Хлеб простой в хлебопечке пшенично-цельнозерновой , или самоучитель хлебопечения на закваске
Хлебопечка Panasonic SD-ZB2502
Некоторые знакомые девушки и женщины, зная, что я пеку хлеб, просят научить их печь простой и здоровый хлеб. Закваской снабдить не проблема, но как коротко вместить курс по хлебопечению в один единственный урок? Этот пост и является попыткой это сделать. Рецепт простой, минимальное количество ингредиентов, результат - полезное хлебное изделие с применением технического средства - ХП. Решение использовать хлебопечку было принято потому, что ее применение предполагает возможность печь хлеб без глубоких
знаний и навыков по этому вопросу.
Вместо Panasonic можно взять любую другую ХП, проведя аналогию по соответствию режимов.
ПРОСТОЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ В ХП
А также, как гарантировано испечь пшеничный хлеб на закваске с разными добавками в ХП.
Заходя " на огонек" на известные сайты к блогерам-хлебопекам, я не редко встречаю вопрос страждущих новичков : "Как испечь хлеб на закваске в хлебопечке?".
Мало кто решается дать сколько-либо вразумительный ответ на этот вопрос. Я вот решилась. Интересно? Значит, читайте дальше...
Дочь меня попросила научить ее печь простой и здоровый хлеб в хлебопечке, естественно, на закваске. Первым был ДАРНИЦКИЙ, теперь вот этот. Прообразом этого рецепта послужил рецепт из книжки к хлебопечке, но пришлось изменить количество муки, жидкости, убрать масло, заменить свежее молоко на сухое.
Тесто:
Закваска 100% влажности пшеничная 170 гр (40 гр закваски ржаной и 130 гр закваски яблочной пшеничной из холодильника)
Пшеничная мука высший сорт 284 гр
Цельнозерновая хлебная пшеничная мука 230 гр
Сахар 30 гр
Соль 10 гр
Йогурт 1,5 % жирности 180 гр (можно взять 50% воды, 50% йогурта, так лучше сделать, если у вас молодая слабая закваска)
Вода 58 гр (вплоть до +100 гр, в зависимости от влажности муки)
Сухое молоко 22 гр
Йогурт обязательно должен быть натуральным с живыми бактериями болгарской палочки, у такого очень ограниченный срок хранения, максимум 14-31день.
Ключевой фразой, позволяющей понять, что йогурт натуральный, является следующая фраза на упаковке: "Содержание молочно-кислых бактерий на конец срока годности не менее 1*10в 7 КОЕ."
Ржаную закваску обновляю каждый день один раз в сутки, веду при комнатной температуре 16-18 градусов C на каменном подоконнике.
Вместо яблочной пшеничной можно использовать любую другую пшеничную закваску.
Общий вес хлеба 984 - 1084 гр.
Йогурт взяла питьевой ACTIVIA с добавлением морошки.
Хлебопеки-профессионалы используют обезжиренное сухое молоко, но у меня его нет, брала обычное, по ГОСТ, 26% жирности.
Количество воды зависит от влажности муки, сначала добавьте минимальное, а потом следите с открытой крышкой как ХП месит тесто. Если вы увидите (можно и пощупать), что тесто очень тугое, понемногу добавляйте воду.
Наша российская мука обладает слабой клейковиной, белка в ней 9,2-10,6%, поэтому и воды она берет меньше. Клейковина - это белковый каркас теста, именно он и держит воду. Я это к тому, что рецепты американских и канадских хлебопеков не получается впрямую использовать с применением нашей муки, приходится повозиться с определением количества воды. Причем, это справедливо даже тогда, когда у них по рецепту идет мука "многоцелевого" назначения, которая заведомо имеет меньший процент клейковины, чем хлебная. У канадской хлебной муки процент клейковины 13-16%, но и их "многоцелевая" совсем не та, что наша, клейковины в ней больше.
