О раздельном питании
Впервые я обратила внимание на словосочетание
"раздельное питание" некоторое количество лет назад, когда встретила знакомую, с которой мы в последний раз виделись за пару месяцев до этого. Тогда эта девушка была "пышечкой", не толстой, но довольно упитанной, а тут я встретила чуть ли не в полтора раза "сдувшегося" человека: с худеньким личиком и вполне стройной фигурой. На мой вопрос: "КАК тебе удалось ТАК похудеть всего лишь за пару месяцев?" ответ этой девушки был такой: "Я все это время питалась по принципам раздельного питания..."
Она мне тогда очень вкратце рассказала суть этой методики питания (например, что белки и углеводы есть следует в разное время). На мой вопрос что, наверняка, она себя ограничивала в еде, раз так похудела, эта знакомая ответила, что вовсе нет, что ела все что хотела в каком хотела количестве, но строго по принципам раздельного питания.
И про "раздельное питание" я вспомнила после написания поста "Сладкая жизнь" http://jazzy-o.livejournal.com/52352.html Еще когда писала этот пост, появилась такая мысль, что ну что-то тут "не то"--в этом смешивании сухофруктов, меда, орехов, семечек; что как-то не сочетаются, например, орехи с сухофруктами, вот когда все в "кучу" навалено. Но так как не было "под рукой" никаких (прочитанных) обоснований этих подозрений, то обобщила и выложила в виде поста все собранные ранее рецепты по этой теме.
Но все же и тогда я предполагала это, и особенно-теперь я убеждена, что самое здоровое и полезное--есть не-смешивая, отдельно: орехи; сухофрукты (причем лучше и разные виды сухофруктов не смешивать); семечки; мед и т.д.
Сыроедческие сладости, конечно, несоизмеримо полезнее (да часто и вкуснее) сладостей обычных (обычных конфет, тортов и т.п.), но это, похоже, тоже очень с большой натяжкой можно отнести к категории здоровой еды (т.к. часто смешиваются компоненты несовместимые или малосовместимые, и начинаются в ЖКТ идти от этого процессы брожения т.п. неприятные вещи).
Так вот, возвращаясь к понятию "раздельного питания": "пролистала" я недавно материал Герберта Шелтона "О сочетании продуктов", и нашла в нем полное подтверждение моих предположений насчет, например, несовместимости многих компонентов в тех же "сыроедческих сладостях" (не говоря уже об "обычных сладостях", "обычной кухне").
В этом материале, к примеру, написано:
"...Раджинальд Аустин говорит: "Пищевые продукты, которые являются здоровыми сами по себе или в определённых сочетаниях, часто оказываются вредными, когда съедаются с другими пищевыми продуктами.
Например, хлеб и масло, съедаемые вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить сахар или джем, или мармелад, то может последовать болезнь, потому что сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в сахар будет задерживаться.
Смеси крахмала и сахара вызывают брожение и сопровождающий его вред."
На этих фактах мы основываем правило: ешьте крахмалы и сахара в разное время..." (с)
Интересно, что незадолго до прочтения этого материала, я пару дней (как выяснилось) питалась более-менее по этому принципу--раздельного питания, а потом съела сочетание злаки + сахар; и точно, реально было впечатление, что еда "бродила" некоторое время. И после прочтения этой статьи стало ясно, что в том числе сочетание злаки + сахар дают эффект брожения.
Я основное из этого материла скопирую сюда, а (остальную) конкретику желающие могут прочитать непосредственно по ссылке: http://www.syroedenie.com/lib/shelton.html
"О сочетании продуктов." Герберт Шелтон
"Правильные и вредные сочетания пищевых продуктов.
Чтобы ясно понять, какие сочетания пищи отвергаются нашими энзиматическими ограничениями, необходимо рассмотреть все возможные сочетания и вкратце обсудить их с точки зрения пищеварения, описанного в предыдущей главе. Подобное изучение будет интересным и поучительным для думающего читателя.
(1) Сочетание кислот с крахмалами.
