Ликбез по сыру. Часть 1
Решила написать собственные выводы из многолетнего спокойного интереса. Сразу скажу: пост больше для тех, кто не разбирается в сортах вообще. Для опытного дегустатора может показаться скучным и поверхностным. Я расскажу о типах сыров (названия выделены жирным шрифтом) и их распространённые примеры (курсивом).
Сыр в первую очередь делится условно на твёрдые и мягкие сорта.
Среди твёрдых можно выделить полутвёрдые. Это именно то, что обычно понимают под сыром: гауда, эдам, российский... Такой сыр легко найти в любом супермаркете. На вкус большинство таких сыров отличаются в тонкостях.
Словно вещи в минималистическом дизайне, стандартный полутвёрдый сыр может очень отличаться по привкусу, в зависимости от своего качества. Например, импортный сыр гауда из Голландии неожиданно для меня, забивающей на детали, обладал куда более тонким вкусом, чем его местные аналоги.
Отдельный подтип полутвёрдых сыров, который я не могу не отметить - сыр с большими дырками. Обычно он не выделяется в отдельный пункт, однако, неофициально многие сорта сыра называют "маасдамоподобными", потому возьму на себя смелость. Из представителей, собственно, маасдам, более дорогой эмменталь или более дешёвый польский радамер. Особенности маасдамоподобных сыров можно оценить по любому местному аналогу: сыр с большими дырками всегда сладкий. Если вы всегда покупали только кисловатые сыры типа гауды, разница будет очень ощутима.
На другой стороне дихтомии у нас экстратвёрдые сорта. Если кусочек сыра сложно отрезать ножом, а головкой, кажется, можно убить человека, скорее всего, это он и есть. Самый распространённый сорт - пармезан. Однако, есть и другие, менее известные представители, вроде литовского джюгас. Обычно твёрдость сыра обуславливается его возрастом. Самые твёрдые сорта выдерживаются по несколько лет.
Для тех, кто хочет попробовать что-то необычное в твёрдых сортах, есть сыр из молока разных животных. Например, самые распространённые, козий и овечий. В наших супермаркетах они обычно так и подписываются, изредка в описанни добавляют что-то вроде "типа гауда", однако, даже самый простой сыр из молока козы будет сильно отличаться от коровьего. От себя очень рекомендую попробовать.
Также для разнообразия можно попробовать твёрдый сыр с травами, однако, здесь ничего посоветовать не могу. Говорят, голландский козий сыр с травами хорош.
А о мягких сырах напишу в следующий раз.
Сыр в первую очередь делится условно на твёрдые и мягкие сорта.
Среди твёрдых можно выделить полутвёрдые. Это именно то, что обычно понимают под сыром: гауда, эдам, российский... Такой сыр легко найти в любом супермаркете. На вкус большинство таких сыров отличаются в тонкостях.
Словно вещи в минималистическом дизайне, стандартный полутвёрдый сыр может очень отличаться по привкусу, в зависимости от своего качества. Например, импортный сыр гауда из Голландии неожиданно для меня, забивающей на детали, обладал куда более тонким вкусом, чем его местные аналоги.
Отдельный подтип полутвёрдых сыров, который я не могу не отметить - сыр с большими дырками. Обычно он не выделяется в отдельный пункт, однако, неофициально многие сорта сыра называют "маасдамоподобными", потому возьму на себя смелость. Из представителей, собственно, маасдам, более дорогой эмменталь или более дешёвый польский радамер. Особенности маасдамоподобных сыров можно оценить по любому местному аналогу: сыр с большими дырками всегда сладкий. Если вы всегда покупали только кисловатые сыры типа гауды, разница будет очень ощутима.
На другой стороне дихтомии у нас экстратвёрдые сорта. Если кусочек сыра сложно отрезать ножом, а головкой, кажется, можно убить человека, скорее всего, это он и есть. Самый распространённый сорт - пармезан. Однако, есть и другие, менее известные представители, вроде литовского джюгас. Обычно твёрдость сыра обуславливается его возрастом. Самые твёрдые сорта выдерживаются по несколько лет.
Для тех, кто хочет попробовать что-то необычное в твёрдых сортах, есть сыр из молока разных животных. Например, самые распространённые, козий и овечий. В наших супермаркетах они обычно так и подписываются, изредка в описанни добавляют что-то вроде "типа гауда", однако, даже самый простой сыр из молока козы будет сильно отличаться от коровьего. От себя очень рекомендую попробовать.
Также для разнообразия можно попробовать твёрдый сыр с травами, однако, здесь ничего посоветовать не могу. Говорят, голландский козий сыр с травами хорош.
А о мягких сырах напишу в следующий раз.