Пленительная версия. Яблочный суп с карри и креветками
Случайно сегодня набрела на чудесный кулинарный журнал, яблочный суп с креветками поразил мое воображение, дальше фрагмент поста с рецептом и картинками.
Оригинал взят у lyukum в Германия. Гамбург, Бланкенезе
Суп из щуки с шафраном тоже прекрасен...
Моя версия яблочного супа с карри и креветками из Бланкенезе.
на 2-3 порции:
230 г яблочного пюре
115 г отваренной картошки (крахмалистой, типа Рассет)
240 мл молока 4-5% жирности
240 мл воды
1 ч.л. соли
1/4-1/2 ч.л. порошка желтого карри
1 ч.л. шафрановых нитей
креветки, лангустины
базилик (желательно фиолетовый)
белый бальзамический уксус (или яблочный)
ароматное оливковое масло
1. Отварить картофель, слить жидкость и полностью остудить. Отправить в чашу блендера.
2. ...Яблоки должны быть ярко выраженного кисло-сладкого вкуса. Из американских сортов годятся спелые Гранни Смит или Голден Джинжер. Чтобы получить 230-240г пюре нужно 2 крупных яблока. Разрезать их пополам, вырезать сердцевину и срезом вниз на тарелке приготовить в микроволновке на полной мощности 4 минуты. Выложить мякоть в чашу блендера.
2. Добавить молоко и воду (если хочется более шелковистого вкуса, то использовать сливки), соль, шафран и порошок карри. Шафран здесь больше для солнечного цвета... Если порошок карри покупать, то нужно выбирать менее острый и ярко желтый. Если есть желание составить, то иметь ввиду, что в этом супе только отзвук карри, его легкий оттенок, сквозь который должны быть ясно различимы и яблоко, и креветки. При том успешный вкус супа зависит от аромата карри, потому однозначно выиграет составленная смесь.
3. Пюрировать суп в блендере до однородности. Попробовать. Помнить, что в холодном состоянии суп будет не таким интенсивным по вкусу, как когда он разогреется до температуры подачи. Перелить суп в кастрюлю, медленно нагреть и довести по вкусу солью и порошком карри.
4. Приготовить базиликовый соус. Мне больше понравилось с фиолетовым базиликом -- и красивый контраст цветов, и особый аромат, отличающийся от сладкого зеленого. Если использовать фиолетовый базилик, то сначала перетереть мелко рубленные листья в ступке с щепоткой соли и обязательно добавить несколько капель кислоты, чтобы восстановить фиолетовый цвет. Я пробовала лимонный сок, яблочный и беловинный уксусы, но больше всего мне понравилось с белым бальзамическим уксусом. И вмешать в пасту оливковое масло до консистенции, когда соус будет капать с ложки.
5. В Бланкенезе мы ели этот суп с мелкими северными креветками. В Техасе я его готовила с нашими, крупными, коричневыми из Мексиканского залива, и сегодня на ужин с лангустинами. Если креветки или лангустины уже готовые замороженные, то их нужно довести перед подачей до комнатной температуры (лучше длительно в холодильнике) и потом просто уложить в дымящийся горячий суп прямо в тарелку. Если они сырые, то почистить и за пару минут перед подачей опустить их в кастрюлю с горячим супом и дать им приготовиться на маленьком огне.
Важно не перестараться с базиликовым соусом, его не должно быть слишком много.
И в этом же журнале еще такая красота
lyukum.
Оригинал взят у anke_anke в Сливовый соус к утке
На этой неделе в gotovim_vmeste2 готовят со сливами...
Утиная грудка со сливовым соусом
на 4 порции
2 половинки утиной грудки со шкуркой (около 600 г)
12 штук слив-венгерки (около 350-400 г)
400 мл крепкого бульона (у меня был утиный, можно брать и из телячих костей, и куриный)
150 мл красного португальского портвейна
1/2 ч.л. семян кориандра
5 горошин черного перца
5 горошин можжевельника, слегка придавленных плоской стороной ножа
1/2 звездочки бадьяна
небольшой кусочек палочки корицы
1 ч.л. меда
1 ч.л. кукурузного крахмала
соль, по желанию - хлопья острого стручкового перца
3/4 ч.л. горошин розового перца
Шкурку на грудке надрезать ромбами на расстоянии около 1 см, стараясь не затрагивать мясо. Посолить со всех сторон.