Я как-то попыталась купить канадскую хлебную муку в России, это закончилось тем, что мне предложили взять тонну с таможенного морского склада в Болгарии. Мой теперешний муж посоветовал мне взять эту тонну, оставить себе сколько требуется, а остальное распродать таким же страждущим хлебопекам, на что я ему ответила, что если я буду заниматься распродажей муки, мне некогда будет печь хлеб. А мой первый муж, теперь проживающий в Канаде, на просьбу выслать посылочку с мукой ответил, что продукты пересылать нельзя, и, вообще, он боится, что его примут за наркокурьера. И куда нам, бедным российским (скажу шире - постпространства СНГ) хлебопекам податься? Нашла в ПЕРЕКРЕСТКЕ муку NORDIC (финскую), у нее белка 13%, правда, неизвестно, сколько из этого количества составляет клейковина (не весь белок клейковина). Спасает только то, что без сильной муки не обойтись только при выпечке чабатты, багетов, а для остальных рецептов сойдет и наша слабая мука. Это так, немного юмора для разрядки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Дежу смазать маслом (использую для этого тампончик из бумажного полотенца).
Смешать закваску, воду, йогурт, сахар (перемешиваю вилкой в миске), заливаю в дежу ХП.
Сверху засыпать перемешанные муку, сухое молоко, соль.
В инструкции к ХП последовательность закладки продуктов другая, но я ее изменила.
1) Режим "Пельмени" номер 19, использую его для замеса, после окончания режима лопасть ХП вынимаю (прямо так, мокрой рукой, без выемки теста), обминаю тесто силиконовой лопаткой, довожу поверхность теста до горизонтального состояния, сверху дежи кладу фольгу и закрываю крышку ХП (из-за длительного времени подъема верх теста может подсохнуть).
2) Режим "Без Глютена" номер 9, запускаем три раза по 1 часу каждый раз. Если у вас закваска молодая, вам может потребоваться запустить ХП и 4-ый раз. Каждый раз прерываю режим за 58 минут до окончания кнопкой "Стоп" (не довожу до выпечки).
В течение первых двух периодов смирите свое любопытство и не открывайте крышку ХП, посмотрите на уровень подъема теста только в конце третьего периода. При открывании крышки тепло уходит (это критично, у ХП маленький объем), а, следовательно, замедляется подъем теста.
Использую в качестве помощника будильник, у меня специальный, кулинарный, похожий на таймер.
Вместо трех режимов "Без глютена" можно использовать один режим "Французский" номер 8, это менее хлопотно, но может получиться дольше.
В этом случае через 4 часа нужно определить, прервать ли процесс (посмотреть, открыв крышку ХП, насколько поднялось тесто: оно должно подняться, как минимум в 2 раза), если поднялось недостаточно, оставляю еще на один час. Недостаток этого способа в том, что начальный период "Французского" режима идет без подогрева, и это может длиться вплоть до двух часов. С этим можно смириться, так как во время замеса в режиме "Пельмени" двигатель ХП сильно нагревает при работе всю конструкцию ХП и это тепло дает начальный импульс подъему теста. Летом тесто при теплой погоде поднимается быстрее, даже в ХП, поэтому рекомендую режимом "Французский" пользоваться при температуре окружающей среды 25 град C и выше.
Как считает Людмила (mariana-aga.livejournal), нагрев от работы двигателя ХП плохо действует на клейковину теста, и, чтобы скомпенсировать этот недостаток, вместо части воды надо класть кубики льда. Я это не проверяла, если Вы по природе исследователь, испеките хлеб со льдом и безо льда и проверьте, какой способ лучше.
3) Вынимаю тесто, формую на столе в виде толстенькой коротенькой буханки под размер дежи ХП, помещаю буханку обратно в дежу, доформовываю рукой или силиконовой лопаткой прямо в деже в виде буханки со скругленным верхом. Я люблю формовать на начальном этапе на столе, без муки, слегка смазав стол водой, но тут важно не "переборщить" с ее количеством, а то тесто "поплывет". Как формовать хлеб, вам придется поискать какое-нибудь видео в интернете. Если не хотите, или же не умеете формовать, просто обомните тесто "легкой рукой" (не очень сильно) прямо в деже ХП и выровняйте верх тоже рукой или силиконовой лопаткой.
Когда формуешь тесто в буханочку, поры мякиша получаются более равномерные, и хлеб получается красивым, но удлиняется период расстойки.
4) Опять режим "Без глютена" на 1 час или 2 часа, до подъема теста опять в 2 раза. Можно обойтись без этапов 3 и 4 (без формовки на столе и последующего подъема), в этом случае, тесто будет менее однородным по структуре, но на вкус хлеба отсутствие этих двух этапов практически не повлияет и существенно будет сэкономлено время. На фотографии именно такой вариант. Перед выпечкой опрыскиваем верх хлеба водой.
