Лагман - это вам не макароны!
Лагман - это изначально чисто уйгурское блюда из теста. Лагман внешне похож на макароны, но длинна нитей может достигать до метра и их между прочим вытягивают вручную!!!! )) Каждую макаронину вручную! Вкус у узбекского лагмана бесподобный! В ташкенте его готовят отлично только в 2-3 местах (причем не узбеки а этнические уйгуры). Всем кто будет в ташкенте могу написать адреса в личку либо лично с вами пообедать.
Видео лагман http://www.youtube.com/watch?v=ddJN-4kd-Nc
Ниже представлю вам рецепт лагмана. (Хотя сразу возникнет проблема с настоящим тестом для лагмана и процессом вытягивания нитей, для этого нужна определенная сноровка)
Самым популярным блюдом у дунган(уйгур) является лагман. Кстати, именно лагман, вместе с мампаром и манты, дунгане ввели в среднеазиатскую кухню. Поварские способности дунганской невесты проверяют приготовлением этого блюда, для которого необходимо уметь растягивать лапшу длиной в несколько метров. Такая длинная лапша символизирует долгую жизнь и благополучие тех, кто отведает блюдо.
Упомянув о невесте, отметим, что дунгане в Узбекистане продолжают сохранять традиции и обычаи в свадебных обрядах. На свадьбу девушку одевают и причесывают согласно китайской моде, сохраняя традиционность свадебного наряда. Ташкентские дунгане бережно хранят старинное налобное украшение из серебра. Изображения драконников, укрепленных на металлических пружинках, имеют значение оберегов, охраняющих невесту от злых сил. Особое очарование невесте придает прическа. Голову девушки украшают искусственными цветами и заколками с жемчугом. На платье красного цвета надевают специальный вышитый ворот, составленный из нескольких слоев отдельно вырезанных и вышитых деталей. Вышивка - один из видов художественного творчества, которым искусно владеют дунганские женщины.
Дунгане сохранили многие обычаи и традиции своих предков, в том числе и палочки для еды. Прием пищи при помощи деревянных палочек требует от человека определенных навыков и придает трапезе экзотичность. Кроме того, дерево - экологически чистый материал, а прием пищи маленькими порциями - самый правильный, что подтверждается многовековым опытом.
Сам рецепт лагмана!
Итак, в казане или стальной кастрюле разогреваем 50 граммов растительного масла, добавив в него граммов 10 масла топленого или сливочного (речь идет о приготовлении 2-3 порций лагмана). Опускаем в разогретое масло три-четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и удаляем.
Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого "загара".
Добавляем нарезанную мелкими кубиками луковицу...
... перемешиваем лук с мясом, хорошенько обжариваем и добавляем нарезанную кубиками морковь мелко нарубленный болгарский перец, так же нарезанный баклажан и граммов 100 капусты.
Продолжаем жарить овощи, интенсивно их перемешивая до полного умягчения и только тогда добавляем пару мелко нарезанных спелых помидоров (или две ложки томатной пасты), вновь все перемешав.
Дождавшись, когда помидоры пустят обильный сок, кладем сверху мелкие кубики картофеля (1-2 средних корнеплода)...
...чуть подсаливаем, перчим исключительно красным жгучим перцем, посыпаем чайной ложкой сухого молотого кориандра, усиливаем огонь и заливаем поджарку холодной водой - примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения, добавив по желанию стручок красного перца и варим образовавшийся соус на слабом огне минут 30.
Пока соус кипит, в отдельной кастрюле отвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки) классическим итальянским способом. То есть кладем спагетти в подсоленную кипящую воду. Контролируем степень сваренности до так называемого аль-денте (это когда серединка спагетти чуть жестковата и цепляется за зуб), откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю, которая, естественно, снята с плиты. ВНИМАНИЕ! Спагетти ни в коем случае не промывать холодной водой! Просто облить двумя ложками оливкового масла и хорошенько размешать, оставив в кастрюле, в котором спагетти варились.
Используя остаток времени, быстро готовим заправку для будущего лагмана, мелко нарезав несколько веточек кинзв, укропа и два-три зубчика чеснока (для любителей острого заправку можно сдобрить щепоткой жгучего перца).
Подается лагман в очень глубоких тарелках (желательно даже в больших пиалах) таким образом: примерно две трети объема тарелки занимают отваренные спагетти.
Сверху спагетти щедро заливаются гущей и соусом...
...посыпаются мелко нарубленным чесночком и зеленой кинзой. Есть лагман полагается ложкой, подцепляя соответственно и спагетти, и соус.
Лагман по-уйгурски
Приятного аппетита!
1.чузма - тянутое тесто определенного сечения
2.шима - тянутое тесто, тоньше чузмы
3.кесма - резанная лапша
4.иппак - очень тонко нарезанная лапша
5.иртмок - щипанное тесто
6.чут - резанное тесто
7.макарон - любые макаронные изделия фабричного производства.
стрелками указано, в каких (в основном) видах лагмана применяется та или иная лапша. Возможны вариации.