Сковороду поставить на достаточно маленький огонь и уложить на сухую сковороду грудки кожей вниз. Огонь должен быть настолько маленький, чтобы мясо не жарилось, а только вытапливался жир из шкурки. Держать грудку на огне до тех пор, пока шкурка не станет румяной и слегка хрустящей. Важно! - постоянно вычерпывать вытапливающийся жир, чтобы сковорода была постоянно сухой. Если этого не делать - шкурка тушится, а не жарится и получается мягкой и не такой вкусной.
Этот процесс длится около 15 минут. Затем увеличить огонь, перевернуть грудки и поджарить с другой стороны около 2-3 минут. Духовку разогреть до 80С (максимум 100С, но ни в коем случае не больше. 80С лучше), уложить грудки в форму шкуркой вверх и поставить в духовку на 50 минут - час. Таким способом грудка получается мягкой, еще розовой внутри.
Для соуса
В кастрюлю влить бульон, портвейн, добавить кориандр, черный перец, корицу, можжевельник и бадьян. Довести до кипения и уварить до 250 мл. 2/3 слив разрезать пополам, добавить к соусу и варить 7-10 минут до мягкости слив. Затем протереть через сито.
Соус поставить снова на огонь, довести до кипения, добавить мед, посолить и поперчить по вкусу. Если соус получился слишком жидким, добавить разведенный в малом количестве холодной воды крахмал. Добавлять понемногу, до достижения желаемой густоты. Варить еще 1 минуту.
Остальные сливы разрезать вдоль, вынуть косточки и каждую половинку разрезать вдоль на 4 части. Соус снять с огня, добавить сливы и слегка растолченный в ступке розовый перец. Дать постоять минут 5-7 и подавать.
Соус такой подойдет и к говядине, и к дичи.
Оригинал взят у lyukum в Германия. Гамбург, Бланкенезе
Суп из щуки с шафраном тоже прекрасен...
Моя версия яблочного супа с карри и креветками из Бланкенезе.
на 2-3 порции:
230 г яблочного пюре
115 г отваренной картошки (крахмалистой, типа Рассет)
240 мл молока 4-5% жирности
240 мл воды
1 ч.л. соли
1/4-1/2 ч.л. порошка желтого карри
1 ч.л. шафрановых нитей
креветки, лангустины
базилик (желательно фиолетовый)
белый бальзамический уксус (или яблочный)
ароматное оливковое масло
1. Отварить картофель, слить жидкость и полностью остудить. Отправить в чашу блендера.
2. ...Яблоки должны быть ярко выраженного кисло-сладкого вкуса. Из американских сортов годятся спелые Гранни Смит или Голден Джинжер. Чтобы получить 230-240г пюре нужно 2 крупных яблока. Разрезать их пополам, вырезать сердцевину и срезом вниз на тарелке приготовить в микроволновке на полной мощности 4 минуты. Выложить мякоть в чашу блендера.
2. Добавить молоко и воду (если хочется более шелковистого вкуса, то использовать сливки), соль, шафран и порошок карри. Шафран здесь больше для солнечного цвета... Если порошок карри покупать, то нужно выбирать менее острый и ярко желтый. Если есть желание составить, то иметь ввиду, что в этом супе только отзвук карри, его легкий оттенок, сквозь который должны быть ясно различимы и яблоко, и креветки. При том успешный вкус супа зависит от аромата карри, потому однозначно выиграет составленная смесь.
3. Пюрировать суп в блендере до однородности. Попробовать. Помнить, что в холодном состоянии суп будет не таким интенсивным по вкусу, как когда он разогреется до температуры подачи. Перелить суп в кастрюлю, медленно нагреть и довести по вкусу солью и порошком карри.