Как определять степень подъема теста в деже ХП, описано в рецепте "ДАРНИЦКИЙ".
5) Режим "Выпечка" ставим на 1 час 15 минут. Устанавливаю внутрь ХП формочки с кипятком на верхний край дежи. Через 40 мин воду вынимаю (стараюсь сделать это очень быстро).
Вода, а как следствие -парообразование, необходимы, чтобы в атмосфере повышенной влажности "выжать" последнюю подъемную силу теста.
Формочка эта из-под анчоусов производства Испании, ее высота всего 1,5 см, и эта высота легко помещается под закрытую крышку ХП. Вторая формочка - просто крышка со стеклянной банки:
Охлаждаю хлеб на решетке под двойным слоем льняного полотенца и двойным слоем пищевой фольги (фольгу кладем только сверху, в этом случае корка будет мягкая, я люблю именно такую. После выпечки сначала подержать 5 мин без полотенца на решетке, иначе мякиш хлеба может остаться излишне влажным.
Получился хороший хлеб с легкой кислинкой в послевкусии, очень явно угадывается вкус морошкового йогурта. Мякиш достаточно плотный, весомый, как, впрочем, у всех цельнозерновых вариантов хлеба. Годится и к обеду, и к завтраку на каждый день. Вкусно поджарить на сковородочке, сверху положить сыр и плотно прикрыть крышкой.
Сделать хлеб можно более мягким и пушистым даже в рамках этого рецепта. Для этого нужно увеличить время замеса в два раза, то есть два раза назначить режим "Пельмени" с промежуточной остановкой не менее 20-30 мин (называется аутолиз).
Образовавшиеся трещинки на корке хлеба, как мне кажется, не портят внешний вид буханки. Можно, конечно, дальше пытаться отлаживать этот рецепт на предмет отсутствия трещин, но я не вижу в этом смысла, если вкус и вид мякиша устраивают. Конечно же, я попыталась бы этот вопрос довести "до ума", если бы это касалось выпечки в духовке. А так - будет новая модель ХП, будут новые нюансы - жаль времени.
Возникновение трещин на хлебе зависит от многих факторов: хорошо ли развита клейковина, достаточно ли воды в составе теста, правильно ли выбран режим выпечки (время нахождения тестяной заготовки под паром), выбродило ли тесто до конца, осуществлялась ли формовка с "правильным" количеством муки (много муки использовать нельзя).
Два последних этапа - расстойку и выпечку можно проводить уже не в ХП, но этот способ для уже "продвинутых хлебопеков".
Опишу этот способ вкратце.
Расстойка 1,5-2 часа при температуре 25 градусов C (предварительно выложить в подходящую форму для выпечки хлеба, закрыть пакетом) сразу после формовки.
Выпечка 15 минут с паром в заранее разогретой с камнем духовке (предварительно разогреть духовку около 40 минут) при температуре 250 градусов С и 35 минут при температуре 200 градусов С. Перед посадкой в духовку хлеб опрыскать водой.
В этом варианте ХП используется исключительно как расстоечная камера.
Общее время процесса приготовления хлеба около 6,5-7,5 часов, без этапов номер 3, 4 время приготовления - 5,5-6,5 часов.
В хлеб можно добавлять:
- орехи (кедровые, фундук, фисташки - добавляю целиком; грецкие, миндаль, бразильский, пекан, кешью - режу величиной с пол-изюмины);
- семечки (тыквенные, подсолнечные, льняные);
- мак, кунжут черный, белый или смесь;
- сушеные ягоды (черника, голубика, ирга, клюква, брусника, вишня, кизил);
- сухофрукты (чернослив, курага, изюм, инжир, финики, сушеные яблоки, груши);
- замоченные на ночь в термосе зерна пшеницы, ржи, ячменя (дробленые или цельные);
- любые зерновые хлопья (овсяные, гречневые, кукурузные, рисовые, пшеничные, ячменные, хлопья зародышей зерна);
- зародыши зерна (могут быть также в виде частей цельных зерен пшеницы, ржи)
Варьируйте и составляйте сочетания по своему вкусу.
Общий вес добавок не должен превышать 100-120 гр (на вес буханки 800-1000 гр).
Добавлять дополнительные ингредиенты можно во время формовки на столе, равномерно рассыпав по плоскости теста, или во время конца замеса. Сигнал "добавить ингредиенты" ХП Панасоник я игнорирую.
Если формовку не делаем, вводим дополнительные ингредиенты в последние 5 минут замеса режима "Пельмени". Еще, кстати, один аргумент в пользу того, чтобы делать формовку на столе: с добавками, введенными в начальной стадии замеса, тесто хуже поднимается.
Орехи надо прокалить в духовке 10 минут при температуре 150 градусов, затем порубить некрупными кусочками. Очищены от оболочки орехи или нет - не принципиально, но помните, что оболочка некоторых орехов имеет горьковатый вкус (например, грецких).
Цельные зерна можно раздробить в кофемолке до той фракции, какая вам нравится. Не переусердствуйте, зерна быстро превращаются в муку! Далее замочить на ночь в термосе с горячей водой. В кофемолке трудно уследить за размером помола, поэтому я перемолотые зерна засыпаю в не очень мелкое сито, просееваю и оставляю только то, что осталось в сите.
Сухофрукты замочить на 3 минуты в кипятке (если они жесткие) и потом порезать на кусочки величиной с половину большой изюмины, обвалять в муке.
Сушеные ягоды можно замачивать на большее время, до полного набухания ягод.
Цукаты просто нарезать мелким кубиком, не замачивать.
Семечки, кунжут слегка прокалить на сковороде.
При добавлении любых ХЛОПЬЕВ воду в рецепте надо увеличить как минимум на два веса хлопьев. Например: 40 гр хлопьев и 80 гр воды (пропорция 1 : 2, хлопья могут быть любые зерновые). Из рецепта вычитаем этот суммарный вес 120 гр, но уже в другой пропорции:
80 гр муки и 40 гр воды (мука с водой в пропорции 2:1).
Конечный результат: +40 гр хлопья, +80 гр воды, -80 гр муки, -40 гр воды =
+40 гр хлопья, + 40 гр воды, -80 гр муки
Суммарный вес хлеба не изменился.
Или другой вариант: 30 гр изюм, 30 гр орехи, 20 гр хлопья, 40 гр дополнительной воды.
Общий вес хлопьев с водой надо вычесть (60 гр), но уже за счет суммарного веса муки и воды в пропорции 2:1. Минус 40 гр муки, минус 20 гр воды.
Общий результат: 30 гр изюм, 30 гр орехи, 20 гр хлопья, +40гр доп воды,
-40 гр муки, -20 воды =
+ 30 гр изюм, +30 гр орехи, +20 гр хлопья, -40 гр муки, +20 воды
Суммарное увеличение веса буханки произойдет на 60 гр.
Если любите эксперименты, попробуйте добавлять разные виды муки: овсяную или кукурузную, льняную или гречневую, ячменную или рисовую. Этих видов муки брать не более 50 гр. Больше брать не рекомендую, так как с этой добавкой количество клейковины теста снизится, а следовательно, подъемная сила теста упадет (исключение - овсяные хлопья). Из общего веса муки надо будет вычесть 50 гр (например, цельнозерновой).
Йогурт в этом случае рекомендую полностью заменить на воду (он тоже снижает подъемную силу теста из-за наличия жира и чужеродных по отношению к закваске молочнокислых бактерий).
При добавлении орехов, семечек, сухофруктов весом до 120 гр (без хлопьев) в рецепте ничего не меняем, ХП "вынесет " такое увеличение веса теста, общий вес будет хлеба будет 1104 гр. Это вполне допустимо, я составляла рецепт с допуском на этот "люфт". Нагревательный элемент ХП при выпечке справится с этим весом при выпечке, придется лишь немного увеличить время выпечки, а лопасть мы уже удалили, так что мешать хлебопечке ничего не придется после замеса в режиме "Пельмени".
Я ничего не говорила о добавлении масел в тесто, это - отдельная тема и не очень простая. Когда добавляем масло, тесто становится отчасти сдобным, масло замедляет подъем теста и это влияет на длительность всех этапов цикла. В зависимости от количества масла время подъема теста может сильно отличаться. Сейчас я в это не углубляюсь, возможно, я дам рекомендации на этот счет, если дойдут руки написать посты о сдобных булочках и пирогах на закваске. Скорее всего, ХП при изготовлении сдобного теста на закваске можно будет использовать, но только совсем ограниченно, как сосуд для ферментации и замешивания.
МОДЕЛИРУЕМ еще один рецепт (пшенично-цельнозерновой хлеб с зародышами пшеницы, льняным семенем, льняной мукой, кунжутом):
Закваска 100% влажности пшеничная 170 гр (у меня виноградная)
Пшеничная мука высший сорт 230 гр
Мука льняная 50 гр
Цельнозерновая пшеничная 284 гр - 50 гр (от добавки льняной м.) =
234 гр - 40 гр (из-за доб. хлопьев зар. пш.) = 194 гр
Сахар 30 гр
Соль 10 гр
Йогурт 180 гр (или вода)
Вода 58 гр - 20 гр (из-за доб. хл. зар. пш.) + 40 гр (для хлопьев) = 78 гр (+100 гр)
Сухое молоко 22 гр
Кунжут 30 гр (слегка поджариваем)
Льняное семя 30 гр (не замачиваем)
Зар. пш. в виде хлопьев 20 гр (40 гр воды надо будет доб., 40 гр муки выч., 20 гр воды доб.)
Процентное содержание льняной муки и льняного семени (по отношению общему весу муки) 13,5%.
Вес жидкости по отношению к сухим составляющим - 43%.
Общий вес хлеба 1035 -1135 гр.
Этот вариант пекла в ХП 14.10.2013 г. При замесе добавила полную порцию воды. Начальная высота теста в деже была:
15 см - 10,5 см = 4,5 см.
Ждем увеличения высоты теста до 9 см, то есть свободного пространства по высоте дежи должно остаться 15 см-9 см=6 см. После этого будем формовать.
Ушло 5 часов режима "Французский". Потом была формовка на столе как для рулета с добавлением льняного семени и кунжута, расстойка до увеличения объема в 2,5 раза по 50 мин в режиме "Без глютена". Закваска у меня была молодая, виноградная, поэтому все процессы растянулись. Начальная высота батончика после формовки - 7 см. Увеличение должно было произойти до 14 см (в два раза). Выпечка 90 мин. Перед выпечкой взбрызгиваем водой, посыпаем кунжутом.
Посыпка из семян (во время формовки):
"Буханочка" перед закладкой в дежу хлебопечки :
Срез буханки льняного с льняным семенем:
Этот хлеб с льняной мукой и льняным семенем очень полезен, сильно снижает уровень холестерина! А отруби в составе цельнозерновой муки - прекрасный источник клетчатки. Кунжут облагораживает вкус.
Если зародыши не в виде хлопьев, а в виде частей зерна, замачиваем их на ночь в термосе с нефиксированным количеством воды и лишние 40 гр воды в рецепт не добавляем.
Как правило, хлопья в выпеченном хлебе не видны, можно только ощутить их вкус. Гречневые, например, придают вкусу "ореховость", овсяные растворяются в тесте и вкуса не придают, но зато усиливают клейковину, также, как и хлопья зародышей пшеницы, а также последние увеличивают количество минералов и витаминов.
При добавлении любых других ингредиентов советую придерживаться того же принципа - не более 120 гр.
Еще варианты добавок:
испанская колбаса Чоризо и оливки,
жареный мелко лук и кедровые орехи,
жареные грибы и лук,
сушеная клюква и овсяные хлопья,
сало и сырой рубленый чеснок,
мелко порезанный сыр и прованские травы (соль уменьшаем),
вяленые помидоры и томатный сок (соль уменьшаем),
цукаты и сок яблочный или апельсиновый (вместо воды и йогурта),
сушеная вишня и вишневый сок (вместо воды и йогурта),
сырой сладкий перец,
кукуруза консервированная и мука кукурузная,
рис отваренй и рисовая мука,
цукаты и т. д.
Цукаты просто нарезать мелким кубиком, не замачивать.
Добавку какао-порошка лучше сочетать с добавлением или какао-масла, или, хотя бы сливочного, а это уже тема сдобного теста.
Можно также вводить пюре овощей и фруктов, но конкретные пропорции надо подбирать в виде отдельных рецептов. Эти добавки как правило делают вкус хлеба мягче и нежнее и сообщают неповторимый аромат хлебу.
