Все рецепты с клубникой: пирожные-безе, мини-торты, десерты, кугель, клафути
Всего крема получается 325 гр, по 30 гр его хватит на 10 пирожных (из 4-х белков), а по 45 гр - только на 7 пирожных.
РЕЦЕПТ № 2. Мини-торты кокосовые со свежими ягодами
Используя практически ту же рецептуру (рец. №1 этого поста), можно получить совсем другие вкусовые ощущения в итоге.
Для 2-х небольших тортиков по этому рецепту я взяла 2-е формочки для салатов в виде сердечек общей площадью примерно 150 см кв. (можно взять одну круглую формочку разъменую для торта диаметром 15 см).
Одно сердечко я проткнула шпажкой для канапэ:
Приготовление коржей
а), б), в) Взбиваем безе точно по этим пунктам рецепта №1, только эритритола можно положить меньше, всего 60 гр на 2-а белка.
г) В конце взбивания вводим дополнительно 70 гр кокосовой муки мелкого помола, вмешиваем на небольшой скорости миксером.
При добавлении кокосовой муки безе мгновенно теряет объем, он сокращается как минимум в три раза. Медленное и осторожное введение кокосовой муки вручную столовой ложкой никакого эффекта дать не может, так как кокосовая мука поглощает всю влагу из белков (за счет большого количества клетчатки в составе) и в любом случае получается плотная вязкая кашица без воздушных пузырьков.
Для дополнительной ароматизации теста можно ввести 2 ч. л. ликера Пина Колада (если есть, он кокосовый, так как кокосовая мука ярковыраженным сильным запахом не обладает, или ванилин).
д) Далее распределяем кокосовую смесь по 2-м формочкам (смазываем их изнутри их маслом), распределяем тесто горизонтально пальцами и столовой ложкой по объему форм, поставив формочки тоже на смазанный маслом противень. Выпекаем:
при 100 град С 1,5 часа.
Вынимаем формы из духовки, вырезаем коржи тонким длинным ножом из формочек и остужаем их на решетке не менее 2-х часов, за это время кокосовые коржики еще немного подсыхают.
Калорийность кокосового коржа - 142 ккал на 100 гр, половинки сердечка весом 45 гр - 64 ккал, на него у меня ушло крема 80 гр - это 131 ккал, половинка сердечка с кремом 80 гр и 50 гр ягод - 211 ккал.
В одной порции содержится 15 гр Эритритола.
Приготовление крема
Самый простой вариант крема - смешиваем сыр рикотта со стевией, на 250 гр сыра - 3 табл. стевии, растолочь с 3 гр сахара.
Другой вариант крема - делаем крем по рецепту №1 из рикотты и кокосового молока, это около 370 гр.
Сборка тортиков
Намазываем крем на коржи, оглаживаем крем ножом, в случае использования крема с рикоттой и кокосовым молоком в составе на один тортик расходуем половину крема, примерно 180 гр (или меньше), в случае просто рикотты - у нас уйдет 122 гр крема. Тортики с намазанным кремом лучше выдержать ночь в холодильнике, в этом случае коржи пропитаются влагой и станут мягче и нежнее. На одну порцию стоит использовать половинку такого сердечка.
Украшаем ягодами и базиликом или мятой перед подачей, 80 - 120 гр ягод на одно сердечко.
Мини-торт на срезе:
РЕЦЕПТ №3. Десерт из шампанского с кокосовыми сливками
На Новый год, да и вообще на любой праздник, с шампанским можно не только поднять бокалы, но и сделать из него вкусный десерт. А также такой десерт будет не лишним и на Рождество. А как такой десерт сделать - сейчас расскажу, причем можно приготовить версию не только для взрослых, но и для детей.
Его можно подать со сливками (самые экологические - кокосовые), а можно и без них. Даже со сливками этот десерт будет очень низкокалорийным.
КБЖУ: на 100 гр (со сливками) 70,5 Ккал,
БЖУ: 1,4 гр; 0,8 гр; 5,6 гр.
КБЖУ порции со сливками (183 гр) 132 Ккал,
БЖУ: 2,6 гр; 1,5 гр; 10,5 гр.
Состав:
- 750 мл бутылка шампанского (любого, если берем сладкое или полусладкое - подсластителя добавляем меньше)
- 600 гр клубника
- 60 гр сахар (у меня эритритол)
- 90 мл ликер Гран Мернье или Куантро, Де Купер
- 8 листов листового желатина по 2 гр
- 200 гр кокосовых сливок (это на 6 порций в бокалах), если берем молоко в железных банках - не менее 18% жирности
Я делала 12 порций десерта, 6 порций для детей и 6 для взрослых. Для детей в силиконовых формочках, для взрослых - в бокалах для мартини.
В бокал для мартини вмещается 150-170 мл жидкости, а формочка имеет объем 110 мл.
Порция без сливок десерта в бокале - 150 гр, со сливками 183 гр.
Приготовление
1. Замочить желатин в кипяченой воде на 10 мин в стеклянном салатнике.
2. Клубнику нарезть продольными дольками, в зависимости от величины клубничины на 2-6 долек, красиво разложить по бокалам и формочкам.
3. Вылить шампанское в кастрюльку, положить эритритол и кипятить 3-4 минуты до испарения алкоголя. На каждую порцию клубники в бокале налить по 1 ст. л. ликера.
4. Растопить желатин в СВЧ периодами по 15 сек при максимальной мощности, каждый раз вынимая салатник и перемешивая (у меня он растворился за 3 периода), влить растопленный желатин в вино, все перемешать.
Разлить шампанское с желатином на половину высоты бокалов и формочек, поставить застывать на 1 час в холодильник.