4. Приготовить базиликовый соус. Мне больше понравилось с фиолетовым базиликом -- и красивый контраст цветов, и особый аромат, отличающийся от сладкого зеленого. Если использовать фиолетовый базилик, то сначала перетереть мелко рубленные листья в ступке с щепоткой соли и обязательно добавить несколько капель кислоты, чтобы восстановить фиолетовый цвет. Я пробовала лимонный сок, яблочный и беловинный уксусы, но больше всего мне понравилось с белым бальзамическим уксусом. И вмешать в пасту оливковое масло до консистенции, когда соус будет капать с ложки.
5. В Бланкенезе мы ели этот суп с мелкими северными креветками. В Техасе я его готовила с нашими, крупными, коричневыми из Мексиканского залива, и сегодня на ужин с лангустинами. Если креветки или лангустины уже готовые замороженные, то их нужно довести перед подачей до комнатной температуры (лучше длительно в холодильнике) и потом просто уложить в дымящийся горячий суп прямо в тарелку. Если они сырые, то почистить и за пару минут перед подачей опустить их в кастрюлю с горячим супом и дать им приготовиться на маленьком огне.
Важно не перестараться с базиликовым соусом, его не должно быть слишком много.
И в этом же журнале еще такая красота
lyukum.
Оригинал взят у anke_anke в Сливовый соус к утке
На этой неделе в gotovim_vmeste2 готовят со сливами...
Утиная грудка со сливовым соусом
на 4 порции
2 половинки утиной грудки со шкуркой (около 600 г)
12 штук слив-венгерки (около 350-400 г)
400 мл крепкого бульона (у меня был утиный, можно брать и из телячих костей, и куриный)
150 мл красного португальского портвейна
1/2 ч.л. семян кориандра
5 горошин черного перца
5 горошин можжевельника, слегка придавленных плоской стороной ножа
1/2 звездочки бадьяна
небольшой кусочек палочки корицы
1 ч.л. меда
1 ч.л. кукурузного крахмала
соль, по желанию - хлопья острого стручкового перца
3/4 ч.л. горошин розового перца
Шкурку на грудке надрезать ромбами на расстоянии около 1 см, стараясь не затрагивать мясо. Посолить со всех сторон.
Сковороду поставить на достаточно маленький огонь и уложить на сухую сковороду грудки кожей вниз. Огонь должен быть настолько маленький, чтобы мясо не жарилось, а только вытапливался жир из шкурки. Держать грудку на огне до тех пор, пока шкурка не станет румяной и слегка хрустящей. Важно! - постоянно вычерпывать вытапливающийся жир, чтобы сковорода была постоянно сухой. Если этого не делать - шкурка тушится, а не жарится и получается мягкой и не такой вкусной.
Этот процесс длится около 15 минут. Затем увеличить огонь, перевернуть грудки и поджарить с другой стороны около 2-3 минут. Духовку разогреть до 80С (максимум 100С, но ни в коем случае не больше. 80С лучше), уложить грудки в форму шкуркой вверх и поставить в духовку на 50 минут - час. Таким способом грудка получается мягкой, еще розовой внутри.
Для соуса
В кастрюлю влить бульон, портвейн, добавить кориандр, черный перец, корицу, можжевельник и бадьян. Довести до кипения и уварить до 250 мл. 2/3 слив разрезать пополам, добавить к соусу и варить 7-10 минут до мягкости слив. Затем протереть через сито.
Соус поставить снова на огонь, довести до кипения, добавить мед, посолить и поперчить по вкусу. Если соус получился слишком жидким, добавить разведенный в малом количестве холодной воды крахмал. Добавлять понемногу, до достижения желаемой густоты. Варить еще 1 минуту.
Остальные сливы разрезать вдоль, вынуть косточки и каждую половинку разрезать вдоль на 4 части. Соус снять с огня, добавить сливы и слегка растолченный в ступке розовый перец. Дать постоять минут 5-7 и подавать.
Соус такой подойдет и к говядине, и к дичи.