...Количество кислоты, содержащееся в помидорах, ягодах, апельсинах, грейпфрутах, лимонах, ананасах, кислых яблоках, кислом винограде и других кислых фруктах (а также в щавеле, ревене, кислице, квашеной капусте, клюкве и хвое лиственницы), достаточно, чтобы разрушить птиалин слюны и прекратить переваривание крахмала. Не понимая причину, д-р Хауэлл пишет: "Многие люди, которые не могут есть апельсины во время еды, извлекают большую пользу, если едят их за 15-30 минут до еды".
Все физиологи согласны, что кислоты, даже слабые, разрушают птиалин. До тех пор, пока не будет доказано, что слюна способна перевариваривать крахмал без птиалина, мы вынуждены продолжать утверждать, что сочетание кислоты с крахмалом не удобоваримы. Утверждение людей, которые никогда серьёзно не изучали вопросы питания человека, что любое сочетание продуктов, которое вам нравится, правильно - основано на предрассудке или слепом фанатизме.
Поэтому наше правило: ешьте кислоты и крахмал в разное время! (или кислоты - за 15-30 минут до еды!)
(2) Сочетание белков с крахмалами.
...Когда съедается хлеб, в желудке выделяется мало соляной кислоты. Сок, выделяемый на хлеб, имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал хлеба переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Два процесса - переваривание крахмала и переваривание белка - происходят не одновременно. Наоборот, секреции очень точно регулируются в отношении состава и момента начала выделения для удовлетворения разнообразных потребностей пищевых веществ сложного состава.
Здесь и заложен ответ тем, кто возражает против правильного сочетания пищи на том основании, что сама природа комбинирует различные пищевые вещества в одной и той же пище. Между перевариванием пищевого продукта, каким бы сложным ни был его состав, и перевариванием смеси различных пищевых продуктов существует большое различие.
Для одного продукта, который представляет собой сочетание крахмала с белком, организм может легко приспособить свои соки (в отношении силы и времени выделения) к пищеварительным требованиям этого продукта. Но когда съедается два вида пищи с различными, даже противоположными, пищеварительными потребностями, такое приспособление сока становится невозможным...
...Такого смешивания пищи в природе не увидишь. Животные имеют склонность есть один вид пищи за приём. Плотоядные, разумеется, не смешивают крахмалы с белками. Птицы клюют насекомых в одно время дня, а зерно - в другое. Человеку, конечно, лучше следовать этому образу жизни.
На основе физиологических данных, которые представлены выше, мы предлагаем наше второе сочетание пищи.
Оно гласит: ешьте белки и углеводы в разное время!
(3) Сочетание белка с белком.
Два белка, различные по характеру и составу, в сочетании с другими пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительных секреций и различного времени выделения сока для своего эффективного усваивания...
...Наше правило гласит: ешьте лишь одну концентрированную белковую пищу за один приём!
На это правило было выдвинуть одно возражение, которое гласит: различные протеины так сильно различаются по своему содержанию аминокислот (а организм требует достаточного количества некоторых из них), что необходимо потреблять более одного белка для того, чтобы гарантировать достаточное поступление всех "незаменимых" аминокислот. Но ввиду того, что большинство людей питается более одного раза в день, а белок содержится почти в каждой пище, которую мы едим, это возражение необосновано.
(4) Сочетание кислоты с белком.
...Нормальный желудок выделяет всю кислоту, которую требует пепсин для переваривания всего съеденного количества белка. Больной желудок может выделять слишком много кислоты (повышенная кислотность) или недостаточное количество кислоты (пониженная кислотность). В любом случае потребление кислоты с белками не помогает пищеварению. Хотя пепсин не активен в других условиях, кроме как в присутствии соляной кислоты (у меня нет доказательства, что другие кислоты активизируют этот энзим), чрезмерная желудочная кислотность препятствует этому действию. Избыток кислоты разрушает пепсин.
На основе этих простых фактов физиологии пищеварения наше правило гласит: ешьте белки и кислоты в разное время!
Хотя орехи и сыр не составляют идеального сочетания с кислыми фруктами, мы, однако, можем сделать исключение из вышеуказанного правила в случае этих двух продуктов. Орехи и сыр, содержащие значительное количество масла и жира, являются единственным исключением из правила, которое гласит, что когда кислоты принимаются с белком, наступает гниение. Эти продукты, если они сразу не перевариваются, не разлагаются так быстро, как другие белковые продукты. Кроме того, кислоты не задерживают переваривание орехов и сыра, поскольку эти продукты содержат достаточное количество жира, чтобы замедлить желудочную секрецию на более продолжительное время, чем это делают кислоты.
(5) Сочетание белков с жирами.
Мак Лаод в работе "Физиология в современной медицине" говорит: "Доказано, что жиры имеют определённое замедляющее влияние на секрецию желудочного сока.., присутствие в желудке масла задерживает секрецию сока, выделяемого на последующий приём пищи, в других условиях легко усваиваемой". В этих словах заключена важная физиологическая истина, полное значение которой редко осознаётся. Большинство авторов, которые пишут о пищевых сочетаниях, игнорируют подавляющее влияние жира на желудочную секрецию.
Присутствие жира в пище снижает количество вызывающей аппетит секреции, которая выделяется в желудке, уменьшает количество "химической" секреции, уменьшает активность желудочных желез, снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке, может уменьшить почти в два раза желудочный тонус. Такое замедляющее действие может продолжаться два или более часов.
В связи с этим надо заметить, что те пищевые продукты, которые обычно содержат внутренний жир, такие как орехи, сыр, молоко, требуют более продолжительного времени для переваривания, чем белковые продукты, в которых жир отсутствует.
Наше четвёртое правило гласит: ешьте жиры и белки в разное время!
Хорошо известно, что обилие зелёных овощей, особенное сырых, противодействует замедляющему действию жиров, поэтому если потреблять жир с белками, то можно устранить его тормозящее действие на переваривание белка путём употребления с ним большого количества зелёных овощей.
(6) Сочетание сахара с белками.
Все сахара - торговые сахара, сиропы, сладкие фрукты, мёд и т.д. - оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и на подвижность желудка. Этот факт придаёт значение замечанию, сделанному матерью ребёнку, что пирожное перед едой "портит аппетит". Сахара, применяемые с белками, задерживают переваривание белков.
Сахара не подвергаются перевариванию во рту и в желудке. Они усваиваются в кишечнике. Если их есть отдельно, они долго не задерживаются в желудке, а быстро переходят в кишечник. Но когда их едят с другими продуктами, белками или крахмалами, они задерживаются в желудке на продолжительное время, ожидая, пока переварится другая пища. Таким образом, ожидая полного переваривания белка и крахмала, они подвергаются ферментации.
На основе этих простых фактов пищеварения наше правило гласит: ешьте сахара и белки в разное время!
(7) Сочетание сахара с крахмалом.
Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при соответствующих условиях некоторое время в желудке. Сахара не подвергаются перевариванию ни во рту, ни в желудке, а только в тонкой кишке. Когда сахара потребляются в отдельности, они быстро поступают из желудка в кишечник. Когда сахара потребляются с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке, ожидая, пока переварится другая пища. Так как они имеют тенденцию очень быстро бродить в условиях тепла и влаги, существующих в желудке, такой тип питания почти гарантирует кислую ферментацию - брожение.
Желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар (белый или тростниковый, фруктовый или молочный), мёд, чёрная патока, сиропы и др., добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, каши, картофель, вызывают брожение. Регулярность, с которой миллионы людей едят на завтрак кашу с сахаром, страдают от повышенной желудочной кислотности, кислой отрыжки и прочим несварением. Сладкие фрукты с крахмалом также приводят к брожению. Хлеб, содержащий финики, изюм, инжир и т.п., такой популярный среди завсегдатаев магазинов "здоровой пищи", является диетической гадостью. Многие считают, что если вместо сахара употреблять мёд, то можно избежать брожения, но это не тот случай. Мёд с горячими пирожками, сироп с горячими пирожками почти гарантируют брожение.
