Чебуреки по-новому (на заквасочном тесте, 2014 год)

[irina_co]

Существуют блюда, слава которых уже давно перешагнула национальные и географические границы. К одному из таких блюд относятся чебуреки, блюдо  жителей Кавказа. Так я считала раньше, а теперь, занявшись их выпечкой, узнала что:

чебуре́к (от крымско-татарского çiberek, турецкого çiğ börek, монгольского хуушуур, азербайджанского ət qutabı) -

Comments

[to_be_friends]

1) Я правильно понял, что сначала фритюр, а выпечка - потом?
2) Зачем присыпать мукой перед фритюром?
3) "остаток теста и фарша убрать в холодильник. Только в этом случае нужно обминать тесто каждые 6 часов" - обминать - это для чего?

чебуреки по-новому (на заквасочном тесте)

[irina_co]

Нет, нет, не фритюр, а потом выпечка изделия. Разные чебуреки я для одних гостей выпекала в духовке, а для других жарила во фритюре.

Когда посыпаешь поверхность мукой и ее излишки стряхиваешь - поверхность теста высушивается и становится более зажаристой при приготовлении во фритюре.

Когда тесто стоит в холодильнике, процессы брожения в нем продолжаются, и оно или слабее, или сильнее поднимается (зависит от свойств закваски), а традиционные чебуреки не должны иметь пышного теста. В посте я не стала писать (чтобы не заморачивать голову читателям), что для чебуреков, пиццы, хачапури я использую в качестве стартера самую «слабую» свою закваску, которая дает наименьший подъем тесту, она выведена на кожуре домашних яблок из своего сада.

Re: чебуреки по-новому (на заквасочном тесте)

[to_be_friends]

Аааа, а я все высматривал, пытался понять что за чем. :) В Храме в Иерусалиме одно из приношений было сначала в кипятке, затем в духовке, затем фритюр. Так мне помнится.

О, как! Очень интересно.

Т.е., по-сути дела, Вы используете закваску в основном для ферментации и вкуса, но не для поднятия.

Re: чебуреки по-новому (на заквасочном тесте)

[irina_co]

При ведении на закваске именно так, и вкус усиливается и тесто РАЗРЫХЛЯЕТСЯ, что способствует его лучшему усвоению, а с лишним подъемом боремся обминкой.

[anonymous]

👍

[anonymous]

💖💖💖

[fan_project]

[fish_owner]