Торт "Крымский зимний"
#новогодняягеометрияеды.
Пекла этот торт я на свой день рождения, да, друзья, родилась я на Крещение. Каждый год стараюсь на эту дату испечь какой-то новый интересный и очень вкусный торт. Помимо этого он должен быть большим по весу, чтобы хватило угостить им многих, поздравивших меня, и, конечно, торт должен был быть ЗОЖ-ным и не должен был быть отличим по вкусу от классических тортов.
Для украшения торта вместо еловых кончиков веток можно использовать кусочки веточек розмарина (это при выпечке торта в Крыму; ель обыкновенная - привнесенное растение на полуостров и встречается там она не так часто). Мне хотелось, чтобы подтеки на торте выглядели как можно более естественно, для этого глазурь наносила 2 раза - один раз из кондитерского мешка по периметру верха в виде подтеков, а второй раз - лила ее из ложки сверху в центр торта, чтобы она естественным образом хаотично переливалась за края периметра и сама сливалась живописными подтеками:
Идею этого торта я вынашивала давно, и заранее отладила новый вариант шоколадного бисквита и глазури для покрытия. Сам бисквит - очень необычный.
Хотя этот торт в плане вкусовых сочетаний вполне традиционен, меня прельстило прежнего всего в нем то, что можно использовать очень характерные крымские продукты - чернослив и грецкие орехи. Зимой, в том числе, с их покупкой никаких проблем нет (и не только в Крыму, но и везде в России).
Есть и еще два, довольно характерных для Крыма продукта в составе торта, но пока интригу раскрывать не стану, что это за продукты - вы поймете из перечня ингредиентов.
Торт получился весом более 3-х кг, хватит по кусочку, и притом - совсем не маленькому, угостить до 18 человек. Он хорошо подойдет не только для подачи на день рождения, но и для любого праздника, даже юбилея. Сейчас в кондитерских магазинах продаются топеры в виде надписей разного содержания, это такие красивые таблички на палочке - они вполне подойдут для декора этого торта и обозначат направленность праздника.
Кратко опишу торт. Коржи - два шоколадных бисквитных (верхний и нижний), на закваске (можно выпечь и без закваски), довольно толстые, с добавлением в тесто пюре чернослива, пропитка (ее много) готовых коржей - на основе ликера. Толстые коржи с большим количеством пропитки - очень модная кондитерская тенденция.
Центральный корж - светлый, из безе с грецкими орехами, тоже толстенький.
Внутренний крем - белый молочно-сливочный, он находится над каждым слоем бисквита и над слоем безе, также над каждым слоем есть начинка из пюре чернослива, вымоченного в портвейне и слой обжаренных и порубленных грецких орехов.
Наружное покрытие торта - крем молочный, сливочно-шоколадный. Украшен торт сверху подтеками шоколадной глазури, ягодами размоченного в портвейне чернослива и свежей красной смородиной, грецкими орехами, кусочками горького шоколада. Без свежей красной смородины можно обойтись, заменить ее зимой, например, на размороженную клюкву или бруснику, зимой также - на сублимированную клубнику или малину, летом - на свежую вишню.
В торте самое мизерное количество сахаров и нет глютена, но можно бисквит испечь и на пшеничной муке; в нем небольшое количество жиров.
Высота торта без декора 13 см, диаметр - около 20 см (высота бисквитных коржей около 3 см; безе-коржа - около 2 см):
____________
Рецепт. Торт "Крымский зимний"
Закваска для бисквитов:
- 150 гр нутовая мука
- 150 гр вода
- 40 гр закваска любая безглютеновая (можно перевести обычную закваску, например, ржаную в кукурузную за неделю, как это сделать смотри здесь), а можно, если вы печете обычный вариант торта (не безглютенового), использовать любую закваску при применении гороховой или нутовой муки
- 20 гр порошка какао (лучше со значком БИО), жирность не более 11%
- 10 гр черемуховой муки
Суммарно: 370 гр
Тесто бисквитов:
- вся закваска 370 гр
- 10 гр порошка какао
- 10 гр черемуховой муки
- 20 гр сахар (на эритритол не заменять, сахар нужен для поддержания брожения!)
