Книга "Закваска - неизвестное существо" Мартина Пета Штольца

[irina_co]

Автор книги, с отрывками  из которой мы сегодня хотим вас познакомить, не ученый, а просто  энтузиаст в области  хлебопечения, в том числе заквасочного, Мартин Пет Штольц, который около 30 лет назад увлекся выпечкой хлеба, создал в сети форум, посвященный этой теме,  и написал несколько книг,  изданных в очень авторитетных  издательствах,  как вы

Comments

[elenakutar]

Ирина, здравствуйте,
Когда Борис разместил информацию об этой книге, он поделился одним из рецептов. Я его сохранила и мне очень хотелось испечь по этому рецепту, но там как раз нужно знать по какому трехступенчатому методу нужно подготовить закваску. Можно я воспользуюсь случаем, раз Вы перевели и тем более поделились информацией и попрошу Вас помочь и подсказать, какой из методов автор использует в этом рецепте.
Заранее благодарю,

[irina_co]

Сегодня постараемся полностью перевести рецепт и выложим.

[elenakutar]

Ирина, спасибо Вам большое!

[irina_co]

Шоколадный пирог в «королевской форме

[elenakutar]

Ирина, спасибо большое! С переводом я бы Вас конечно не беспокоила, здесь у меня проблем не возникло, он не особо сложный.
А проблема, в том, что в рецепте сказано, что нужно подготовить закваску в соотвествии с инструкцией по 3-х ступенчатому ведению опары.
Правильно ли я поняла, что Трехступенчатый метод, который Вы описываете в посте, и есть метод предусмотренный инструкцией для данного рецепта?

[irina_co]

Да, этот Трехступенчатый метод создания опары этого поста рекомендован и для рецепта пирога.

Но, лично мне сначала хочется попробовать этот пирог испечь для первого раза с обычной заквасочной опарой на молоке без трех ступеней вывода опары.

[elenakutar]

Ирина, благодарю за помощь!

[elenakutar]

Ирина, подскажите, 2-я и 3-я ступени без закваски? Только мука и вода?

[irina_co]

Да, эти ступени опары, 2-ая и 3-я, выодятся без закваски.

Ведь, когда мука, смешанная с водой, находятся в тепле, там тоже идет брожение, только не такое интенсивное. Ведь в муке есть свои микроорганизмы, которые, до соприкосновения с водой 'спят'.

[elenakutar]

С опарами конечно очень интересно. Понятно, что в муке есть микроорганизмы, но просто это так необычно.

[elenakutar]

Офигеть!

[irina_co]

Шоколадный пирог в «королевской форме