Риштанские лепешки
Тема лепешек на узбекских базарах - это целая песня. В каждом городе и городке свои.
В моей коллекции фотографий лепешек из разных городов уже более 100 видов. В каждом городе есть любимые.
Уезжая из Риштана. Отправилась на базар - смотреть и покупать лепешки для гостинцев в Ташкент.
Самый нарядный, большой и пышный - риштанский праздничный патыр. Огромный. вес почти кг. Щедрая посыпка белым кунжутом.
Он представлен в разных дизайнах, у каждого пекарая свой. Но стиль един.
Высокий пышный борт. Плотно пробитая чакичом серединка, достаточно крупная по отношению к бортикам.
(Чакич - специальный штампик для лепешек)
Ниже - моя самая любимая риштанская лепешка. Слоеный тандырный патыр.
Тонкий, плоский сухохватый. При разламывании слоится концентрическими линиями.
Огромная серединка, узкий бортик менее чем средней высоты.
Невероятно вкусны они для меня.
Праздничный риштанский патыр в разных модификациях.
Ближний - с огромной тонкой серединкой и пышными узкими бортами.
Дальний - там вообще авторский дизайн из лучей.
1- й Праздничный риштанский патыр с фигурными надрезными пышными бортами и большой серединкой.
2-й Праздничный патыр, характерный для Ферганской долины. В нём сглажен переход от серединки к бортам. Сам бортик средней высоты.
Это кокандский патыр, он же камчикский патыр, он же ферганский патыр. Лепешка без бортиков вообще, вся поверхность которой пробита чакичом со спиральным узором.
Он же, с посыпкой из седаны (она же Nigēlla satīva, она же чернушка посевная)
А вот сейчас, ниже пойдет одна из самых моих любимых лепешек в в Узбекистане. О ней стали забывать везде, кроме Маргилана. Там она традиционна.
Это классическая узбекская лепешка гижда. У нее маленькая серединка, широкий, высокий, очень пышный бортик и обильная посыпка белым кунжутом.
На мой взгляд, гижда - самостоятельное блюдо. К ней просто катык, каймак или томатный сок, и больше ничего не нужно. Без всего вкусна.
Так что будете в Риштане, обязательно пробуйте лепешки.
Они там великолепны.
И продаются на базаре в чистоте, на накрахмаленных белоснежных тканях, что уже очень приятно.
От Ташкента до Риштана всего 4 часа на такси через горы.
4 часа красивой горной трассы - все эти лепешки ваши.
В моей коллекции фотографий лепешек из разных городов уже более 100 видов. В каждом городе есть любимые.
Уезжая из Риштана. Отправилась на базар - смотреть и покупать лепешки для гостинцев в Ташкент.
Самый нарядный, большой и пышный - риштанский праздничный патыр. Огромный. вес почти кг. Щедрая посыпка белым кунжутом.
Он представлен в разных дизайнах, у каждого пекарая свой. Но стиль един.
Высокий пышный борт. Плотно пробитая чакичом серединка, достаточно крупная по отношению к бортикам.
(Чакич - специальный штампик для лепешек)
Ниже - моя самая любимая риштанская лепешка. Слоеный тандырный патыр.
Тонкий, плоский сухохватый. При разламывании слоится концентрическими линиями.
Огромная серединка, узкий бортик менее чем средней высоты.
Невероятно вкусны они для меня.
Праздничный риштанский патыр в разных модификациях.
Ближний - с огромной тонкой серединкой и пышными узкими бортами.
Дальний - там вообще авторский дизайн из лучей.
1- й Праздничный риштанский патыр с фигурными надрезными пышными бортами и большой серединкой.
2-й Праздничный патыр, характерный для Ферганской долины. В нём сглажен переход от серединки к бортам. Сам бортик средней высоты.
Это кокандский патыр, он же камчикский патыр, он же ферганский патыр. Лепешка без бортиков вообще, вся поверхность которой пробита чакичом со спиральным узором.
Он же, с посыпкой из седаны (она же Nigēlla satīva, она же чернушка посевная)
А вот сейчас, ниже пойдет одна из самых моих любимых лепешек в в Узбекистане. О ней стали забывать везде, кроме Маргилана. Там она традиционна.
Это классическая узбекская лепешка гижда. У нее маленькая серединка, широкий, высокий, очень пышный бортик и обильная посыпка белым кунжутом.
На мой взгляд, гижда - самостоятельное блюдо. К ней просто катык, каймак или томатный сок, и больше ничего не нужно. Без всего вкусна.
Так что будете в Риштане, обязательно пробуйте лепешки.
Они там великолепны.
И продаются на базаре в чистоте, на накрахмаленных белоснежных тканях, что уже очень приятно.
От Ташкента до Риштана всего 4 часа на такси через горы.
4 часа красивой горной трассы - все эти лепешки ваши.