Чалоп по-кашкадарьински
Начало:
После публикации рецепта чалопа на сайте, у меня завязалась дискуссия с моим соотечественником, который настаивал на том, что в Ташкенте делают неправильный чалоп. Что мол чалоп - это не суп и тем более не салат. А строго напиток. И что делают его не из катыка, а из сузьмы. Цитата из дискуссии:
«Чалоп - это не окрошка, он более напоминает айран.
Чалоп делают из катыка(сюзьмы), и в основном в Сурхандарье и Кашкадарье. В Ферганской долине называют - айран. Способы приготовления у них разные. А окрошка она везде так и называется. Когда побываете в этих местах и попробуете Чалоп тогда поймете что это разные напитки.»
В общем, получалось, что то, что мы называем чалопом в Ташкенте - это окрошка. А нечто близкое к тому, что мы называем здесь «айран», это чалоп.
Я пообещала своему оппоненту поспрашивать кашкадарьинских на предмет рецепта чалопа, на что он ответил:
«- Зачем же вы будете спрашивать? Я же вам пишу!?»
Далее следуют названия, которые понятны наверное только жителям Узбекистана:
«В Ташкенте не все понимают слово Чалоп, поэтому называют айран. Так же как и на кефир говорят катык. Хотя катык по сути это сузьма, чакки. То что вы показываете и описываете это 100% окрошка и никаким образом не может стать чалопом.
Как делается чалоп:
Берете косушку наливаете туда кипяченную холодную воду, катык (сюзьма, чакки), побольше, чтобы была не просто вода а погуще, размешиваете.(для этого берете жирноватый катык он немного отдает желтым цветом(сюзьма,чакки). Затем добавляете немного зелени в основном Райхон и по вкусу чуть-чуть помидора и огурца (чуть- чуть мелко нарезанных) соль - напиток должен быть соленым.
Вот это чалоп»
Я не обиделась на «непонятливость ташкенцев». Нас в регионах часто не любят, также как в России не любят москвичей. Ну, видимо есть за что.
Я приготовила чалоп по рецепту уважаемого соотечественника. Он действительно близок к нашему айрану. Но очень уж замечательный. Потому я назвала его «Чалоп по-кашкадарьински»
В касу объемом 400 мл налила холодную кипяченую воду. Развела в ней до однородного состояния 3 с горкой ложки сюзьмы. Добавила неполную чайную ложку крупной соли и щепотку красного жгучего перца.
Нарезала листья базилика, кинзы и зеленого сельдерея тончайшей соломкой.
Часть огурца и часть помидора очистила от кожицы и порезала также очень тонко.
Добавила в разведенную сузьму. Перемешала. Дала время настояться в холодильнике около получаса.
Подала перед началом трапезы. Замечательно!
Что такое сузьма?
Райхон - он же базилик
После публикации рецепта чалопа на сайте, у меня завязалась дискуссия с моим соотечественником, который настаивал на том, что в Ташкенте делают неправильный чалоп. Что мол чалоп - это не суп и тем более не салат. А строго напиток. И что делают его не из катыка, а из сузьмы. Цитата из дискуссии:
«Чалоп - это не окрошка, он более напоминает айран.
Чалоп делают из катыка(сюзьмы), и в основном в Сурхандарье и Кашкадарье. В Ферганской долине называют - айран. Способы приготовления у них разные. А окрошка она везде так и называется. Когда побываете в этих местах и попробуете Чалоп тогда поймете что это разные напитки.»
В общем, получалось, что то, что мы называем чалопом в Ташкенте - это окрошка. А нечто близкое к тому, что мы называем здесь «айран», это чалоп.
Я пообещала своему оппоненту поспрашивать кашкадарьинских на предмет рецепта чалопа, на что он ответил:
«- Зачем же вы будете спрашивать? Я же вам пишу!?»
Далее следуют названия, которые понятны наверное только жителям Узбекистана:
«В Ташкенте не все понимают слово Чалоп, поэтому называют айран. Так же как и на кефир говорят катык. Хотя катык по сути это сузьма, чакки. То что вы показываете и описываете это 100% окрошка и никаким образом не может стать чалопом.
Как делается чалоп:
Берете косушку наливаете туда кипяченную холодную воду, катык (сюзьма, чакки), побольше, чтобы была не просто вода а погуще, размешиваете.(для этого берете жирноватый катык он немного отдает желтым цветом(сюзьма,чакки). Затем добавляете немного зелени в основном Райхон и по вкусу чуть-чуть помидора и огурца (чуть- чуть мелко нарезанных) соль - напиток должен быть соленым.
Вот это чалоп»
Я не обиделась на «непонятливость ташкенцев». Нас в регионах часто не любят, также как в России не любят москвичей. Ну, видимо есть за что.
Я приготовила чалоп по рецепту уважаемого соотечественника. Он действительно близок к нашему айрану. Но очень уж замечательный. Потому я назвала его «Чалоп по-кашкадарьински»
В касу объемом 400 мл налила холодную кипяченую воду. Развела в ней до однородного состояния 3 с горкой ложки сюзьмы. Добавила неполную чайную ложку крупной соли и щепотку красного жгучего перца.
Нарезала листья базилика, кинзы и зеленого сельдерея тончайшей соломкой.
Часть огурца и часть помидора очистила от кожицы и порезала также очень тонко.
Добавила в разведенную сузьму. Перемешала. Дала время настояться в холодильнике около получаса.
Подала перед началом трапезы. Замечательно!
Что такое сузьма?
Райхон - он же базилик