Пастицио (паститсио)-греческая мясная запеканка с макаронами
Весь март я планировала поучаствовать в ФМ "Гастрономические путешествия" Греция, организованным eva_daren. В планах были сувлаки, дзадзыки, мелитзаносалата и неизменный греческий салат, называемый в Греции деревенским. В результате в последний день ФМ добавляю Пастицио - макаронную запеканку с фаршем и соусом бешамель - приготовила вчера незапланированно:))
Еда простая,сытная и незатейливая, из разряда итальянской лазаньи. Для приготовления пастицио в Греции используют толстые спагетти (спагеттони), которые так и называют "макаронья я пастицио" (макароны для пастицио), но для блюда также подойдут трубчатые макароны -букатини, пенне, тортильоне, ригатоне...Мясо для пастицио (свинина или говядина) можно прокрутить на мясорубке, а можно нарезать мелкими кубиками. И, что очень интересно, в отличие от итальянского болоньезе, для приготовления мясного соуса используется белое вино, а свежие или в собственном соку помидоры можно заменить на томатный сок.
Время приготовления: 1 час-1 час 20 минут
Для бешамель:
На разогретой с оливковым маслом сковороде обжариваем мелконарезанный лук.
Выкладываем к луку нарезанное кубиками мясо (или фарш).
Через 5 минут вливаем вино, добавляем по вкусу соль и черный перец. Держим на среднем огне до тех пор, пока вино не испарится.
Вливаем томатный сок и перемешиваем. Готовим до тех пор, пока мясо не впитает в себя почти весь томатный сок (то есть в отличии от болоньезе, соус для пастицио должен быть без лишней влаги).
Для приготовления бешамеля растапливаем на среднем огне сливочное масло. Добавляем к нему муку.
Перемешиваем и готовим в течении 1-2 минут, постоянно мешая.
Небольшими порциями вливаем молоко, не перставая мешать. Уменьшаем огонь до минимального и готовим (постоянно помешивая) до загустения соуса, ( должна получиться масса, похожая на заварной крем). В самом конце добавляем натертый на крупной терке сыр, всыпаем мускатный орех и солим по вкусу.
В глубокий противень или прямоугольную форму для запекания, смазанную оливковым маслом, выкладываем половину макарон.
Следующий слой - весь фарш.
Накрываем слой фарша оставшимися макаронами и заливаем сверху все бешамелем.
Ставим в разогретую до 180-200С духовку и запекаем 30-40 минут.
Верх запеканки должен стать золотистым. Готовое блюдо должно немного остыть, так как горячая запеканка будет рассыпаться и ее невозможно будет нарезать на куски (убедилась на собственном опыте!).
Подаем со свежими овощами или овощным салатом.
Приятного аппетита:)
Еда простая,сытная и незатейливая, из разряда итальянской лазаньи. Для приготовления пастицио в Греции используют толстые спагетти (спагеттони), которые так и называют "макаронья я пастицио" (макароны для пастицио), но для блюда также подойдут трубчатые макароны -букатини, пенне, тортильоне, ригатоне...Мясо для пастицио (свинина или говядина) можно прокрутить на мясорубке, а можно нарезать мелкими кубиками. И, что очень интересно, в отличие от итальянского болоньезе, для приготовления мясного соуса используется белое вино, а свежие или в собственном соку помидоры можно заменить на томатный сок.
Время приготовления: 1 час-1 час 20 минут
- 1 упаковка пасты (500 гр.)
- 500 гр. фарша или порезанного мелкими кубиками мяса (свинина, говядина или их смесь в соотношении 1 к 1)
- 2 головки репчатого лука
- 1\2 стакана сухого белого вина
- 250 мл. томатного сока
- оливковое масло
- соль
- черный молотый перец
Для бешамель:
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 2 ст.ложки муки
- 500 мл. молока
- 100 гр. любого твердого сыра
- 0,5 ч.л. мускатного ореха
- соль
На разогретой с оливковым маслом сковороде обжариваем мелконарезанный лук.
Выкладываем к луку нарезанное кубиками мясо (или фарш).
Через 5 минут вливаем вино, добавляем по вкусу соль и черный перец. Держим на среднем огне до тех пор, пока вино не испарится.
Вливаем томатный сок и перемешиваем. Готовим до тех пор, пока мясо не впитает в себя почти весь томатный сок (то есть в отличии от болоньезе, соус для пастицио должен быть без лишней влаги).
Для приготовления бешамеля растапливаем на среднем огне сливочное масло. Добавляем к нему муку.
Перемешиваем и готовим в течении 1-2 минут, постоянно мешая.
Небольшими порциями вливаем молоко, не перставая мешать. Уменьшаем огонь до минимального и готовим (постоянно помешивая) до загустения соуса, ( должна получиться масса, похожая на заварной крем). В самом конце добавляем натертый на крупной терке сыр, всыпаем мускатный орех и солим по вкусу.
В глубокий противень или прямоугольную форму для запекания, смазанную оливковым маслом, выкладываем половину макарон.
Следующий слой - весь фарш.
Накрываем слой фарша оставшимися макаронами и заливаем сверху все бешамелем.
Ставим в разогретую до 180-200С духовку и запекаем 30-40 минут.
Верх запеканки должен стать золотистым. Готовое блюдо должно немного остыть, так как горячая запеканка будет рассыпаться и ее невозможно будет нарезать на куски (убедилась на собственном опыте!).
Подаем со свежими овощами или овощным салатом.
Приятного аппетита:)