5. Залить оставшееся шампанское в бокалы и формочки, опять убрать в холодильник до полного застывания желе, на это может уйти 1,5 -2,5 часа. Шампанское можно разливать по бокалам, оставив 1-1,5 см высоты бокала для кокосовых сливок, а в формочки заливаем его почти до верха, не доходя 1-2 мм по высоте до верха.
Если делаем десерт только для взрослых - то шампанское не кипятим, а только прогреваем до растворения подсластителя, заливаем желатин в шампанское сразу разливаем.
При подаче украшаем кокосовыми сливками, снятыми с верха железной банки кокосового молока (их получается около 200 гр), листиками мяты. Можно сливки еще подсластить по вкусу. Кокосовое молоко должно быть без эмульгаторов в составе и его необходимо выдержать ночь в холодильнике, иначе оно не расслоится на сливки и кокосовую воду.
РЕЦЕПТ №4. Десерт с ягодами и Нутеллой домашней из фундука
Уже охлажденную в холодильнике ореховую пасту легко отсадить из кондитерского мешка, здесь 40 гр пасты и 140 гр ягод, кал-ть порции всего 155 ккал, зеленые - листики мяты:
Дома вполне можно сделать ореховую пасту Нутелла, и она не будет столь калорийной, нежели покупная. А также ее можно сделать безглютеновой, а еще в ней не будет никаких консервантов и вредных пищевых добавок Е.
Состав :
- 100 гр орехов фундук (лучше необжаренных, но можно и слегка обжарить)
- 200 гр безглютеновое молоко светлое низкокалорийное с приятным вкусом такое, как: миндальное, киноа, рисовое, кокосовое, молоко фундука, в обычном варианте - обычное коровье или козье молоко (можно взять сухое молоко, разведенное кипяченой водой, в Бг варианте - соевое)
- 50 гр порошка какао, или обжаренного порошка кэроб, или их смеси
- 7 табл. стевии или 30 гр сахарозаменителя эритритол (в недесертном, а закусочном варианте стевию не добавлять)
- 50 гр сливочного масла (в Бг варианте - кокосового или масла какао)
- 30 гр шоколадного ликера или ликера Бейлиз (в Бг варианте или недесертном не добавляем)
Суммарно: 430 гр
Вам потребуется блендер с вертикальной чашей и ножом. Калорийность 100 гр ореховой пасты - 300 ккал.
Приготовление
1. Положить в широкий салатник 100 гр орехов и налить молоко, накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
2. Утром достать салатник с орехами, оставить на один час орехи в молоке на согревание, вылить молоко с орехами в чашу блендера и промолоть пульсирующими включениями до однородности, придерживая сверху рукой крышку.
3. Растопить 50 гр масла в маленьком салатнике в СВЧ при 350 вт в течение 1,5-2 минут.
Вылить масло в блендер, положить растолченные таблетки стевии, еще раз промолоть пульсирующими включениями до однородности.
4. Всыпать 50 гр какао, еще раз промолоть несколько раз все пульсирующими включениями.
Счистить силиконовой лопаткой все налипшее на стенки блендера изнутри, еще раз все промолоть.
5. Выложить в подходящего объема баночку с завинчивающейся крышкой и убрать в холодильник.
После полного охлаждения Нутелла станет совершенно загустевшей, ее можно будет намазывать ножом, но после приготовления она имеет жидкую структуру.
Хранить ее можно в холодильнике несколько дней, можно даже добавить 2-е ложки шоколадного ликера во время последнего промалывания для более длительного хранения.
Нутеллу можно подавать на завтрак, намазав на хлеб или на сухие хлебцы, а можно подать ее в виде десерта.
РЕЦЕПТ №5. Трехслойный десерт из клубники и йогурта
Этот десерт состоит только из клубники и йогурта, его состав простейший, но вид у него эффектный и готовится этот десерт довольно быстро. А также он весьма низкокалорийный и содержит много витаминов.
КБЖУ: Кал-ть 100 гр 56 ккал,
БЖУ: 3,4 гр; 1,2 гр; 7,8 гр.
Состав (на 5 порций):
- 200 гр клубничного пюре для крем-пены (300 гр неочищенной клубники)
- 250 гр клубника для нижнего слоя (300 гр неочищенная)
- 5 листов желатина, 10 гр
- 6 табл. стевии (можно заменить на 24 гр сах. пудры)
- 7 +7 =14 гр, 2 ч. л. сахара
- 30 гр ликер или ванильный сироп (можно не добавлять)
- 250 гр йогурт натуральный 1,5%-3,5% жир. (у меня домашний козий, но можно взять маложирную сметану или сыр рикотта, он бывает безглютеновый, также можно взять соевый йогурт)
Для украшения:
- 5 больших или средних ягод клубники
- листики мяты, любые белые или розовые мелкие цветочки
Оборудование:
- миксер стационарный с насадкой для взбивания белков
- блендер погружной или с вертикальной чашей
- кондитерский мешок без насадки
- лопатка силиконовая
Приготовление
1. Листы желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-60 мин, в результате у нас получится около 70 гр хорошо набухшего желатина.
2. Тем временем клубнику 300 гр почистить, порезать, пробить погружным блендером, протереть через мелкое сито от зернышек, должно получиться 200 гр клубничного пюре (если будет больше - то излишек убираем). Толчем в ступке 3 табл. стевии и 7 гр сахара, всыпаем в клубничное пюре, выкладываем набухший и отжатый от излишков воды желатин в пюре и доводим до полного растворения желатина при небольшом нагреве на плите, постоянно помешивая в небольшом ковшике.
