В прошлом году решила попробовать заморозить густую закваску и посмотреть потом на то, что получится ( Read more... )

Некоторое время назад Алла- ( Read more... )

Так как в последнее время стали в комментариях просить написать о французской жидкой закваске достаточно часто, а кроме неё в хлебопекарнях активно используют еще французский пулиш и ферментированное тесто, то я решила объединить все в один пост.
( здесь )

Мне в подарок присылали пачку фирменной сухой закваски из Сан-Франциско. Недавно я её оживила, вовсю с ней работаю и получаю удовольствие, но уж очень много получилось ( Read more... )

Продолжая осваивать активно рецеты и рекомендации Бертинета, невозможно оставить в стороне тему заквасок. Опять же удобнее поместить их все одним постом и в рецепте указывать лишь тип и количество используемой.
Фотографии буду помещать по мере их появления.
( тут )