Но есть причины полагать, что присутствие сахара в крахмале нарушит переваривание крахмала. Когда сахар кладётся в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не содержит птиалина, так как птиалин не действует на сахар. Если крахмал комбинируется с сахаром, мёдом, сиропом, желе, джемом и т.п., то это будет препятствовать адаптации слюны для переваривания крахмала. А птиалин также будет выделяться мало или совсем не будет, и переваривание крахмала приостановится.
Раджинальд Аустин говорит: "Пищевые продукты, которые являются здоровыми сами по себе или в определённых сочетаниях, часто оказываются вредными, когда съедаются с другими пищевыми продуктами. Например, хлеб и масло, съедаемые вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить сахар или джем, или мармелад, то может последовать болезнь, потому что сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в сахар будет задерживаться. Смеси крахмала и сахара вызывают брожение и сопровождающий его вред."
На этих фактах мы основываем правило: ешьте крахмалы и сахара в разное время.
_________________________________________________________________________
Жиры:
Оливковое масло
Соевое масло
Подсолнечное масло
Кунжутное масло
Кукурузное масло
Хлопковое масло
Ореховые масла
Авокадо
Большинство орехов
Кислые фрукты:
Апельсины
Ананас
Помидоры
Кислые яблоки
Кислые персики
Грейпфрут
Гранат
Лимоны
Кислый виноград
Кислая слива
Кислица
Клюква
Полукислые фрукты:
Свежий инжир
Сладкая вишня
Сладкое яблоко
Сладкая слива
Манго
Груша
Сладкий персик
Абрикосы
Черника
Сладкие фрукты:
Бананы
Финики
Инжир
Изюм мускатный
Чернослив
Сушёная груша
Хурма
Углеводы.
Крахмалы:
Все хлебные злаки
Зрелые бобы (кроме соевых)
Зрелый горох
Картофель (всех видов)
Каштаны
Арахис
Умеренные крахмалистые:
Кабачки
Тыква
Цветная капуста
Свёкла
Морковь
Брюква
Козлобородник
Баклажаны
Некрахмалистые и зеленые овощи.
Все сочные овощи, независимо от их цвета, например:
Латук
Цикорий
Цветная капуста (она же умеренно-крахмалистая)
Шпинат
Листья свёклы (зелёные)
Горчица
Репа
Коровяк
Брокколи
Мангольд
Калужница болотная
Зелёная кукуруза
Огурец
Сельдерей
Кочанная капуста
Репа, сурепица
Капуста кормовая
Окра
Китайская капуста
Баклажан
Кольраби
Петрушка
Водяной кресс
Лук-Перо, лук-Шалот
Чеснок
Побеги бамбука
Спаржа
Сладкий перец
Зелёный горошек
Кресс-салат
Аспарагус
Сельдерей
Кочанная капуста
Брюссельская капуста
Одуванчик
Листья репы (зеленые)
Щавель (кислый)
Ревень
Лук
Эскариоль (салат)
Летняя тыква
Редис
Кислица
Клюква
Клевер
Крапива (и жгучая и двудомная)
Свербига
Сурепка
Пастушья сумка
Подорожник
Лебеда
Хвощ
Бутоны, цветы и листья липы
Листья берёзы
Хвоя лиственницы
Медуница
Молодые побеги, цветы, бутоны и листья гороха и других бобовых
Белки:
Орехи (большинство)
Семечки (подсолн., тыквы, дыни, арбуза и т.п.)