3. Вливаем пюре в дежу стационарного миксера, ждем, пока смесь остынет до комнатной температуры (на это уйдет не более 5 минут) и на средней скорости взбиваем 25 минут. В какой-то момент вам захочется прекратить взбивание, так как пена будет выглядеть полностью взбитой, но этого делать нельзя, так как только за 40 минут взбивания белковые нити желатина наберут достаточную упругость и прочность и Вы сможете украсить такой пеной десерт из кондитерского мешка, и только в случае длительного взбивания пена не осядет. Включаем максимальную скорость и взбиваем еще 15 минут. За все время взбивания не менее 5-6 раз, то есть примерно каждые 8 минут, останавливаем миксер и счищаем раствор, а потом взбившуюся пену со стенок дежи, подкидывая счищенное лопаткой к центру.
4. Пока взбивается крем-пена, очищаем клубнику 300 гр, взбиваем ее в вертикальной чаше блендера, добавив растолченные 7 гр сахара и 3 шт. таблетки стевии, 2 ст. л. ликера.
Можно 1 ст. л. ликера добавить в пюре клубники для нижнего слоя, а одну ст. л. в - йогурт.
Раскладываем в креманки или стаканы по 50 гр клубничного пюре, потом по 50 гр йогурта.
Делаем это чайной ложкой, заливая содержимое в центр креманки осторожно, чтобы не испачкать стенки креманки изнутри.
5. Тем временем пена у нас окончательно взбилась, ее объем увеличился не менее, чем в 5-7 раз.
Кладем порцию пены в кондитерский мешок и выдавливаем в виде высокого конуса на слой йогурта.
Сбоку кладем листики мяты и порезанную дольками с острого конца клубничину, но не прорезанную до конца, украшаем каждую порцию цветочком.
РЕЦЕПТ №6. Блюдо еврейской кухни - "Кугель из манной каши"
Кугель - это блюдо именно еврейской кухни типа запеканки, используемые продукты могут быть очень разными, например: порезанные овощи, картофель, вермишель или любая густая каша, сваренная на молоке. Зачастую все ингредиены или их часть предварительно термически обрабатывается. Обязательным элементом технологии приготовления является окончательное запекание блюда в духовке.
Кугель по рецепту этого поста представляет собой манную кашу с введенными в нее взбитыми яйцами, после этого каша выкладывается слоями с чередованием слоев ягод в форму, потом все вместе запекается.
Как правило, кугель подают к столу горячим, ягоды можно использовать такие, как: клубника, вишня, черная смородина, черника, клюква и др.
Рецепт этого блюда я взяла из книги "Еврейская кухня" (том №15 многотомника "Кухни народов мира"), изд-во "Директ-Медиа", ЗАО "Издательский дом "Комсомольская правда"", 2011 год.
Пищевые технологии идут семимильными шагами вперед, и сегодня, совершенно не нарушая рецептуру блюда, я выполнила его в безглютеновом варианте. Современные реалии позволили мне также использовать не просто один вид манки, а три вида манки, смешав их, а именно это были:
- манка белой кукурузы,
- манка желтой кукурузы,
- манка гречки.
Это сочетание дало гораздо более широкий минеральный состав блюду, за счет увеличения по наименованиям микро- и макроэлементов, а также увеличилось количество белков, благодаря расширению состава аминокислот (белками особенно богата гречка). А кукурузные виды манной крупы также богаты витаминами, особенно провитамином А. Ягоды в блюде, свежие или замороженные, также увеличивают количество витаминов.
Еще в продаже в России я видела манку риса, которую тоже можно было бы ввести в состав блюда.
Синий цвет шрифта ингредиента в тексте рецепта соответствует безглютеновому варианту блюда, черный - обычному классическому составу рецепта.
Ингредиенты:
- 1 л молоко коровье или козье 1,5%-6% жир. (у меня безглютеновое миндальное, можно взять соевое, кокосовое, рисовое, кукурузное, из киноа невысокой калорийности)
- 120 гр манной крупы (у меня манка белой кукурузы +манка желтой кукурузы +манка гречки, всех видов поровну, по 40 гр, все они безглютеновые)
- 50 гр сахара, у меня 20 гр сахара и 30 гр эритритола
- 2 куриных яйца (110 гр)
- 6 гр соли (1/2 ч. л.)
- 300 гр ягод свежих или замороженных (у меня замороженная клубника, черника и клюква поровну, по 100 гр)
- 3 ст. л. сахара, 75 гр для посыпки ягод, у меня эритритол
- 40 гр масла сливочного (у меня масло Гхи, можно взять кокосовое, масло какао)
- 30 гр овсяных хлопьев (необязательно)
- натуральный стручек ванили
Суммарно: 1731 гр
Желательно иметь ПРОЗРАЧНУЮ термостойкую форму объемом 1,5 -2,5 литра для запекания кугеля; кулинарный термометр, силиконовую лопатку, миксер. Но можно обойтись и непрозрачной формой. В металлической, а не керамической или стеклянной форме, кугель приготовится быстрее, минут на 10-20.
Калорийность 95 ккал на 100 гр, одной порции весом 250 гр 237 ккал.
В одной порции не более 5,5 гр сахаров (фруктозы и сахарозы) (при использовании эритритола) и 70 мг холестерина. Дневная нормая сахаров - 25 гр женщины, 37,5 гр мужчины, холестерина - 250 мг.
Жиров 7,3 гр на порцию, белков 3,4.