- 40 гр эритритол или сахар
- 30 гр кокосовое масло или масло Гхи
- 20 гр семена светлого льна (размолоть в кофемолке до состояния мелкой муки)
- 4 гр мелкая соль
- 16 гр ванильный экстракт, у нас на основе пищевого глицерина
Суммарно: 520 гр
Введение добавок в тесто после ферментации:
- все тесто 520 гр
- 6 белков, 222 гр
- 6 желтков, 98 гр +30 гр горячей воды
- 65 гр пюре чернослива
- 100 гр эритритол или сахар (вводится при взбивании белков и желтков) + 2 табл. стевии
- 30 гр сухой белок в порошке, у нас рисовый
Суммарно: 1038 гр
______________________
Ингредиенты белково-орехового коржа (диаметр 18-19 см после выпечки, 21 см до выпечки):
БЕЛКОВАЯ смесь:
- 123 гр белков куриного яйца (примерно 3-4 белка от яиц среднего размера), я большую часть веса белков, кроме одного, взяла пастеризованные; один белок был от "старого" яйца и ферментировала я все белки вместе сутки, смешав
- 50 гр пудра эритритола или сахара
- 1/4 ч. л. лимонного сока
СУХАЯ смесь:
- 88 гр орехи грецкие
- 26 гр рисовая мука
- 30 гр пудра эритритола или сахара
- 42 гр эритритол или сахар (не в виде пудры)
Суммарно: 360 гр
Приготовление белкового коржа - в комментарии, в посте этот текст не поместился.
_______________________
Ингредиенты крема светлого и шоколадного (для торта из 3-х толстых коржей):
- 540 гр обычного творога 9% жир. очень свежего и некислого, после отвешивания 510 гр
- 600 гр сметаны 15%-20 % жир. очень свежей, после отвешивания 320 гр (у меня в этот раз 15% жир.); можно взять сливочный творожный сыр типа Альметте, Хохланд, Виолетта, Буко 22%-32% жир. (надо принимать во внимание, что степень экологичности сливочно-творожных сыров зависит, в том числе, и от производителя, и от географического расположения производства, внимательно изучайте их состав при покупке - если их используете; сыры одной марки, произведенные в разных странах и регионах - могут существенно отличаться по составу); у крема на отвешенной сметане - в любом случае будет легкая ненавязчивая кислинка, у крема на сливочном сыре - ее не будет
- 180 гр сыра маскарпоне около 40% жир.(можно взять тоже отвешенную сметану этого веса)
- 50 гр горький шоколад 72%-90% (в шоколадный крем)
- 10 гр порошка какао (в шоколадный крем)
- 50 гр кокосовое или сливочное масло, или масло Гхи - в оба вида крема
- 30 гр сухого обезжиренного или обычного сухого молока (в белый крем)
- 10 табл. стевии + 10 гр сахара
- 15 гр, 1 ст. л. рома светлого или ликера
- 1 ч. л. ванильного сахара
Суммарно: 1192 гр, 556 гр светлый крем и 636 шоколадный
Можно крема приготовить еще больше, например, в 1,3 раза и дополнительную часть (светлого) пустить на прослойку коржей.
Ингредиенты для шоколадной глазури:
- 200 гр кокосовое молоко 18% жир. или коровьи сливки 20% жир.
