Пасхальный кулич с морковью и шоколадной глазурью

[irina_co]

Сейчас у liligorina проходит ФМ " Весенний 2019", рецепт  морковного кулича  мы послали туда.В этом году на  Пасху мы  решили испечь морковный кулич. Морковный  кулич мы пекли  уже в 2017 году на муке  спельты, тогда рецепт был представлен как универсальный для спельты и для  Бг мучной смеси, а реализация была на спельте белой и на цельнозерновой

Comments

[apple_w]

Красивый кулич. Вы уже готовы к Пасхе? Я только собираюсь печь в следующий четверг.

[irina_co]

Да, я уже напекла пасхальной выпечки и заморозила. Останется только перед подачей глазурью украсить.

А это наша новая версия кулича, вместе с дочкой отлаживали.

[apple_w]

Хороший у вас тандем с дочкой.

[irina_co]

В кулинарии 'думать вдвоем' даже удобнее. У каждого свой взгляд - и в итоге возникает новое качество.

[azul_agua]

Добрый день, давно я как-то не спрашивала))))))) Очень солнечный цвет у кулича..
А после заморозки качество кулича не снижается, не становится ли он более сухим?
Если заменять сахар виноградным сиропом, то сколько примерно нужно добавить (может тогда чуть муки или меньше жидкости)?
Я неуверена, что смогу создать температуру 26 градусов. Я правильно понимаю, что при температуре 22 С, тесто просто будет подходить в два раза дольше?
И еще один момент, можно ли сделать пюре из моркови в блендере, использовав для этого часть воды, отведенной для закваски (оно же все смешивается потом)?

[irina_co]

Виноградный сахар - это фруктоза преимущественно, а сахар - сахароза. Это не эквивалентная замена. Процессы брожения при таких вводных по разному идут. Как по разному - не могу достоверно описать.
Пропорции их замены мне неизвестны.

После заморозки-разморозки любое изделие на основе муки становится суше, во многих случаях это даже лучше.

Про 22 град С - не знаю, в два раза дольше при этой температуре надо расстраивать, или в 4 - это надо пробовать. К тому же более длительное ведение теста может спровоцировать появление ненужной кислотности за счет выработки уксусной кислоты при пониженной температуре.

Сырую морковь в блендере мелко не измельчить, только на терке и потом через сито протирать. Если структура пюре не будет очень мелкодисперсной, то может вообще хорошего подъема теста не получиться.

А если воду от закваски отнимать - то процесс брожения при другой влажности тоже иначе будет протекать (там тогда размножаются другие микроорганизмы), как - надо выяснять экспериментально.

Успехов!

[azul_agua]

Спасибо за ответы. Я как раз и поэкспериментирую)))
Хотела бы уточнить небольшую деталь: правильно понимаю, что когда нужно оставить тесто при температуре 26 С, это значит, что тогда и температура самого теста при измерении должна быть 26 С?

[irina_co]

Ну, да. Я веду тесто в расстоечной камере, там это автоматически одно и то же, что внутри теста температура, что в камере вокруг него.

Выше 27 град С спельту вести нельзя, тесто будет расползаться в руках.