Приготовление
1. Молоко влить в кастрюлю, всыпать эритритол с сахаром, всыпать манную крупу, положить стручек ванили (я его разломила на 3-и части), и, при постоянном помешивании венчиком при небольшом нагреве, довести до кипения и потом - до загустения. Загустение должно быть той степени, которое бывает у манной каши средней густоты. На это может уйти 5-7 мин. Вынуть кусочки ванильного стручка из каши.
2. Яйца разделить на белки и желтки, взять охлажденные, то есть из холодильника. Взбить белки с солью, желтки взбить отдельно. Когда каша остынет ниже 60 град. С, ввести в нее сначала желтки, потом белки, вмешивая их силиконовой лопаточкой. Для более быстрого охлаждения можно поставить кастрюлю с кашей в кастрюлю большего размера с холодной водой, кашу мешать венчиком.
3. Вынуть ягоды из морозилки (если используем замороженные) и быстро сполоснуть их негорячей водой.
Смазать форму маслом и выложить первый слой ягод, одну треть, посыпать ягоды 1 ст. л. эритритола. На ягоды выложить одну треть каши. Так повторить еще 2-а раза.
Верхний слой каши разровнять ложкой, выложить небольшие кусочки масла сверху последнего слоя каши.
Я самый верхний слой каши еще посыпала немного промолотыми в кофемолке овсяными хлопьями.
Высота выложенного кугеля в форме не должна превышать 5 см.
4. Поставить запекать в заранее разогретую духовку на 45-50 мин при 200 град. С.
Мы семьей запивали кугель чаем, ели теплым. Это блюдо вполне можно также есть на завтрак, разогрев немного в СВЧ.
P. S. Это блюдо может быть приготовлено и в ПОСТНОМ, и Бг варианте. Для этого нужно взять безглютеновое молоко, масло кокоса или какао, яйца не использовать. Я сегодня приготовила и такой вариант, с моей точки зрения, вкус блюда практически не пострадал в таком исполнении.
РЕЦЕПТ №7. Клафути клубничный с дольками груши
В этом пироге использованы целые дольи груши и порезанная кубиками клубника.
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр: 110 ккал,
БЖУ: Б 2,4 гр; Ж 6,5 гр; У 10,4 гр.
Холестерина около 75 мгр на порцию весом 150 гр.
Состав:
- 400 гр клубника (уже очищенных ягод, неочищенной клубники 500 гр)
- 220 гр груша, лучше сорта конференс (неочищенная 300 гр)
- 60 гр масло оливковое (лучше - кокосовое, в обычном варианте, не Бг - сливочное)
- 30 гр сахар или эритритол
- 6 шт. таблетки стевии
- 20 гр крахмал кукурузный (можно тапиоковый, это даже лучше)
- 50 гр мука сорго (или каштановая, или пшенная (смолотая самостоятельно), из киноа, в обычном варианте пшеничная мука 1-го сорта или ржаная сеяная)
- 250 гр молоко Бг или козье, или коровье, или сметана 10% жир.(можно использовать свежий некислый кефир 3,2% жир. (для Бг варианта только Бг молоко)
- корица 1/2 ч. л. (можно не использовать или взять зернышки стручка ванили)
- 2 шт. яичных белка
- 2 шт. яичных желтка
Суммарно: 1140 гр
В качестве формы я использовала тоже тортовую разъемную форму, диаметр - 28 см,
пищевую бумагу и масло для ее смазки.
Приготовление
1. Соединяем 250 гр кефира с 50 гр муки сорго и 20 гр кукурузного крахмала. Перемешиваем, оставляем на 1-2-3 часа при 25-27 град. С (на это время не оставлять, если используем Бг или коровье, или козье молоко, или нет времени). Если оставляем на время, то используем дополнительно соответственно временному периоду 10-20-30 гр сахара. За дополнительное время расстойки тесто частично заквашивается.
2. Взбиваем до однородности согретый до комнатной температуры 2-а желтка и 60 гр масла (если у нас кокосовое - его растапливаем), соединяем с заквашенным тестом, перемешивая ложкой. Тесто получается жидкое.
3. Толчем до пудры 30 гр сахара и 6 табл. стевии в ступке, взбиваем до "мягких пиков" 3-и белка и постепенно вводим сахар со стевией, взбивая, доводим до "жестких пиков". Соединяем тесто с белками в 2-а этапа, сначала кладем на тесто первую половину белков, перемешиваем столовой ложкой или лопаткой снизу вверх, а затем вторую половину, также перемешивая.
4. Выкладываем дно формы прямоугольником бумаги, защелкиваем борта и излишки бумаги отрезаем ножницами. Еще дополнительно бумагу и борта формы смазываем маслом.
Груша режется дольками вдоль оси и раскладывается розетчкой в центре формы. От кожицы ее не очищаем, сердцевину вырезаем из каждой дольки. Клубнику нарезаем мелким кубиком и насыпаем сверху на свободные части дна формы. Заливаем жидким тестом столовой ложкой осторожно, чтобы не сместилась фруктовая начинка. Посыпаем через ситечко корицей.
5. Ставим выпекать на в духовку:
при темп. 180 град. С на 10 мин и
на 1 час 20 мин мин при 160 град. С.
6. После извлечения из духовки тортовую форму ставим на решетку на 10-15 мин. Проводим тонким узким ножом по периметру пирога, отщелкиваем борта формы. Опрокидываем пирог на металлический поднос, смазанный маслом, снимаем осторожно бумагу, ставим пирог на подносе на решетку для окончательного остывания.
Пирог можно есть теплым с домашним мороженым, а можно полностью остудить его и подавать к чаю или кофе. Тесто этого пирога более всего похоже на бисквитное, оно очень нежное и мягкое.
