Куртоба от Oshxona.uz
Куртоба - это блюдо бедняка. Что нужно для бедняцкой куртобы? Всего лишь курт, топленое масло, соль-перец, да сухая лепешка. Выглядит блюдо в готовом виде довольно непрезентабельно. Жижа, как жижа. Хорошо куртобу Рифъат в жж описал: Чабан и куртоба. Узбекская, только что придуманная сказка. Но вкусно оно, для тех кто понимает. Последний раз доводилось отведать куртобы лет 8 назад, в небольшом поселке около Газалкента.
Потому, когда увидела в разделе салатов меню Оshxona.uz слово "Куртоба" была безмерно удивлена.
Сначала про Oshxona.uz. Это совсем новое, но уже ставшее популярным заведение Ташкента. Для меня оно вдвойне значимо. Во-первых, работают там мои друзья, среди которых два известных узбекских кулинарных блоггера - Бахритдин Чустий и Рифъат Ирмухаммедов. А нас, кулинарных блоггеров, всего на весь Узбекистан трое. Вместе со мной. Во вторых, сегодня Oshxona.uz стала настоящей лабораторией узбекской кухни, где происходит возрождение редких, и даже утраченных блюд, и, что не менее важно, идет адаптация старинных блюд к современным продуктам и вкусам.
Так и с куртобой
Я пришла в кафе без предупреждения. Приятный официант сказал что ни Рифъата, ни Бахритдина в данный момент нет. Я попросила не звонить и ничего не говорить им.
- Я сегодня буду тайный ресторанный критик - сказала я, - Давайте начнем с куртобы!
Официант кивнул, и через несколько минут принес на тарелке нечто, накрытое цилиндрической емкостью. Цилиндр он снял только после того, как поставил тарелку на стол. Изящно снял цилиндр, и под ним оказалась салатная конструкция, в которой просматривались огурцы и помидоры.
- Куртоба?! - изумленно спросила я
- Куртоба, - кивнул официант
О, как же это был хорошо! Кубики свежих огурцов и помидор, хрустящие сухарики, тонкие волоконца куриного мяса, немного зелени. И эта восхитительная заправка! Сразу было и не определить, что в ней. Это вам не банальный майонез.
Салат легок, сытен, не банален и замечательно вкусен.
Для легкого перекуса и выдумать что-то более подходящее сложно.
Когда я уже практически расправилась с этой стилизованной куртобой, пришел сам автор блюда, Бахритдин.
Я принялась выпытывать, что же это за фантастическая заправка в салате. Оказалось, что Бахритдин исследовал несколько видов куртобы, как классическую, так и Кашкадарьинскую, и Кулябскую. На основе этих видов, он разработал собственный рецепт и технологию, взяв за основу кашкадарьинскую заправку, когда в куртобе кисломолочная основа готовится не из измельченного сухого курта, а из свежей сюзьмы, растертой с маслом. Ну и ввел немного куриного мяса и изменил соотношение жидкой части компонента к хлебу и овощам. Соответственно форму подачи изменил от кисломолочного супа к закуске. Такое случается в узбекской кухне, например с чалопом, который в различных регионах может быть как напитком, так и супом и даже салатом. Получилась обновленная куртоба просто замечательно.
- Вам понравилось? - спросил Бахритдин
- Я в восхищении, - ответила я.
- А я собираюсь снять куртобу с меню, - сказал он
- Ни в коем случае! Зачем?
- Некоторым посетителям не понравилась
- Не понравилось?! Пусть едят ачичук и не трогают это прелестное блюдо, если не понимают! Умоляю тебя его снимать. Я буду отныне только ради него сюда приходить.
Так что когда будете в Oshxona.uz обязательно попробуйте эту куртобу. Только не берите ее в качестве дополнения к горячему. Возьмите как основное блюдо или прелюдию к обеду или ужину. Оно тогда заиграет совсем иначе.