Три раздела  этой части  поста уже выходили в  августе 2015 года по теме приготовления хлебных заварок (в 2-х постах), но сейчас они отлично комплектуются  и  с темой состава разных видов теста, как говорится: 'Повторение - мать учения'.


( Read more... )

Отметим День знаний, 1-е сентября, статьей на тему хлебопечения. Прочтение ее потребует хотя   и небольшого, но напряжения,  и сосредоточенности на  рассматриваемом вопросе.

В терминах, относящихся  к хлебопечению пшеничному, ржаному, безглютеновому  и кулинарии, таких, как гидроколлоиды, пентозаны, глютен, клейковина, амилоза, амилопектин - не ( Read more... )