У этого пирога чуть менее воздушное тесто, чем у пирога клафути с клубникой и яблоками из 2-ой части поста (рец. №7), поэтому он ниже, оно больше похоже на песочное.
РЕЦЕПТ № 2. Мини-торты кокосовые со свежими ягодами
Используя практически ту же рецептуру (рец. №1 этого поста), можно получить совсем другие вкусовые ощущения в итоге.
Для 2-х небольших тортиков по этому рецепту я взяла 2-е формочки для салатов в виде сердечек общей площадью примерно 150 см кв. (можно взять одну круглую формочку разъменую для торта диаметром 15 см).
Одно сердечко я проткнула шпажкой для канапэ:
Приготовление коржей
а), б), в) Взбиваем безе точно по этим пунктам рецепта №1, только эритритола можно положить меньше, всего 60 гр на 2-а белка.
г) В конце взбивания вводим дополнительно 70 гр кокосовой муки мелкого помола, вмешиваем на небольшой скорости миксером.
При добавлении кокосовой муки безе мгновенно теряет объем, он сокращается как минимум в три раза. Медленное и осторожное введение кокосовой муки вручную столовой ложкой никакого эффекта дать не может, так как кокосовая мука поглощает всю влагу из белков (за счет большого количества клетчатки в составе) и в любом случае получается плотная вязкая кашица без воздушных пузырьков.
Для дополнительной ароматизации теста можно ввести 2 ч. л. ликера Пина Колада (если есть, он кокосовый, так как кокосовая мука ярковыраженным сильным запахом не обладает, или ванилин).
д) Далее распределяем кокосовую смесь по 2-м формочкам (смазываем их изнутри их маслом), распределяем тесто горизонтально пальцами и столовой ложкой по объему форм, поставив формочки тоже на смазанный маслом противень. Выпекаем:
при 100 град С 1,5 часа.
Вынимаем формы из духовки, вырезаем коржи тонким длинным ножом из формочек и остужаем их на решетке не менее 2-х часов, за это время кокосовые коржики еще немного подсыхают.
Калорийность кокосового коржа - 142 ккал на 100 гр, половинки сердечка весом 45 гр - 64 ккал, на него у меня ушло крема 80 гр - это 131 ккал, половинка сердечка с кремом 80 гр и 50 гр ягод - 211 ккал.
В одной порции содержится 15 гр Эритритола.
Приготовление крема
Самый простой вариант крема - смешиваем сыр рикотта со стевией, на 250 гр сыра - 3 табл. стевии, растолочь с 3 гр сахара.
Другой вариант крема - делаем крем по рецепту №1 из рикотты и кокосового молока, это около 370 гр.
Сборка тортиков
Намазываем крем на коржи, оглаживаем крем ножом, в случае использования крема с рикоттой и кокосовым молоком в составе на один тортик расходуем половину крема, примерно 180 гр (или меньше), в случае просто рикотты - у нас уйдет 122 гр крема. Тортики с намазанным кремом лучше выдержать ночь в холодильнике, в этом случае коржи пропитаются влагой и станут мягче и нежнее. На одну порцию стоит использовать половинку такого сердечка.
Украшаем ягодами и базиликом или мятой перед подачей, 80 - 120 гр ягод на одно сердечко.
Мини-торт на срезе:
РЕЦЕПТ №3. Десерт из шампанского с кокосовыми сливками
На Новый год, да и вообще на любой праздник, с шампанским можно не только поднять бокалы, но и сделать из него вкусный десерт. А также такой десерт будет не лишним и на Рождество. А как такой десерт сделать - сейчас расскажу, причем можно приготовить версию не только для взрослых, но и для детей.
Его можно подать со сливками (самые экологические - кокосовые), а можно и без них. Даже со сливками этот десерт будет очень низкокалорийным.
КБЖУ: на 100 гр (со сливками) 70,5 Ккал,
БЖУ: 1,4 гр; 0,8 гр; 5,6 гр.
КБЖУ порции со сливками (183 гр) 132 Ккал,
БЖУ: 2,6 гр; 1,5 гр; 10,5 гр.
Состав:
- 750 мл бутылка шампанского (любого, если берем сладкое или полусладкое - подсластителя добавляем меньше)
- 600 гр клубника
- 60 гр сахар (у меня эритритол)
- 90 мл ликер Гран Мернье или Куантро, Де Купер
- 8 листов листового желатина по 2 гр
- 200 гр кокосовых сливок (это на 6 порций в бокалах), если берем молоко в железных банках - не менее 18% жирности
Я делала 12 порций десерта, 6 порций для детей и 6 для взрослых. Для детей в силиконовых формочках, для взрослых - в бокалах для мартини.
В бокал для мартини вмещается 150-170 мл жидкости, а формочка имеет объем 110 мл.
Порция без сливок десерта в бокале - 150 гр, со сливками 183 гр.
Приготовление
1. Замочить желатин в кипяченой воде на 10 мин в стеклянном салатнике.
2. Клубнику нарезть продольными дольками, в зависимости от величины клубничины на 2-6 долек, красиво разложить по бокалам и формочкам.
3. Вылить шампанское в кастрюльку, положить эритритол и кипятить 3-4 минуты до испарения алкоголя. На каждую порцию клубники в бокале налить по 1 ст. л. ликера.
4. Растопить желатин в СВЧ периодами по 15 сек при максимальной мощности, каждый раз вынимая салатник и перемешивая (у меня он растворился за 3 периода), влить растопленный желатин в вино, все перемешать.
Разлить шампанское с желатином на половину высоты бокалов и формочек, поставить застывать на 1 час в холодильник.
