Зеленые щи в горшочках
Одно из любимейших видов первого блюда россиян - зеленые щи, их, как правило, варят весной, они имеют кисловатый вкус и их основа - листья щавеля.
Но, можно сварить и другие зеленые щи из шпината и ранней белокочанной капусты. Эти щи не менее вкусные, но они совсем могут быть не кислыми и приготавливаются в горшочках. Они очень наваристые и сытные, так как готовятся с добавлением курятины.
Такие щи отлично подойдут для того, чтобы накормить гостей в весеннее время, а также это первое хорошо сварить для всей семьи в выходной день. Это блюдо очень сытное, второе к такому первому если и подавать, то - очень легкое, например, плов с сухофруктами или грибами.
А эту порцию щей я вылила в тарелку, так щи быстрее остывают:
Состав этих щей весьма лаконичный, ничего лишнего - и в этом смысл блюда, что не мешает щам иметь очень яркий вкус, за счет длительного томления в горшочках, специи свежие в виде пряновкусовых трав не вводятся во время приготовления, а только сухие (кроме свежего лаврового листа).
Свежей зеленью посыпаются уже готовые щи.
КБЖУ: 100 гр щей 88 ккал,
БЖУ 4,2 гр; 6,7 гр; 2,7 гр.
Кал-ть 480 гр-500 гр щей (порция в горшочке) 438 ккал,
БЖУ 20,9 гр; 33,4 гр; 13,4 гр.
Ингредиенты на 8 горшочков:
- 800 гр курятина, у меня бедрышки без косточек некрупных цыплят, 8 шт. (конечно, лучше взять от фермерских цыплят на свободном выгуле; можно использовать бедрышки с косточками, если они небольшие)
- 800 гр капуста ранняя белокочанная, один кочан, без кочерыжки 600 гр
- 200 гр шпината, можно взять пополам щавель и шпинат (щи тогда будут с кислинкой)
- 200 гр морковь, 2 шт.
- 200 гр лук репчатый
- 200 гр зеленого горошка, замороженного или свежего
- 45 гр = 15 гр + 15 гр +15 гр масла постного для обжаривания моркови и лука, а также для обжаривания бедрышек
- 120 гр масла постного, по 15 гр в каждую порцию супа перед приготовлением (лучший выбор - нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима)
- 8 шт. лавровый лист (я обычно покупаю свежий лавровый лист, он дает блюдам гораздо лучший вкус, чем сушеный)
- 16 шт. горошин душистого перца
- 16 шт. горького перца
- 32 гр соль, 3 гр в каждый горшочек, это 1/3 ч. л., и 8 гр в капусту
- 12 гр сахар (очень маленькая щепотка в каждый горшочек)
- вода приблизительно 2040 гр ( на 8 горшочков)
- 100 гр зелень для подачи, у меня шнитт-лук и петрушка
- по одной столовой ложке сметаны или йогурта при порционной подаче в каждый горшочек (в БгБк варианте - соевый йогурт или сметана кешью)
В качестве куриного мяса надо брать или целиковые бедрышки цыплят без кости, весом около 100 гр каждое, сейчас в продаже есть такие в упаковках, или из обычных бедрышек вырезать кости и сформировать порции мяса примерно по 100-110 гр на один горшочек, не больше. Лучше одним кусочком или, сделать из 2-х кусочков мясную порцию.
Нам потребуются глиняные, обливные внутри, горшочки объемом не менее 500 мл - 8 шт.
Суммарно щей 4400 гр, это в 8-ми порционных горшочках до приготовления. В каждый горшочек я доливала около 255 гр воды, после приготоления порция щей в горшочке около 480-500 гр.
Приготовление
1. Морковь и лук почистить и порезать мелким кубиком.
У шпината оборвать стебли, порезать тонкими полосками поперек, без стеблей листьев осталось 160 гр.
Капусту очень мелко и тонко нашинковать, длина нарезки не более длины столовой ложки (без ручки).