- 25 гр молоко коровье сухое обезжиренное или обычное (можно козье)
- 25 гр какао-порошок
- 34 гр мед или глюкозный сироп, или карамельная патока
- 10 гр сыпучий желатин
- 60 гр холодной воды
Суммарно: 354 гр
Пропитка бисквитных коржей:
- 100 гр ликера, Гран Мернье или другого душистого (можно ликер не использовать, а взять ароматизированную несколькими каплями эфирного масла воду, например, эфирного масла померанца (флёрдоранж) или дикого апельсина)
- 100 гр вода кипяченая
- 1 табл. стевии (если вместо ликера исп. воду - то берем 2 табл. )
Суммарно: 200 гр
Пропитки можно использовать меньше, например, всего 120 гр -150 гр.
Начинка из чернослива и фиников:
- 300 гр чернослива
- 100 гр фиников
- для замачивания портвейн крымский (не самый дешевый)
Начинка из орехов:
- 150 гр грецких орехов
Нам потребуются:
- бумага силиконизированная
- пищевая пленка
- фольга
- весы кулинарные
- кофемолка
- кулинарный термометр или инфракрасный
- 2 формы без дна раздвигающиеся, чтобы можно было установить диаметр 18 см, 21 см, высота форм должна быть большая, не менее 14 -15 см (это связано со спецификой выпечки, а не с итоговой высотой торта)
- 2 крышки к формам (любые металлические или алюминиевые, от самых простых кастрюль, 18 см -22 см диаметром)
- бумажные полотенца кухонные
- камень для пиццы
- миксер планетарный или ручной
- блендер с чашей или кухонный комбайн с горизонтальными ножами
- погружной блендер
- расстоечный шкаф или теплые полы или обогреватель для создания необходимого температурного режима
- венчик кулинарный
- сито мелкое нейлоновое
- лопатка гибкая силиконовая
- вращающийся столик для оформления тортов
- подложка для тортов фольгированная диаметром не менее 24 см
- палетка кондитерская
- кондитерский шпатель
- куполообразная пластиковая крышка для тортов 16 см -17 см высотой
- 2 кондитерских мешка для украшения торта глазурью и отсадки крема (побольше)
- не очень большой противень, но такого размера, чтобы на нем помещались обе формы, он должен быть меньше родного противня от духовки, чтобы стоять в духовке, соприкасаясь с камнем для пиццы; можно ставить с начала заполненения формы каждую на небольшой прочный лист картона, а потом перетаскивать формы с картона на камень для пиццы, пристыковав картон вплотную к нему
Общий вес 2-х испеченных бисквитов - около 840 гр, вес выровненного безе-коржа - 260 гр.
Вес крема, пропитки, глазури, начинок из чернослива и орехов - 2075 гр.
Общий вес торта около 3170 гр (без отделки верха), 18 порций по 176 гр.
В одной порции торта всего 6, 6 гр сахаров (в основном фруктозы от чернослива и фиников в бисквите и в начинке и от меда в глазури).
КБЖУ: кал-ть 100 гр торта 242 ккал,
БЖУ: 8,7 гр; 15,4 гр; 15,6 гр.
КБЖУ: кал-ть порции торта 176 гр 426 ккал,
БЖУ: 15,2 гр; 27,1 гр; 27,4 гр.
Калорийность этого торта можно считать средней.
______________
Приготовление шоколадной глазури
Желатин сыпучий 10 гр заливаем холодной водой 60 гр, оставляем для набухания на 10 минут.
Кокосовое молоко, 200 гр, должно быть комнатной температуры, добавляем к нему 34 гр меда, 25 гр сухого молока в порошке и 25 гр порошка какао, размешиваем, даем набухнуть порошкам минут 15, пробиваем венчиком.
Провариваем смесь в маленькой кастрюльке на среднем нагреве примерно 3 мин. Даем остыть до 55 град. С
Растапливаем набухший желатин в СВЧ импульсными включениями, не перегревая, каждый раз вынимая мисочку и размешивая содержимое.
Вливаем раствор желатина в нашу заготовку глазури, все перемешиваем.
Рабочая температура глазури (при нанесении на торт) - 30-32 град. С, поэтому мы ее готовим только когда торт собран, обмазан кремом и охлажден.