5. Залить оставшееся шампанское в бокалы и формочки, опять убрать в холодильник до полного застывания желе, на это может уйти 1,5 -2,5 часа. Шампанское можно разливать по бокалам, оставив 1-1,5 см высоты бокала для кокосовых сливок, а в формочки заливаем его почти до верха, не доходя 1-2 мм по высоте до верха.
Если делаем десерт только для взрослых - то шампанское не кипятим, а только прогреваем до растворения подсластителя, заливаем желатин в шампанское сразу разливаем.
При подаче украшаем кокосовыми сливками, снятыми с верха железной банки кокосового молока (их получается около 200 гр), листиками мяты. Можно сливки еще подсластить по вкусу. Кокосовое молоко должно быть без эмульгаторов в составе и его необходимо выдержать ночь в холодильнике, иначе оно не расслоится на сливки и кокосовую воду.
РЕЦЕПТ №4. Десерт с ягодами и Нутеллой домашней из фундука
Уже охлажденную в холодильнике ореховую пасту легко отсадить из кондитерского мешка, здесь 40 гр пасты и 140 гр ягод, кал-ть порции всего 155 ккал, зеленые - листики мяты:
Дома вполне можно сделать ореховую пасту Нутелла, и она не будет столь калорийной, нежели покупная. А также ее можно сделать безглютеновой, а еще в ней не будет никаких консервантов и вредных пищевых добавок Е.
Состав :
- 100 гр орехов фундук (лучше необжаренных, но можно и слегка обжарить)
- 200 гр безглютеновое молоко светлое низкокалорийное с приятным вкусом такое, как: миндальное, киноа, рисовое, кокосовое, молоко фундука, в обычном варианте - обычное коровье или козье молоко (можно взять сухое молоко, разведенное кипяченой водой, в Бг варианте - соевое)
- 50 гр порошка какао, или обжаренного порошка кэроб, или их смеси
- 7 табл. стевии или 30 гр сахарозаменителя эритритол (в недесертном, а закусочном варианте стевию не добавлять)
- 50 гр сливочного масла (в Бг варианте - кокосового или масла какао)
- 30 гр шоколадного ликера или ликера Бейлиз (в Бг варианте или недесертном не добавляем)
Суммарно: 430 гр
Вам потребуется блендер с вертикальной чашей и ножом. Калорийность 100 гр ореховой пасты - 300 ккал.
Приготовление
1. Положить в широкий салатник 100 гр орехов и налить молоко, накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
2. Утром достать салатник с орехами, оставить на один час орехи в молоке на согревание, вылить молоко с орехами в чашу блендера и промолоть пульсирующими включениями до однородности, придерживая сверху рукой крышку.
3. Растопить 50 гр масла в маленьком салатнике в СВЧ при 350 вт в течение 1,5-2 минут.
Вылить масло в блендер, положить растолченные таблетки стевии, еще раз промолоть пульсирующими включениями до однородности.
4. Всыпать 50 гр какао, еще раз промолоть несколько раз все пульсирующими включениями.
Счистить силиконовой лопаткой все налипшее на стенки блендера изнутри, еще раз все промолоть.
5. Выложить в подходящего объема баночку с завинчивающейся крышкой и убрать в холодильник.
После полного охлаждения Нутелла станет совершенно загустевшей, ее можно будет намазывать ножом, но после приготовления она имеет жидкую структуру.
Хранить ее можно в холодильнике несколько дней, можно даже добавить 2-е ложки шоколадного ликера во время последнего промалывания для более длительного хранения.
Нутеллу можно подавать на завтрак, намазав на хлеб или на сухие хлебцы, а можно подать ее в виде десерта.
РЕЦЕПТ №5. Трехслойный десерт из клубники и йогурта
Этот десерт состоит только из клубники и йогурта, его состав простейший, но вид у него эффектный и готовится этот десерт довольно быстро. А также он весьма низкокалорийный и содержит много витаминов.
КБЖУ: Кал-ть 100 гр 56 ккал,
БЖУ: 3,4 гр; 1,2 гр; 7,8 гр.
Состав (на 5 порций):
- 200 гр клубничного пюре для крем-пены (300 гр неочищенной клубники)
- 250 гр клубника для нижнего слоя (300 гр неочищенная)
- 5 листов желатина, 10 гр
- 6 табл. стевии (можно заменить на 24 гр сах. пудры)
- 7 +7 =14 гр, 2 ч. л. сахара
- 30 гр ликер или ванильный сироп (можно не добавлять)
- 250 гр йогурт натуральный 1,5%-3,5% жир. (у меня домашний козий, но можно взять маложирную сметану или сыр рикотта, он бывает безглютеновый, также можно взять соевый йогурт)
Для украшения:
- 5 больших или средних ягод клубники
- листики мяты, любые белые или розовые мелкие цветочки
Оборудование:
- миксер стационарный с насадкой для взбивания белков
- блендер погружной или с вертикальной чашей
- кондитерский мешок без насадки
- лопатка силиконовая
Приготовление
1. Листы желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-60 мин, в результате у нас получится около 70 гр хорошо набухшего желатина.
2. Тем временем клубнику 300 гр почистить, порезать, пробить погружным блендером, протереть через мелкое сито от зернышек, должно получиться 200 гр клубничного пюре (если будет больше - то излишек убираем). Толчем в ступке 3 табл. стевии и 7 гр сахара, всыпаем в клубничное пюре, выкладываем набухший и отжатый от излишков воды желатин в пюре и доводим до полного растворения желатина при небольшом нагреве на плите, постоянно помешивая в небольшом ковшике.