Курятину быстро обжарить на постном масле до золотистоо цвета. Я обжаривала по 2-3 бедрышка за один раз на сковороде на сильном огне.
Зеленый горошек разморозить.
2. Потушить лук и морковь с 1 ст. постного масла по-отдельностии, добавляя по-немного воду, на сковороде минут 15-20 без крышки, лук утушивается примерно вполовину веса, а морковь на одну треть.
Перемешать морковь и лук, выложить на широкую тарелку, разделив на 8 частей.
Соединить шпинат и капусту в большой миске, засыпать 1 ч. л. соли (8 гр), перетереть руками, в миске тоже поделить смесь на 8 частей.
3. Начинаем выкладывать ингредиенты в горшочки.
На дно положить смесь лука и моркови, положить душистый и горький перец по 2 шт. , 1 шт. лавровый лист в каждый горшочек, на них выложить порцию курицы.
Выложить капусту со шпинатом, сверху горкой засыпать по 25 гр зеленого горошка.
Залить водой, общий объем заполнения горшочка должен быть не более 550 гр. Чтобы это правильно определить, предварительно взвесить горшочек, наполнив его 550 гр воды, этот вес запомнить. И, доливая воду в уже заполненный продуктами горшочек, довести именно до этого веса (ставя каждый горшочек на весы, я взвешивала каждый наполненный горшочек, так как у меня они были 3-х разных форм и веса).
Всыпать в каждый горшочек по 3 гр соли, маленькую щепотку сахара 2 гр, долить по 1 ст. л. масла.
4. Поставить горшочки на противень в заранее разоретую духовку и готовить
20 мин. при темп. 200 град. С без крышечек,
1 час 40 мин. при темп 180 град. С, закрыв крышечками.
То есть через 20 минут после начала приготовления горшочки надо закрыть крышками. Тестом залеплять не надо, это не второе блюдо, и рецепт рассчитан на небольшое испарение влаги в начале готовки в духовке и испарение из-под крышечек (они редко очень плотно прилегают к горшочкам) во время дальнейшего приготовления.
5. Извлечь горшочки из духовки.
Открыть крышечки. Порезать мелко петрушку и шнит-лук, высыпать на содержимое каждого горшочка.
Можно щи перелить в глубокую тарелку, особенно, если вы даете это первое детям.
Подавать с ложкой сметаны или йогурта (в БгБк варианте со сметаной из орехов кешью или соевым йогуртом) на порцию.
Блюдо весьма сытное за счет курицы, постного масла, зеленого горошка в составе, а также очень-очень вкусное, напоминающее суточные щи, приготовленные по старинной технологии в ЩАНОМ горшке в печи.
Щи в безглютеновой версии соответствуют обычной.
P. S. Эти щи имеет смысл готовить именно тогда, когда есть в продаже или на огороде поспела ранняя капуста и свежий шпинат. С зимними сортами капусты я бы не советовала их готовить, не получится создать очень нежный и специфический вкус.
Конечно, в тех краях, где зимой продается ранняя капуста и свежий шпинат - можно готовить и зимой.
В качестве мяса тоже хорошо использовать именно курицу, и именно бедрышки, в них 'больше вкуса', чем в других частях курицы и они более жирные. Еще можно готовить щи с бедрышками или даже целыми ножками перепелок (в продаже есть такой полуфабрикат), не вынимая из них косточки. В этом случае каждую порцию щей дополнительно можно украсить сверху тремя половинками отварных перепелиных яичек.
Ингредиенты:
Шпинат:
Порезанные шпинат без черешков и капуста:
Перемешаю капусту и шпинат, перетру с солью:
Обжариваю мякоть окорочков:
Последовательность заполнения горшочков, слева -направо, сверху-вниз:
Заполненные и залитые водой горшочки перед посадкой противня в духовку:
Горшочки в духовке:
_____________________________________________
В таблице можно посмотреть, какие витамины и другие полезные вещества содержатся в зелени шпината.
В процентах указано то количество вещества, которое должно содержаться в дневной норме потребления человеком этого вещества, количество относительно 100 гр:
