Как мы и обещали, продолжаем публикацию рецептов вкусного и несложного в приготовлении безглютенового хлеба. Мучные компоненты этого хлеба - мука зеленой гречки, пшенная, коричневого риса
( Read more... )
Разницы между темным и светлым льном формально нет, особенно, что касается безглютенового хлебопечения.
Но по факту разница обнаруживается, и весьма существенная, Так, например, аквафаба из темного льна получается более густая и прочная, это важно для всех веганских рецептов, где она используется.
Вымачивание зерен с целью избавления от нитратов - общемировая практика, если я не ошибаюсь, зародившаяся в Америке.
Все вещества-формообразователи, используемые в хлебопечении, имеют свои уникальные свойства и свою силу, ксантан и гуаран при использовании хлебопечении весьма разные. А также использование их совместно в разных сочетаниях и пропорциях умножает их силу и приводит к разным результатам.
Насколько я понимаю, Лариса, Вы интересуетесь хлебом из пророщенных зерен, но, это совсем другие рецепты и в них пророщенного зерна использую определенное, небольшое количество. Таких рецептов не так мало в интернете, но мы этими техниками не занимаемся. Как правило, вид у такого хлеба очень специфический, рваная корка, как бы покореженная буханка, к этому надо быть готовой. Также он очень плохо пропекается, мякиш почти всегда клеклый.
Мне кажется, что лучше просто есть пророщенные зерна, а не вводить их в хлеб, тем более, что при выпечке часть энзимов, при том большее их количество, теряют свои природные уникальные животворящие свойства.
спасибо за обстоятельный ответ! да, вы меня правильно поняли - пытаюсь и делаю хлебА из пророщенных семян. я столкнулась с такой проблемой. с одной стороны пророщенное зерно полезно, а с другой - во время проростания также прорастает и нежелательняя патогенная флора. а её уничтожить можно нагреванием. то есть проварить или пропечь в духовке.
а у нас в Америке в магазинах продают и хлеб и муку из различных пророщенных зёрен... только я сейчас нахожусь в Китае, а здесь не всё имеется )) даже простого нормального хлеба нет, потому что они его не едят - нет спроса...
Но по факту разница обнаруживается, и весьма существенная, Так, например, аквафаба из темного льна получается более густая и прочная, это важно для всех веганских рецептов, где она используется.
Вымачивание зерен с целью избавления от нитратов - общемировая практика, если я не ошибаюсь, зародившаяся в Америке.
Все вещества-формообразователи, используемые в хлебопечении, имеют свои уникальные свойства и свою силу, ксантан и гуаран при использовании хлебопечении весьма разные.
А также использование их совместно в разных сочетаниях и пропорциях умножает их силу и приводит к разным результатам.
Насколько я понимаю, Лариса, Вы интересуетесь хлебом из пророщенных зерен, но, это совсем другие рецепты и в них пророщенного зерна использую определенное, небольшое количество. Таких рецептов не так мало в интернете, но мы этими техниками не занимаемся.
Как правило, вид у такого хлеба очень специфический, рваная корка, как бы покореженная буханка, к этому надо быть готовой. Также он очень плохо пропекается, мякиш почти всегда клеклый.
Мне кажется, что лучше просто есть пророщенные зерна, а не вводить их в хлеб, тем более, что при выпечке часть энзимов, при том большее их количество, теряют свои природные уникальные животворящие свойства.
Reply
да, вы меня правильно поняли - пытаюсь и делаю хлебА из пророщенных семян. я столкнулась с такой проблемой. с одной стороны пророщенное зерно полезно, а с другой - во время проростания также прорастает и нежелательняя патогенная флора. а её уничтожить можно нагреванием. то есть проварить или пропечь в духовке.
Reply
У нас в России такой хлеб можно по-интернету купить, этой темой занимаются некоторые частные пекари.
Reply
только я сейчас нахожусь в Китае, а здесь не всё имеется ))
даже простого нормального хлеба нет, потому что они его не едят - нет спроса...
Reply
Reply
Reply
Leave a comment