в середине - базовый набор продуктов для ваджи (подливы), который может варьироваться, иногда существенно. Не исключено добавление репы, соевого соуса или соевой пасты, звездчатого аниса и т.д. и т.п. Канонических рецептов лагмана нет, есть строгая, в зависимости от вида лагмана, технология приготовления некоторых видов лапши и ваджи.
Взят рецепт отсюда www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-13.shtml?4
Видео лагман http://www.youtube.com/watch?v=ddJN-4kd-Nc
Ниже представлю вам рецепт лагмана. (Хотя сразу возникнет проблема с настоящим тестом для лагмана и процессом вытягивания нитей, для этого нужна определенная сноровка)
Самым популярным блюдом у дунган(уйгур) является лагман. Кстати, именно лагман, вместе с мампаром и манты, дунгане ввели в среднеазиатскую кухню. Поварские способности дунганской невесты проверяют приготовлением этого блюда, для которого необходимо уметь растягивать лапшу длиной в несколько метров. Такая длинная лапша символизирует долгую жизнь и благополучие тех, кто отведает блюдо.
Упомянув о невесте, отметим, что дунгане в Узбекистане продолжают сохранять традиции и обычаи в свадебных обрядах. На свадьбу девушку одевают и причесывают согласно китайской моде, сохраняя традиционность свадебного наряда. Ташкентские дунгане бережно хранят старинное налобное украшение из серебра. Изображения драконников, укрепленных на металлических пружинках, имеют значение оберегов, охраняющих невесту от злых сил. Особое очарование невесте придает прическа. Голову девушки украшают искусственными цветами и заколками с жемчугом. На платье красного цвета надевают специальный вышитый ворот, составленный из нескольких слоев отдельно вырезанных и вышитых деталей. Вышивка - один из видов художественного творчества, которым искусно владеют дунганские женщины.
Дунгане сохранили многие обычаи и традиции своих предков, в том числе и палочки для еды. Прием пищи при помощи деревянных палочек требует от человека определенных навыков и придает трапезе экзотичность. Кроме того, дерево - экологически чистый материал, а прием пищи маленькими порциями - самый правильный, что подтверждается многовековым опытом.
Сам рецепт лагмана!
Итак, в казане или стальной кастрюле разогреваем 50 граммов растительного масла, добавив в него граммов 10 масла топленого или сливочного (речь идет о приготовлении 2-3 порций лагмана). Опускаем в разогретое масло три-четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и удаляем.
Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого "загара".
Добавляем нарезанную мелкими кубиками луковицу...
... перемешиваем лук с мясом, хорошенько обжариваем и добавляем нарезанную кубиками морковь мелко нарубленный болгарский перец, так же нарезанный баклажан и граммов 100 капусты.
Продолжаем жарить овощи, интенсивно их перемешивая до полного умягчения и только тогда добавляем пару мелко нарезанных спелых помидоров (или две ложки томатной пасты), вновь все перемешав.
Дождавшись, когда помидоры пустят обильный сок, кладем сверху мелкие кубики картофеля (1-2 средних корнеплода)...
...чуть подсаливаем, перчим исключительно красным жгучим перцем, посыпаем чайной ложкой сухого молотого кориандра, усиливаем огонь и заливаем поджарку холодной водой - примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения, добавив по желанию стручок красного перца и варим образовавшийся соус на слабом огне минут 30.
Пока соус кипит, в отдельной кастрюле отвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки) классическим итальянским способом. То есть кладем спагетти в подсоленную кипящую воду. Контролируем степень сваренности до так называемого аль-денте (это когда серединка спагетти чуть жестковата и цепляется за зуб), откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю, которая, естественно, снята с плиты. ВНИМАНИЕ! Спагетти ни в коем случае не промывать холодной водой! Просто облить двумя ложками оливкового масла и хорошенько размешать, оставив в кастрюле, в котором спагетти варились.
Используя остаток времени, быстро готовим заправку для будущего лагмана, мелко нарезав несколько веточек кинзв, укропа и два-три зубчика чеснока (для любителей острого заправку можно сдобрить щепоткой жгучего перца).
Подается лагман в очень глубоких тарелках (желательно даже в больших пиалах) таким образом: примерно две трети объема тарелки занимают отваренные спагетти.
Сверху спагетти щедро заливаются гущей и соусом...
...посыпаются мелко нарубленным чесночком и зеленой кинзой. Есть лагман полагается ложкой, подцепляя соответственно и спагетти, и соус.
Лагман по-уйгурски
Приятного аппетита!
1.чузма - тянутое тесто определенного сечения
2.шима - тянутое тесто, тоньше чузмы
3.кесма - резанная лапша
4.иппак - очень тонко нарезанная лапша
5.иртмок - щипанное тесто
6.чут - резанное тесто
7.макарон - любые макаронные изделия фабричного производства.
стрелками указано, в каких (в основном) видах лагмана применяется та или иная лапша. Возможны вариации.
в середине - базовый набор продуктов для ваджи (подливы), который может варьироваться, иногда существенно. Не исключено добавление репы, соевого соуса или соевой пасты, звездчатого аниса и т.д. и т.п. Канонических рецептов лагмана нет, есть строгая, в зависимости от вида лагмана, технология приготовления некоторых видов лапши и ваджи.
Взят рецепт отсюда www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-13.shtml?4