Все хлебные злаки
Зрелые бобы
Зрелый горох
Соевые бобы
Арахис
Оливки
Авокадо " (с)
Источник: "О сочетании продуктов." Герберт Шелтон
P.S. Книги Г. Шелтона (в том числе) на тему раздельного питания есть например, здесь:
http://bookz.ru/authors/gerbert-6elton/jizn_-po_230.html или, к примеру, в разделе "Здоровье" сайта http://www.koob.ru/health/
"раздельное питание" некоторое количество лет назад, когда встретила знакомую, с которой мы в последний раз виделись за пару месяцев до этого. Тогда эта девушка была "пышечкой", не толстой, но довольно упитанной, а тут я встретила чуть ли не в полтора раза "сдувшегося" человека: с худеньким личиком и вполне стройной фигурой. На мой вопрос: "КАК тебе удалось ТАК похудеть всего лишь за пару месяцев?" ответ этой девушки был такой: "Я все это время питалась по принципам раздельного питания..."
Она мне тогда очень вкратце рассказала суть этой методики питания (например, что белки и углеводы есть следует в разное время). На мой вопрос что, наверняка, она себя ограничивала в еде, раз так похудела, эта знакомая ответила, что вовсе нет, что ела все что хотела в каком хотела количестве, но строго по принципам раздельного питания.
И про "раздельное питание" я вспомнила после написания поста "Сладкая жизнь" http://jazzy-o.livejournal.com/52352.html Еще когда писала этот пост, появилась такая мысль, что ну что-то тут "не то"--в этом смешивании сухофруктов, меда, орехов, семечек; что как-то не сочетаются, например, орехи с сухофруктами, вот когда все в "кучу" навалено. Но так как не было "под рукой" никаких (прочитанных) обоснований этих подозрений, то обобщила и выложила в виде поста все собранные ранее рецепты по этой теме.
Но все же и тогда я предполагала это, и особенно-теперь я убеждена, что самое здоровое и полезное--есть не-смешивая, отдельно: орехи; сухофрукты (причем лучше и разные виды сухофруктов не смешивать); семечки; мед и т.д.
Сыроедческие сладости, конечно, несоизмеримо полезнее (да часто и вкуснее) сладостей обычных (обычных конфет, тортов и т.п.), но это, похоже, тоже очень с большой натяжкой можно отнести к категории здоровой еды (т.к. часто смешиваются компоненты несовместимые или малосовместимые, и начинаются в ЖКТ идти от этого процессы брожения т.п. неприятные вещи).
Так вот, возвращаясь к понятию "раздельного питания": "пролистала" я недавно материал Герберта Шелтона "О сочетании продуктов", и нашла в нем полное подтверждение моих предположений насчет, например, несовместимости многих компонентов в тех же "сыроедческих сладостях" (не говоря уже об "обычных сладостях", "обычной кухне").
В этом материале, к примеру, написано:
"...Раджинальд Аустин говорит: "Пищевые продукты, которые являются здоровыми сами по себе или в определённых сочетаниях, часто оказываются вредными, когда съедаются с другими пищевыми продуктами.
Например, хлеб и масло, съедаемые вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить сахар или джем, или мармелад, то может последовать болезнь, потому что сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в сахар будет задерживаться.
Смеси крахмала и сахара вызывают брожение и сопровождающий его вред."
На этих фактах мы основываем правило: ешьте крахмалы и сахара в разное время..." (с)
Интересно, что незадолго до прочтения этого материала, я пару дней (как выяснилось) питалась более-менее по этому принципу--раздельного питания, а потом съела сочетание злаки + сахар; и точно, реально было впечатление, что еда "бродила" некоторое время. И после прочтения этой статьи стало ясно, что в том числе сочетание злаки + сахар дают эффект брожения.
Я основное из этого материла скопирую сюда, а (остальную) конкретику желающие могут прочитать непосредственно по ссылке: http://www.syroedenie.com/lib/shelton.html
"О сочетании продуктов." Герберт Шелтон
"Правильные и вредные сочетания пищевых продуктов.
Чтобы ясно понять, какие сочетания пищи отвергаются нашими энзиматическими ограничениями, необходимо рассмотреть все возможные сочетания и вкратце обсудить их с точки зрения пищеварения, описанного в предыдущей главе. Подобное изучение будет интересным и поучительным для думающего читателя.
(1) Сочетание кислот с крахмалами.