Или другой вариант - глазурь мы полностью охлаждаем, а перед ее нанесением - разогреваем до 30-32 град. С в обычном мешочке или кондитерском мешке в горячей воде этой температуры.
Можно также растопить глазурь в СВЧ импульсными включениями буквально по 3-5 секунд, но нужен инфракрасный термометр, чтобы быстро и точно определить температуру глазури. При этом мешок надо разминать пальцами между этапами помещения в СВЧ.
___________________
Приготовление начинки из сухофруктов, орехов
Чернослив 300 гр и финики 100 гр складываем в баночку и заливаем портвейном, закрываем крышкой. Даем настояться ночь.
Промалываем в блендере с горизонтальным ножом сухофрукты, добавив 65 гр портвейна от замачивания.
Для бисквитов мы откладываем 65 гр пюре, оставляем 400 гр пюре из сухофруктов в качестве начинки для 3-х коржей, по 133 гр на корж, излишки - можно съесть.
Орехи грецкие, 150 гр, мы подсушиваем, когда сушим орехи для безе-коржа в духовке.
После просушки и охлаждения - рубим их на средние кусочки.
Ими покрываем слой пюре из чернослива при сборке торта, примерно по 50 гр кладем на начинку над каждым из 3-х коржей.
___________________
Приготовление шоколадных бисквитов
1. Подготавливаем ЗАКВАСКУ (делаем это около 11 часов вечера).
Например :
с 11 часов вечера при 22 град. С - до 11 утра (40 гр стартер закваски : 150 гр нутовой муки : 150 гр воды : 20 гр порошка какао : 10 гр черемуховой муки).
В результате утром у нас должно получиться 370 гр закваски на пике активности. Стартер закваски может быть на любой муке, в случае безглютеновой выпечки - только на безглютеновой муке, например, на кукурузной.
2. Утром замесить ТЕСТО, соединив ЗАКВАСКУ 370 гр, 10 гр порошка какао, 20 гр сахара, 40 гр эритритола и 30 гр растопленного кокосового масла темп. не выше 27-30 град С.
Добавить ванильный экстракт 16 гр, соль 4 гр, 20 гр промолотых в кофемолке семян белого льна.
Месите тесто до однородности ложкой. После этого тесто получается средней вязкости, форму комком не держит, оно темно-коричневого цвета.
3. Тесто затяните пищевой пленкой и оставьте на ПОДЪЕМ на 4-е часа при 26-27 град. С. В результате в объеме оно почти не увеличится, но разрылится.
4. ВЗБИВАЕМ белки 222 гр и желтки 98 гр миксером отдельно в мисочках.
В конце взбивания белков вводим 100 гр сахара или эритритола + 2 растолченных табл. стевии (эритритол должен быть промолот в пудру), белки доводим до мягких пиков.
Желтки взбиваем до пышности и почти белого цвета и вводим 50 гр эритритола или сахара.
К желткам добавляем 30 гр горячей воды (65-70 град. С), перемешиваем.
5. Вводим 65 гр пюре из чернослива и фиников, 30 гр сухого белка в тесто, все тщательно перемешиваем.
Выкладываем желтки в тесто и вмешиваем миксером, делаем это до первой степени однородности.
Далее в 3-и приема вводим взбитые белки, движения производим сверху вниз силиконовой лопаткой.
6. Готовое тесто выливаем в предварительно подготовленные формы. Установив диаметр форм 18 см, обернуть их низ 2-мя слоями фольги, создав тем самым дно. На дно обоих форм выложить вырезанные по диаметру круги из бумаги.
Формы устанавливаем на противень (он должен иметь строго горизонтальное дно) сразу по диагонали, потом тесто выкладываем половником по-очереди в первую и вторую формы. Можно далее немного встряхнуть весь противень, чтобы тесто в формах распределилось равномерно.
Затем накрываем каждую форму 3-мя слоями бумажного полотенца (вырезать слои полотенца немного более диаметра форм в виде круга) и устанавливаем на формы крышки.