3. Вливаем пюре в дежу стационарного миксера, ждем, пока смесь остынет до комнатной температуры (на это уйдет не более 5 минут) и на средней скорости взбиваем 25 минут. В какой-то момент вам захочется прекратить взбивание, так как пена будет выглядеть полностью взбитой, но этого делать нельзя, так как только за 40 минут взбивания белковые нити желатина наберут достаточную упругость и прочность и Вы сможете украсить такой пеной десерт из кондитерского мешка, и только в случае длительного взбивания пена не осядет. Включаем максимальную скорость и взбиваем еще 15 минут. За все время взбивания не менее 5-6 раз, то есть примерно каждые 8 минут, останавливаем миксер и счищаем раствор, а потом взбившуюся пену со стенок дежи, подкидывая счищенное лопаткой к центру.
4. Пока взбивается крем-пена, очищаем клубнику 300 гр, взбиваем ее в вертикальной чаше блендера, добавив растолченные 7 гр сахара и 3 шт. таблетки стевии, 2 ст. л. ликера.
Можно 1 ст. л. ликера добавить в пюре клубники для нижнего слоя, а одну ст. л. в - йогурт.
Раскладываем в креманки или стаканы по 50 гр клубничного пюре, потом по 50 гр йогурта.
Делаем это чайной ложкой, заливая содержимое в центр креманки осторожно, чтобы не испачкать стенки креманки изнутри.
5. Тем временем пена у нас окончательно взбилась, ее объем увеличился не менее, чем в 5-7 раз.
Кладем порцию пены в кондитерский мешок и выдавливаем в виде высокого конуса на слой йогурта.
Сбоку кладем листики мяты и порезанную дольками с острого конца клубничину, но не прорезанную до конца, украшаем каждую порцию цветочком.
РЕЦЕПТ №6. Блюдо еврейской кухни - "Кугель из манной каши"
Кугель - это блюдо именно еврейской кухни типа запеканки, используемые продукты могут быть очень разными, например: порезанные овощи, картофель, вермишель или любая густая каша, сваренная на молоке. Зачастую все ингредиены или их часть предварительно термически обрабатывается. Обязательным элементом технологии приготовления является окончательное запекание блюда в духовке.
Кугель по рецепту этого поста представляет собой манную кашу с введенными в нее взбитыми яйцами, после этого каша выкладывается слоями с чередованием слоев ягод в форму, потом все вместе запекается.
Как правило, кугель подают к столу горячим, ягоды можно использовать такие, как: клубника, вишня, черная смородина, черника, клюква и др.
Рецепт этого блюда я взяла из книги "Еврейская кухня" (том №15 многотомника "Кухни народов мира"), изд-во "Директ-Медиа", ЗАО "Издательский дом "Комсомольская правда"", 2011 год.
Пищевые технологии идут семимильными шагами вперед, и сегодня, совершенно не нарушая рецептуру блюда, я выполнила его в безглютеновом варианте. Современные реалии позволили мне также использовать не просто один вид манки, а три вида манки, смешав их, а именно это были:
- манка белой кукурузы,
- манка желтой кукурузы,
- манка гречки.
Это сочетание дало гораздо более широкий минеральный состав блюду, за счет увеличения по наименованиям микро- и макроэлементов, а также увеличилось количество белков, благодаря расширению состава аминокислот (белками особенно богата гречка). А кукурузные виды манной крупы также богаты витаминами, особенно провитамином А. Ягоды в блюде, свежие или замороженные, также увеличивают количество витаминов.
Еще в продаже в России я видела манку риса, которую тоже можно было бы ввести в состав блюда.
Синий цвет шрифта ингредиента в тексте рецепта соответствует безглютеновому варианту блюда, черный - обычному классическому составу рецепта.
Ингредиенты:
- 1 л молоко коровье или козье 1,5%-6% жир. (у меня безглютеновое миндальное, можно взять соевое, кокосовое, рисовое, кукурузное, из киноа невысокой калорийности)
- 120 гр манной крупы (у меня манка белой кукурузы +манка желтой кукурузы +манка гречки, всех видов поровну, по 40 гр, все они безглютеновые)
- 50 гр сахара, у меня 20 гр сахара и 30 гр эритритола
- 2 куриных яйца (110 гр)
- 6 гр соли (1/2 ч. л.)
- 300 гр ягод свежих или замороженных (у меня замороженная клубника, черника и клюква поровну, по 100 гр)
- 3 ст. л. сахара, 75 гр для посыпки ягод, у меня эритритол
- 40 гр масла сливочного (у меня масло Гхи, можно взять кокосовое, масло какао)
- 30 гр овсяных хлопьев (необязательно)
- натуральный стручек ванили
Суммарно: 1731 гр
Желательно иметь ПРОЗРАЧНУЮ термостойкую форму объемом 1,5 -2,5 литра для запекания кугеля; кулинарный термометр, силиконовую лопатку, миксер. Но можно обойтись и непрозрачной формой. В металлической, а не керамической или стеклянной форме, кугель приготовится быстрее, минут на 10-20.
Калорийность 95 ккал на 100 гр, одной порции весом 250 гр 237 ккал.
В одной порции не более 5,5 гр сахаров (фруктозы и сахарозы) (при использовании эритритола) и 70 мг холестерина. Дневная нормая сахаров - 25 гр женщины, 37,5 гр мужчины, холестерина - 250 мг.
Жиров 7,3 гр на порцию, белков 3,4.
Приготовление
1. Молоко влить в кастрюлю, всыпать эритритол с сахаром, всыпать манную крупу, положить стручек ванили (я его разломила на 3-и части), и, при постоянном помешивании венчиком при небольшом нагреве, довести до кипения и потом - до загустения. Загустение должно быть той степени, которое бывает у манной каши средней густоты. На это может уйти 5-7 мин. Вынуть кусочки ванильного стручка из каши.