...Количество кислоты, содержащееся в помидорах, ягодах, апельсинах, грейпфрутах, лимонах, ананасах, кислых яблоках, кислом винограде и других кислых фруктах (а также в щавеле, ревене, кислице, квашеной капусте, клюкве и хвое лиственницы), достаточно, чтобы разрушить птиалин слюны и прекратить переваривание крахмала. Не понимая причину, д-р Хауэлл пишет: "Многие люди, которые не могут есть апельсины во время еды, извлекают большую пользу, если едят их за 15-30 минут до еды".
Все физиологи согласны, что кислоты, даже слабые, разрушают птиалин. До тех пор, пока не будет доказано, что слюна способна перевариваривать крахмал без птиалина, мы вынуждены продолжать утверждать, что сочетание кислоты с крахмалом не удобоваримы. Утверждение людей, которые никогда серьёзно не изучали вопросы питания человека, что любое сочетание продуктов, которое вам нравится, правильно - основано на предрассудке или слепом фанатизме.
Поэтому наше правило: ешьте кислоты и крахмал в разное время! (или кислоты - за 15-30 минут до еды!)
(2) Сочетание белков с крахмалами.
...Когда съедается хлеб, в желудке выделяется мало соляной кислоты. Сок, выделяемый на хлеб, имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал хлеба переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Два процесса - переваривание крахмала и переваривание белка - происходят не одновременно. Наоборот, секреции очень точно регулируются в отношении состава и момента начала выделения для удовлетворения разнообразных потребностей пищевых веществ сложного состава.
Здесь и заложен ответ тем, кто возражает против правильного сочетания пищи на том основании, что сама природа комбинирует различные пищевые вещества в одной и той же пище. Между перевариванием пищевого продукта, каким бы сложным ни был его состав, и перевариванием смеси различных пищевых продуктов существует большое различие.
Для одного продукта, который представляет собой сочетание крахмала с белком, организм может легко приспособить свои соки (в отношении силы и времени выделения) к пищеварительным требованиям этого продукта. Но когда съедается два вида пищи с различными, даже противоположными, пищеварительными потребностями, такое приспособление сока становится невозможным...
...Такого смешивания пищи в природе не увидишь. Животные имеют склонность есть один вид пищи за приём. Плотоядные, разумеется, не смешивают крахмалы с белками. Птицы клюют насекомых в одно время дня, а зерно - в другое. Человеку, конечно, лучше следовать этому образу жизни.
На основе физиологических данных, которые представлены выше, мы предлагаем наше второе сочетание пищи.
Оно гласит: ешьте белки и углеводы в разное время!
(3) Сочетание белка с белком.
Два белка, различные по характеру и составу, в сочетании с другими пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительных секреций и различного времени выделения сока для своего эффективного усваивания...
...Наше правило гласит: ешьте лишь одну концентрированную белковую пищу за один приём!
На это правило было выдвинуть одно возражение, которое гласит: различные протеины так сильно различаются по своему содержанию аминокислот (а организм требует достаточного количества некоторых из них), что необходимо потреблять более одного белка для того, чтобы гарантировать достаточное поступление всех "незаменимых" аминокислот. Но ввиду того, что большинство людей питается более одного раза в день, а белок содержится почти в каждой пище, которую мы едим, это возражение необосновано.
(4) Сочетание кислоты с белком.
...Нормальный желудок выделяет всю кислоту, которую требует пепсин для переваривания всего съеденного количества белка. Больной желудок может выделять слишком много кислоты (повышенная кислотность) или недостаточное количество кислоты (пониженная кислотность). В любом случае потребление кислоты с белками не помогает пищеварению. Хотя пепсин не активен в других условиях, кроме как в присутствии соляной кислоты (у меня нет доказательства, что другие кислоты активизируют этот энзим), чрезмерная желудочная кислотность препятствует этому действию. Избыток кислоты разрушает пепсин.
На основе этих простых фактов физиологии пищеварения наше правило гласит: ешьте белки и кислоты в разное время!