7. ВЫПЕКАЙТЕ
40 мин. при темп. 160 град. С, на камне для пиццы,
20 мин. при темп. 150 град. С.
Центр форм должен находиться в центре духовки во вертикали, духовку с камнем прогреваем предварительно один час (включены оба тэна), во время режима выпечки - включен только нижний тэн, это очень важно!
Если у вас неполномерная по объему духовка, ставьте камень для пиццы на самые нижние полозья, тоже только при включенном нижнем тэне (разогрев духовки - включены оба тэна).
Если ваша духовка очень неравномерно пропекает, то стоит печь 2-а бисквита последовательно, но тогда половину белков надо вводить в заготовку теста по-отдельности только перед выпечкой; форму ставить в центр противня и также в центр духовки по высоте.
Готовность бисквита можно проверить деревянной зубочисткой или палочкой, при протыкании на всю глубину заготовки они должны оставаться сухими.
8. После выпечки перенесите формы с бисквитами на стол, удалите фольгу, снимите пищевую бумагу.
Проведите острым маленьким ножом вдоль бортика формы на всю глубину бисквита, снимите форму. Повторите это действие со вторым бисквитом.
Готовые бисквиты положите на решетку и дайте им полностью остыть.
Затем заверните бисквиты по-отдельности в пищевую пленку герметично и уберите в холодильник на 12-24 часа на дощечке, стопкой не складывайте.
______________________
Приготовление крема, светлого и шоколадного
Сначала подготовим сметану и творог.
1. Творог 540 гр пробьем в вертикальном блендере с 400 гр кипяченой воды комнатной температуры, выложим пробитую массу на марлю (в 3 слоя) на сито.
Сметану просто выкладываем на марлю на сито, сито используем еще одно.
Даем постоять часа 3 и творогу, и сметане в прохладном месте, потом и творог и сметану завязываем кулечком и оставляем под небольшим грузом (200 гр - 250 гр, у меня баночки с водой) в холодильник на ночь.
Такой способ подготовки творога обеспечивает очень мелкодисперсную его структуру в итоге (даже если изначально творог был крупитчатым), вся лишняя введенная и совсем немного изначально содержавшейся в твороге влаги - сцеживается.
Можно взять не 540 гр творога для отвешивания, а только 360 гр, а сметаны - не 600 гр, а 900. В этом случае крем по вкусу будет более сливочным, но и более калорийным.
2. Утром смешиваем столовой ложкой творог и отвешенную сметану в одну массу, добавив 180 гр маскарпоне, можно немного пробить погружным блендером.
Добавляем 1 ст. л. ликера, 10 растолченных в ступке таблеток стевии, 10 гр сахара, 10 гр ванильного сахара и еще раз перемешиваем.
Далее крем делим на глаз на 2 части, раскладывая их в разные миски.
3. Ставим одну миску с заготовкой крема в большую миску с горячей водой, и, помешивая силиконовой лопаткой, доводим ее до темп. 30-32 град С.
Вводим в первую миску 50 гр растопленного шоколада, 25 гр растопленного масла, 10 гр порошка какао, все тщательно перемешиваем.
Вводим во вторую часть крема 25 гр растопленного масла, 30 гр сухого молока, все тщательно перемешиваем (тоже миска стоит в этот момент в миске с горячей водой) .
Переставляем миски с кремом по-очереди в миску со льдом или снегом или с очень холодной водой и, продолжая мешать, охлаждаем крем с введенными ингредиентами до темп. 22 град С.
Обе части крема мы можем убрать теперь временно в холодильник под пленкой, закрыв методом "контакт" или сразу собирать торт. Если убираем в холодильник - то за 1,5 часа до сборки торта достаем крем для согрева до комнатной температуры.