2. Яйца разделить на белки и желтки, взять охлажденные, то есть из холодильника. Взбить белки с солью, желтки взбить отдельно. Когда каша остынет ниже 60 град. С, ввести в нее сначала желтки, потом белки, вмешивая их силиконовой лопаточкой. Для более быстрого охлаждения можно поставить кастрюлю с кашей в кастрюлю большего размера с холодной водой, кашу мешать венчиком.
3. Вынуть ягоды из морозилки (если используем замороженные) и быстро сполоснуть их негорячей водой.
Смазать форму маслом и выложить первый слой ягод, одну треть, посыпать ягоды 1 ст. л. эритритола. На ягоды выложить одну треть каши. Так повторить еще 2-а раза.
Верхний слой каши разровнять ложкой, выложить небольшие кусочки масла сверху последнего слоя каши.
Я самый верхний слой каши еще посыпала немного промолотыми в кофемолке овсяными хлопьями.
Высота выложенного кугеля в форме не должна превышать 5 см.
4. Поставить запекать в заранее разогретую духовку на 45-50 мин при 200 град. С.
Мы семьей запивали кугель чаем, ели теплым. Это блюдо вполне можно также есть на завтрак, разогрев немного в СВЧ.
P. S. Это блюдо может быть приготовлено и в ПОСТНОМ, и Бг варианте. Для этого нужно взять безглютеновое молоко, масло кокоса или какао, яйца не использовать. Я сегодня приготовила и такой вариант, с моей точки зрения, вкус блюда практически не пострадал в таком исполнении.
РЕЦЕПТ №7. Клафути клубничный с дольками груши
В этом пироге использованы целые дольи груши и порезанная кубиками клубника.
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр: 110 ккал,
БЖУ: Б 2,4 гр; Ж 6,5 гр; У 10,4 гр.
Холестерина около 75 мгр на порцию весом 150 гр.
Состав:
- 400 гр клубника (уже очищенных ягод, неочищенной клубники 500 гр)
- 220 гр груша, лучше сорта конференс (неочищенная 300 гр)
- 60 гр масло оливковое (лучше - кокосовое, в обычном варианте, не Бг - сливочное)
- 30 гр сахар или эритритол
- 6 шт. таблетки стевии
- 20 гр крахмал кукурузный (можно тапиоковый, это даже лучше)
- 50 гр мука сорго (или каштановая, или пшенная (смолотая самостоятельно), из киноа, в обычном варианте пшеничная мука 1-го сорта или ржаная сеяная)
- 250 гр молоко Бг или козье, или коровье, или сметана 10% жир.(можно использовать свежий некислый кефир 3,2% жир. (для Бг варианта только Бг молоко)
- корица 1/2 ч. л. (можно не использовать или взять зернышки стручка ванили)
- 2 шт. яичных белка
- 2 шт. яичных желтка
Суммарно: 1140 гр
В качестве формы я использовала тоже тортовую разъемную форму, диаметр - 28 см,
пищевую бумагу и масло для ее смазки.
Приготовление
1. Соединяем 250 гр кефира с 50 гр муки сорго и 20 гр кукурузного крахмала. Перемешиваем, оставляем на 1-2-3 часа при 25-27 град. С (на это время не оставлять, если используем Бг или коровье, или козье молоко, или нет времени). Если оставляем на время, то используем дополнительно соответственно временному периоду 10-20-30 гр сахара. За дополнительное время расстойки тесто частично заквашивается.
2. Взбиваем до однородности согретый до комнатной температуры 2-а желтка и 60 гр масла (если у нас кокосовое - его растапливаем), соединяем с заквашенным тестом, перемешивая ложкой. Тесто получается жидкое.
3. Толчем до пудры 30 гр сахара и 6 табл. стевии в ступке, взбиваем до "мягких пиков" 3-и белка и постепенно вводим сахар со стевией, взбивая, доводим до "жестких пиков". Соединяем тесто с белками в 2-а этапа, сначала кладем на тесто первую половину белков, перемешиваем столовой ложкой или лопаткой снизу вверх, а затем вторую половину, также перемешивая.
4. Выкладываем дно формы прямоугольником бумаги, защелкиваем борта и излишки бумаги отрезаем ножницами. Еще дополнительно бумагу и борта формы смазываем маслом.
Груша режется дольками вдоль оси и раскладывается розетчкой в центре формы. От кожицы ее не очищаем, сердцевину вырезаем из каждой дольки. Клубнику нарезаем мелким кубиком и насыпаем сверху на свободные части дна формы. Заливаем жидким тестом столовой ложкой осторожно, чтобы не сместилась фруктовая начинка. Посыпаем через ситечко корицей.
5. Ставим выпекать на в духовку:
при темп. 180 град. С на 10 мин и
на 1 час 20 мин мин при 160 град. С.
6. После извлечения из духовки тортовую форму ставим на решетку на 10-15 мин. Проводим тонким узким ножом по периметру пирога, отщелкиваем борта формы. Опрокидываем пирог на металлический поднос, смазанный маслом, снимаем осторожно бумагу, ставим пирог на подносе на решетку для окончательного остывания.
Пирог можно есть теплым с домашним мороженым, а можно полностью остудить его и подавать к чаю или кофе. Тесто этого пирога более всего похоже на бисквитное, оно очень нежное и мягкое.
У этого пирога чуть менее воздушное тесто, чем у пирога клафути с клубникой и яблоками из 2-ой части поста (рец. №7), поэтому он ниже, оно больше похоже на песочное.