Хотя орехи и сыр не составляют идеального сочетания с кислыми фруктами, мы, однако, можем сделать исключение из вышеуказанного правила в случае этих двух продуктов. Орехи и сыр, содержащие значительное количество масла и жира, являются единственным исключением из правила, которое гласит, что когда кислоты принимаются с белком, наступает гниение. Эти продукты, если они сразу не перевариваются, не разлагаются так быстро, как другие белковые продукты. Кроме того, кислоты не задерживают переваривание орехов и сыра, поскольку эти продукты содержат достаточное количество жира, чтобы замедлить желудочную секрецию на более продолжительное время, чем это делают кислоты.
(5) Сочетание белков с жирами.
Мак Лаод в работе "Физиология в современной медицине" говорит: "Доказано, что жиры имеют определённое замедляющее влияние на секрецию желудочного сока.., присутствие в желудке масла задерживает секрецию сока, выделяемого на последующий приём пищи, в других условиях легко усваиваемой". В этих словах заключена важная физиологическая истина, полное значение которой редко осознаётся. Большинство авторов, которые пишут о пищевых сочетаниях, игнорируют подавляющее влияние жира на желудочную секрецию.
Присутствие жира в пище снижает количество вызывающей аппетит секреции, которая выделяется в желудке, уменьшает количество "химической" секреции, уменьшает активность желудочных желез, снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке, может уменьшить почти в два раза желудочный тонус. Такое замедляющее действие может продолжаться два или более часов.
В связи с этим надо заметить, что те пищевые продукты, которые обычно содержат внутренний жир, такие как орехи, сыр, молоко, требуют более продолжительного времени для переваривания, чем белковые продукты, в которых жир отсутствует.
Наше четвёртое правило гласит: ешьте жиры и белки в разное время!
Хорошо известно, что обилие зелёных овощей, особенное сырых, противодействует замедляющему действию жиров, поэтому если потреблять жир с белками, то можно устранить его тормозящее действие на переваривание белка путём употребления с ним большого количества зелёных овощей.
(6) Сочетание сахара с белками.
Все сахара - торговые сахара, сиропы, сладкие фрукты, мёд и т.д. - оказывают тормозящее влияние на секрецию желудочного сока и на подвижность желудка. Этот факт придаёт значение замечанию, сделанному матерью ребёнку, что пирожное перед едой "портит аппетит". Сахара, применяемые с белками, задерживают переваривание белков.
Сахара не подвергаются перевариванию во рту и в желудке. Они усваиваются в кишечнике. Если их есть отдельно, они долго не задерживаются в желудке, а быстро переходят в кишечник. Но когда их едят с другими продуктами, белками или крахмалами, они задерживаются в желудке на продолжительное время, ожидая, пока переварится другая пища. Таким образом, ожидая полного переваривания белка и крахмала, они подвергаются ферментации.
На основе этих простых фактов пищеварения наше правило гласит: ешьте сахара и белки в разное время!
(7) Сочетание сахара с крахмалом.
Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при соответствующих условиях некоторое время в желудке. Сахара не подвергаются перевариванию ни во рту, ни в желудке, а только в тонкой кишке. Когда сахара потребляются в отдельности, они быстро поступают из желудка в кишечник. Когда сахара потребляются с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке, ожидая, пока переварится другая пища. Так как они имеют тенденцию очень быстро бродить в условиях тепла и влаги, существующих в желудке, такой тип питания почти гарантирует кислую ферментацию - брожение.
Желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар (белый или тростниковый, фруктовый или молочный), мёд, чёрная патока, сиропы и др., добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, каши, картофель, вызывают брожение. Регулярность, с которой миллионы людей едят на завтрак кашу с сахаром, страдают от повышенной желудочной кислотности, кислой отрыжки и прочим несварением. Сладкие фрукты с крахмалом также приводят к брожению. Хлеб, содержащий финики, изюм, инжир и т.п., такой популярный среди завсегдатаев магазинов "здоровой пищи", является диетической гадостью. Многие считают, что если вместо сахара употреблять мёд, то можно избежать брожения, но это не тот случай. Мёд с горячими пирожками, сироп с горячими пирожками почти гарантируют брожение.