Практически "брендовые" хлеба с добавлением пюре:
Нарочанский (ржаной с картофельным пюре) Светлана (solnce-pec. Livejournal);
Тыквенный (она же);
Деревенский ржаной литовский (с картофельным.пюре), она же;
Яблочный (registrr. Livejournal, рецепт по ГОСТу)
Норвежский клюквенный (с брусничным пюре или клюквой) (alla-dj. Livejournal).
Дерзайте! Хлебопечение - увлекательное занятие!!!
Этот хлеб без каких-либо изменений можно испечь и в духовке:
- замес вручную 10-15 минут (или в тестомесе на второй скорости 7 мин, или замесить в ХП);
- ферментация 2,5-5 часа (до удвоения в объеме при температуре 24-27 градусов C);
- формовка с введением добавок (использовать хлебную форму);
- расстойка 1,5-2 часа;
- выпечка 10 минут с паром при температуре 250 градусов, 35 минут при темп. 200 градусов.
КАЛОРИЙНОСТЬ СОСТАВЛЯЮЩИХ КОМПОНЕНТОВ
( на100 гр продукта)
Мука пшеничная ц/з………………………….320 ккал
Мука пшеничная высш. сорт………………..334 ккал
Сахар……………………………………………379 ккал
Сухое молоко 26%……………………………483 ккал
Кунжут……………………………………..……562 ккал
Йогурт 1.5% жир…………………………….….48 ккал
Льняное семя………………………………….594 ккал
Мука льняная………………………………….594 ккал
Хлопья зар. пшеницы……………………..…294 ккал
Э Т О И Н Т Е Р Е С Н О
Цельнозерновую пшеничную муку получают помолом без отделения отрубей, она содержит все оболочки зерна, в том числе и самую ценную часть - зародыш (он богат минеральными веществами и витаминами). Это около 15% от общего веса муки. Как правило, это мука крупного помола, используется для некоторых сортов хлеба и пряников, по цвету - сероватая или серовато-желтая.
Мука пшеничная высшего сорта - мягкая мука тонкого помола. В ней мало клетчатки, жира, минеральных веществ. Такая мука очень мелкая, белая с чуть желтоватым оттенком, без отрубей. Ее используют для приготовления булок, тортов, пирогов.
Льняная мука и льняное семя.
Льняная мука - источник растительного белка, не уступающего по ценности соевому белку, его содержание в муке до 50%. Льняная мука богата клетчаткой (до 30% массы). Количество 80-100 гр муки в день удовлетворяют дневную потребность организма в клетчатке. Льняная мука богата магнием, цинком, железом, кальцием. А калия в ней в 7 раз больше, чем в бананах. В Канаде существует Национальная программа, рассматривающая лен как стратегическое средство для улучшения здоровья страны. В программе рекомендуется использовать льняное масло, как источник полиненасыщеных жирных кислот Омега 3 и Омега 6. Также рекомендуется включать в хлеб до 12% семян и муки льна, как источник растительного белка.
Хлопья зародышей пшеницы.
В зародыше пшеницы природа собрала уникальный комплекс биологически-активных веществ, витаминов, липидов, незаменимых аминокислот, минералов. Хлопья з. п. при регулярном употреблении повышают иммунитет, регулируют работу желудочно-кишечного тракта, выводят из организма шлаки, тонизируют мышечную систему, стимулируют половую функцию, повышают работоспособность. Состав основных витаминов: E, А, В1 , В2 , В6, РР. Хлопья зародышей пшеницы - очень нежный продукт, при открывании герметичной пачки они быстро теряют свои полезные свойства. Поэтому я поступаю так: при открывании пачки я расфасовываю содержимое по маленьким пакетам в 50 гр и замораживаю (при заморозке витамины не пропадают). Вес пачки обычно 250 гр. Купить их можно в интернет-магазинах здоровых продуктов (так же, как и льняную муку). Сами по себе эти хлопья очень вкусны, имеют сладковатый, очень приятный вкус. Их можно употреблять как витаминно-минеральную добавку в кашу, творог, йогурт без термической обработки.
Кому-то мое эссе может показаться слишком подробным и утомительным, но я писала для новичков, в частности, для свой дочери, которая тоже хочет научиться печь хлеб.