are half done / turn them over / when they are puffed take them out with a draining ladle and lay three or four in a dish and strew them with sugar / etc. So far I conceptualize rosettes (1), timbales (2), deep fried batter pressed in waffle irons (3), fried egg noodles (4), fried lozenges and other shapes (5), kind of a multi-layered butter fried cracker (6). Any thoughts?
Trucken oder Eysen gebacken. 1. Weitzenmehl vermischt man mit halb weißem und gelben von Eyern / ein we- nig Weins und Saltz / wenn man viel Ey- er darzu nimpt gebraucht man Milch darzu / mann kan auch wol Pfeffer / Saffran unnd Muscaten- blumen darein thun unnd machen sie also : Mann macht Backeisen in Butter heiß / wischt sie aus und gibts darein / helts in die Butter da sie gahr werdn 2. Mann macht eine Küppern oder Eysenforme alß Kastlingeshüte / thuts darein unnd lests gahr werden / bestichts darnach mit grünen kreutern und bestrewet sie mit Zucker / etc. 3. Man lest die Speise durch eine Scheumkelle in heisse Butter lauffen / so wirts rundt und kan braten darmit bewerffen / etc. 4. Man macht Deig von Mehl und Eyern / brei - etes es von einander / lests mit eim redlein ablauffen nimpts zu hauffe und beckts in Buttern / etc. 5. Man schlegt außgebreiten Deig zusamen / lest in mit einem Radt vereckigt / dreyeckigt / hertz oder auff Rauten weise ablauffen und beckts in Butter. 6. Man mach Deig ab mit Milch / Eyerdotter / Buttern unnd ein wenig Saltz / arbeitet ihn gahr wol / dreibet ihn auß / legt ihn in ein Zienschüssel ein stück auffs ander und bestrewet ein jeglichs stück mit Mehl / beckts darnach zusamen in Butter und helts mit einer Kellen unter biß es halb gahr wirdt / wen- det sie umb / wenn sie gahr sein nimpt man sie auß mith einer Scheumekellen und legt drey oder vier in eine Schüssel und bestrewet sie mit Zucker / etc. Imprinted or Iron-formed pastries 1. Wheat flour one mixes with half whites and yolks of eggs with a bit of wine and salt / when one [has] much egg thereto bring needed milk / one can as well pepper / saffron and mace put therein and make them in this wise: One makes the baking iron hot in butter / swishes it around [in the batter] and dips it in / held in the butter until it becomes puffed 2. One takes a copper or iron form in [the shape of] a box lid / puts in therein and allows puffed to become / embellish with green herbs and strew it with sugar / etc. 3. One allows the food in a straining ladle in hot butter to cook / so they will be round and can be roasted with a waffler / etc. 4. One makes a dough of flour and eggs / works it together / let with a pastry wheel be cut up take as a pile and fry them in butter / etc. 5. One beats the worked out dough together / let it with a wheel square / triangular/ heart or in diamond - shape be cut out and fried in butter. 6. One makes a dough with milk/ egg yolks / butter and a bit of salt / work it quite well / roll it out / lay in a tin dish one piece after another and strewe each of these pieces with flour / fry them together in butter and hold with a ladle down until they are half done / turn them over / when they are puffed take them out with a draining ladle and lay three or four in a dish and strew them with sugar / etc. So far I conceptualize rosettes (1), timbales (2), deep fried batter pressed in waffle irons (3), fried egg noodles (4), fried lozenges and other shapes (5), kind of a multi-layered butter fried cracker (6). Any thoughts?