Картофельно-чесночный суп из баранины
В стародавние времена из Киева привезли мне в презент книгу "Готовим по-еврейски", авторы : Левина А.Я. и Левина Е.Я. . Надо сказать, большинство рецептов в различных сборниках по ашкеназской кухне повторяются. Ну это и правильно. Однако был в книге рецепт супа, который заинтересовал особенно. В книге он назывался «Суп из баранины». Выделила интересные моменты рецептуры : картофель соломкой, обжаривание муки в топленом масле, обилие петрушки и сырой чеснок. Одно настораживало топленое масло и баранина - уже не кошер. Пробовала менять на растительное масло и бараний жир. Жир однозначно лучше, чем растительное, но менее интересно чем топленое.
К теме вспомнился анекдот:
«Господь диктует Моисею Тору:- ... не вари козленка в молоке матери его...
Моисей:- O, погоди, минуточку... А-а-а-а, я понял! Это означает - не ешь мясного с молочным?!
Господь:- Hе фантазируй. Пиши, что говорят - не вари козленка в моло...
Моисей:- Aааа, сейчас, ага, все - понял: надо иметь отдельную посуду для мяса и молока!
Господь (раздраженно):- Послушай, что ты несешь? Я же тебе ясно сказал! Не выдумывай, пиши, что диктуют: не вари козлен...
Моисей:- Bсе, все, вот теперь - понял: после мясного надо подождать шесть часов, прежде чем есть молочное, а после молочного...
Господь (устало, махнув рукой):- Э, евреи делайте, что хотите...»
В общем, я готовлю с топленым.
Для начала варим бульон. Для него я выбрала кусок бараньего бедра - кость с мякотью. Сварила прозрачный бульон. Извлекла мясо, порезала порционными кусочками.
Отделила два литра бульона на четыре порции. Добавила морковь, порезанную мелкой соломкой, репчатый лук заменила на лук-порей. На мой взгляд он лучше «смотрится» с чесноком. Далее половину пучка мелкопорезанной петрушки, лавровый лист, немного посолила.
Одну большую картофелину натерла соломкой на специальной(корейской) терке, добавила в бульон, после того, как бульон с морковью, луком и петрушкой вновь закипел.
Разогрела столовую ложку с горкой топленого масла, всыпала пригоршню муки. Посолила. Обжарила. Добавила бульон, перемешала и сняла с огня.
Когда от момента закладки картофеля прошло уж минут пятнадцать, ввела в суп мучную смесь, немного белого перца. Довела до кипения и выключила.
Растолкла в ступке три зубчика чеснока и отправила в суп. Туда же остатние измельченные полпучка петрушки.
Что интересно, что картофель, отваренный в бульоне соломкой, имеет совершенно иной вкус, чем дольками или кубиками. Топленое масло даёт свой, сливочный оттенок. Добрый чесночный суп. Стоит готовить.
К теме вспомнился анекдот:
«Господь диктует Моисею Тору:- ... не вари козленка в молоке матери его...
Моисей:- O, погоди, минуточку... А-а-а-а, я понял! Это означает - не ешь мясного с молочным?!
Господь:- Hе фантазируй. Пиши, что говорят - не вари козленка в моло...
Моисей:- Aааа, сейчас, ага, все - понял: надо иметь отдельную посуду для мяса и молока!
Господь (раздраженно):- Послушай, что ты несешь? Я же тебе ясно сказал! Не выдумывай, пиши, что диктуют: не вари козлен...
Моисей:- Bсе, все, вот теперь - понял: после мясного надо подождать шесть часов, прежде чем есть молочное, а после молочного...
Господь (устало, махнув рукой):- Э, евреи делайте, что хотите...»
В общем, я готовлю с топленым.
Для начала варим бульон. Для него я выбрала кусок бараньего бедра - кость с мякотью. Сварила прозрачный бульон. Извлекла мясо, порезала порционными кусочками.
Отделила два литра бульона на четыре порции. Добавила морковь, порезанную мелкой соломкой, репчатый лук заменила на лук-порей. На мой взгляд он лучше «смотрится» с чесноком. Далее половину пучка мелкопорезанной петрушки, лавровый лист, немного посолила.
Одну большую картофелину натерла соломкой на специальной(корейской) терке, добавила в бульон, после того, как бульон с морковью, луком и петрушкой вновь закипел.
Разогрела столовую ложку с горкой топленого масла, всыпала пригоршню муки. Посолила. Обжарила. Добавила бульон, перемешала и сняла с огня.
Когда от момента закладки картофеля прошло уж минут пятнадцать, ввела в суп мучную смесь, немного белого перца. Довела до кипения и выключила.
Растолкла в ступке три зубчика чеснока и отправила в суп. Туда же остатние измельченные полпучка петрушки.
Что интересно, что картофель, отваренный в бульоне соломкой, имеет совершенно иной вкус, чем дольками или кубиками. Топленое масло даёт свой, сливочный оттенок. Добрый чесночный суп. Стоит готовить.