Крем шоколадный - для обмазки боков и верха торта, его около 636 гр. Светлый крем - для прослаивания и обмазки всех 3-х коржей, его примерно 556 гр (по 185 гр на корж).
Чтобы избавиться от мельчайших точек на шоколадном креме - творог надо использовать фермерский (или монастырский с подворья), не менее 18% жир., а не промышленный; хотя на языке эти точки совершенно не ощущаются, и крем на вкус воспринимается абсолютно как шоколадно-сливочный.
Или вместо обычного творога использовать мелкодисперный 5,5% жир.; его, также как и сметану, надо отвешивать на сите (может уйти вплоть до половины веса). Или взять рикотту 9%-15% жир., тоже отвешивать на сите (может уйти до одной трети и даже до половины веса).
______________________
Сборка торта
1. Достаем оба бисквитных коржа и один белково-ореховый.
Верхнюю выпуклую корочку бисквитов срезаем ножом для хлеба или маленьким ножом неширокими горизонтальными движениями - если она есть, но у меня практически ее не было (то есть она полностью исчезла после отлеживания бисквитов в холодильнике).
Теперь из готового крема и подготовленных коржей соберем торт. Крем у нас в это время должен быть комнатной температуры.
2. На круглый столик в самом центре намажьте немного крема, сверху выложите фольгированную подложку, также намажьте немного крема на нее в самом центре, выложите первый корж.
Пропитайте чайной ложкой половиной пропитки и первый, и второй бисквитные коржи.
Весь светлый крем поделите на 3 части, примерно по 185 гр, по одной трети на каждый корж.
3. Смазываем верхние поверхности 2-х бисквитов светлым кремом немного (можно верх коржа не смазывать, а смазывать кремом только верх уже выложенной начинки из чернослива, орехов).
Остаток крема для 2-х коржей выкладываем в кондитерский мешок.
Потом выдавливаем толстый валик крема из кондитерского мешка по периметру каждого коржа, намазываем ложкой пюре из чернослива, 133 гр, по поверхности коржей до бортиков из крема, покрываем чернослив на каждом корже орехами 50 гр, сверху на орехи выдавливаем остатки крема на обоих коржах, предназначенного для 2-х коржей (на каждый корж уходит всего крема 185 гр) .
Смазываем также безе-корж кремом и начинками, но предварительно его намазываем сверху, снизу и сбоку 30 гр -40 гр растопленного кокосового масла. Этот корж мы не пропитываем.
Сложили все 3 коржа стопкой, корж безе - в центре.
4. Обмазываем боковую поверхность торта и верх торта половиной шоколадного крема, черновым слоем (крем в этот момент комнатной температуры или немного выше, но не выше 27- 28 град. С).
Торт ставим в холодильник на охлаждение на 1, 5 часа.
Вынимаем торт и окончательно выравниваем оставшимся шоколадным кремом.
Шпатель периодически нужно опускать при выравнивании поверхности торта в очень горячую воду и излишки воды стряхивать или вытирать.
Торт ставим в холодильник на охлаждение на 1,5 часа -2 часа.
5. Поливаем шоколадной глазурью из кондитерского мешка с небольшим отверстием (не более 5 мм) торт, сначала по периметру верха, а потом поливаем всю поверхность верха (уже чайной ложкой), рабочая темп. глазури 30-32 град. С.
Глазури я израсходовала только около половины.
6. Украшаем верх торта на свое усмотрение.
У меня ушло на это 50 гр горького шоколада, 3 больших грозди свежей красной смородины, 7 половинок необжаренного грецкого ореха, 7 ягод чернослива, размоченного в портвейне (я еще размочила 3 больших ягоды сушеной черешни), немного кончиков веток обычной елки.
Убираем торт в холодильник, как минимум, на 3-4 часа под куполом.
P. S. Очень характерные крымские продукты, использованные для торта - это чернослив, грецкие орехи, нут и крымский портвейн.