Но есть причины полагать, что присутствие сахара в крахмале нарушит переваривание крахмала. Когда сахар кладётся в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не содержит птиалина, так как птиалин не действует на сахар. Если крахмал комбинируется с сахаром, мёдом, сиропом, желе, джемом и т.п., то это будет препятствовать адаптации слюны для переваривания крахмала. А птиалин также будет выделяться мало или совсем не будет, и переваривание крахмала приостановится.
Раджинальд Аустин говорит: "Пищевые продукты, которые являются здоровыми сами по себе или в определённых сочетаниях, часто оказываются вредными, когда съедаются с другими пищевыми продуктами. Например, хлеб и масло, съедаемые вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить сахар или джем, или мармелад, то может последовать болезнь, потому что сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в сахар будет задерживаться. Смеси крахмала и сахара вызывают брожение и сопровождающий его вред."
На этих фактах мы основываем правило: ешьте крахмалы и сахара в разное время.
_________________________________________________________________________
Жиры:
Оливковое масло
Соевое масло
Подсолнечное масло
Кунжутное масло
Кукурузное масло
Хлопковое масло
Ореховые масла
Авокадо
Большинство орехов
Кислые фрукты:
Апельсины
Ананас
Помидоры
Кислые яблоки
Кислые персики
Грейпфрут
Гранат
Лимоны
Кислый виноград
Кислая слива
Кислица
Клюква
Полукислые фрукты:
Свежий инжир
Сладкая вишня
Сладкое яблоко
Сладкая слива
Манго
Груша
Сладкий персик
Абрикосы
Черника
Сладкие фрукты:
Бананы
Финики
Инжир
Изюм мускатный
Чернослив
Сушёная груша
Хурма
Углеводы.
Крахмалы:
Все хлебные злаки
Зрелые бобы (кроме соевых)
Зрелый горох
Картофель (всех видов)
Каштаны
Арахис
Умеренные крахмалистые:
Кабачки
Тыква
Цветная капуста
Свёкла
Морковь
Брюква
Козлобородник
Баклажаны
Некрахмалистые и зеленые овощи.
Все сочные овощи, независимо от их цвета, например:
Латук
Цикорий
Цветная капуста (она же умеренно-крахмалистая)
Шпинат
Листья свёклы (зелёные)
Горчица
Репа
Коровяк
Брокколи
Мангольд
Калужница болотная
Зелёная кукуруза
Огурец
Сельдерей
Кочанная капуста
Репа, сурепица
Капуста кормовая
Окра
Китайская капуста
Баклажан
Кольраби
Петрушка
Водяной кресс
Лук-Перо, лук-Шалот
Чеснок
Побеги бамбука
Спаржа
Сладкий перец
Зелёный горошек
Кресс-салат
Аспарагус
Сельдерей
Кочанная капуста
Брюссельская капуста
Одуванчик
Листья репы (зеленые)
Щавель (кислый)
Ревень
Лук
Эскариоль (салат)
Летняя тыква
Редис
Кислица
Клюква
Клевер
Крапива (и жгучая и двудомная)
Свербига
Сурепка
Пастушья сумка
Подорожник
Лебеда
Хвощ
Бутоны, цветы и листья липы
Листья берёзы
Хвоя лиственницы
Медуница
Молодые побеги, цветы, бутоны и листья гороха и других бобовых
Белки:
Орехи (большинство)
Семечки (подсолн., тыквы, дыни, арбуза и т.п.)
Все хлебные злаки
Зрелые бобы
Зрелый горох
Соевые бобы
Арахис
Оливки
Авокадо " (с)
Источник: "О сочетании продуктов." Герберт Шелтон
P.S. Книги Г. Шелтона (в том числе) на тему раздельного питания есть например, здесь:
http://bookz.ru/authors/gerbert-6elton/jizn_-po_230.html или, к примеру, в разделе "Здоровье" сайта http://www.koob.ru/health/