Черемуховая мука в составе коржей (ее совсем немного, 20 гр) дает, тем не менее, свою пикантную вкусовую нотку, а в целом ее использование характерно именно для русской национальной сладкой выпечки.
P. P. S. Если мы хотим испечь бисквиты без закваски - вес закваски-стартера заменяем на вес муки и воды, тесто из всех ингредиентов замешиваем сразу, не ферментируем, потом вводим белки и желтки, как описано в рецепте.
При использовании пшеничной муки вместо нутовой (вкус этих вариантов бисквита различить практически невозможно) коржи можно печь в обычных, не очень высоких формах и без крышки, а также без камня для пиццы, в центре духовки, поставив формы на противень.
Время выпечки определяем экспериментально - по пробе на сухую палочку или зубочистку.
P. P. P. S. Тесто коржей можно использовать для простого пирога, его надо печь в форме бОльшего диаметра (но тоже высокой, не менее 14 см -15 см высотой), разрезать пополам по горизонтали и смазать срез и верх джемом или вареньем. Печь нужно весь вес теста в одной форме, в центр поставить консервную баночку диаметром 8 см с дном (поставить дном вверх, привалить ее чем-то тяжеленьким сверху (например, тяжелой гайкой), обмотать баночку фольгой сбоку, баночка должна быть ниже высоты формы; получившаяся конструкция напоминает широкоизвестную форму саварен, только несколько усовершенствована).
Для гарантии того, чтобы тесто не протекло внутри под баночку, замесить немного теста из муки и воды , скатать рулик и облепить им стык баночки и дна из фольги.
Форму для выпечки без дна настраивать на диаметр 26 см-27 см, сделать дно формы из 2-х слоев фольги. Сверху форму тоже перед выпечкой закрыть 3-мя слоями бумажного полотенца и крышкой 26 см-29 см диаметром.
Можно вместо варенья использовать любой крем для смазки или даже домашнюю нутеллу.
Вместо нутовой муки можно использовать гороховую - никто и никогда не сможет понять, из какой муки пирог приготовлен. Если в вашей стране не продаются такие виды муки - потолките сухой горох или нут в каменной ступке пестиком и получившиеся мелкие кусочки зерен партиями смелите в кофемолке в муку.
Ингредиенты бисквита:
Ингредиенты кремов и глазури:
Мука черемуховая и какао-порошок:
Замоченный в портвейне чернослив и финики, они промолоты:
Закваска,
к ней добавлены сухие ингредиенты теста,
замешана основа теста:
К основе теста добавлено пюре из чернослива и порошковый белок,
все смешиваю:
Взбитый с подсластителем желток,
он смешан с основой теста:
Ввожу в основу теста с желтком треть белка,
вмешиваю в два приема взбитый белок лопаткой (3 фото):
Делаю дно формы из фольги:
Выпеченные коржи остывают:
Отсаженный творог и сметана для крема:
Смешиваю основу крема с маслом и сухим молоком,
в часть крема вмешала какао-порошок:
Смазываю безе-корж растопленным кокосовым маслом,
пропитываю корж пропиткой из ликера:
Сделала бортик из белого крема на первом корже,
выложила треть пюре из чернослива:
Распределила пюре из черноcлива,
выложила орехи:
Выложила сверху белый крем из насадки (остаток от одной трети),
распределила его:
Торт собран, все 3 коржа, останется сделать черновую и чистовую обмазку шоколадным кремом:
Торт полностью обмазан кремом:
Сварена шоколадная глазурь:
______________________________
Моменты выпечки безе-ореховых коржей (2 коржа для 2-х тортов).
Промолотый в пудру эритритол и взбитые белки с пудрой эритритола:
Ввожу сухую ореховую смесь (исп. для помола очищенные от тонкой шкурки покупные грецкие орехи) в белки:
Смесь для коржей разложена по формам:
Коржи извлечены из форм после 3-х часов просушки,
один корж перевернут на другую сторону; его, а также второй корж еще буду досушивать:
