Шампиньоны в сметано-анчоусном соусе
Анчоусы в Ташкенте гость относительно недавний. И возят их сюда в сушено-вяленом виде - под пивко. В рассоле пока не встретила. А хотелось бы. Задумок много.
Тут давеча пошла на базар к корейцам - сушеные грибы шиитаке покупать, и обратила внимание на пакетик с изображением оных анчоусов и надписями по-китайски. Продавец разъяснил, что сие есть сушеные и толченые анчоусы. На вопрос, что с ними делают, толково ответить не смог. Кроме того, что «южаки» этот порошок в чим-чи добавляют. Но мне доводилось читать, что в стародавние времена, китайцы из анчоусов именно сухую приправу таким образом делали. А потому, смело прикупила пакетик анчоусного порошка. И сделала замечательные шампиньоны в сметано-анчоусном соусе.
За сметанную основу взяла наш узбекский каймак, по жирности более близкий к маслу, чем к сметане. Кроме шампиньонов мне понадобились еще несколько капель лимонного сока, соль и перец, рисовая мука.
Выглядит пакетик с анчоусной приправой следующим образом :
В корейском не сильна, потому перевести не могу.
Сразу оговорюсь, что данное блюдо лучше все же с солеными анчоусами делать. Если хватит, конечно, терпения анчоусам головки отрывать, хребетики выдергивать, а потом мелко резать или вилкой разминать.
Средней величины шампиньоны порезала пластинами вдоль ножки.
Каймак выложила кусками на разогретую сковороду и растопила. Те, кому не дарована радость иметь в холодильнике каймак, могут вскипятить сметану. Добавила с полстакана кипяченой воды. Всыпала рисовой муки, столько, чтобы загустить смесь каймака и воды, с учетом того, что за десять минут рисовая мука «заработает» и сгустит все еще больше. В соус отправила шампиньоны. Перемешала. Добавила столовую ложку с горкой анчоусного порошка. Минут пять-семь на среднем огне, помешивая. В процессе добавила соли, черного перца, несколько капель из лимона и все. В процессе помешивания - попробовать. Но не увлекаться!
Подала с китайской же длинной тонкой лапшой, богато полив её соусом и выложив сверху шампиньоны.
Тут давеча пошла на базар к корейцам - сушеные грибы шиитаке покупать, и обратила внимание на пакетик с изображением оных анчоусов и надписями по-китайски. Продавец разъяснил, что сие есть сушеные и толченые анчоусы. На вопрос, что с ними делают, толково ответить не смог. Кроме того, что «южаки» этот порошок в чим-чи добавляют. Но мне доводилось читать, что в стародавние времена, китайцы из анчоусов именно сухую приправу таким образом делали. А потому, смело прикупила пакетик анчоусного порошка. И сделала замечательные шампиньоны в сметано-анчоусном соусе.
За сметанную основу взяла наш узбекский каймак, по жирности более близкий к маслу, чем к сметане. Кроме шампиньонов мне понадобились еще несколько капель лимонного сока, соль и перец, рисовая мука.
Выглядит пакетик с анчоусной приправой следующим образом :
В корейском не сильна, потому перевести не могу.
Сразу оговорюсь, что данное блюдо лучше все же с солеными анчоусами делать. Если хватит, конечно, терпения анчоусам головки отрывать, хребетики выдергивать, а потом мелко резать или вилкой разминать.
Средней величины шампиньоны порезала пластинами вдоль ножки.
Каймак выложила кусками на разогретую сковороду и растопила. Те, кому не дарована радость иметь в холодильнике каймак, могут вскипятить сметану. Добавила с полстакана кипяченой воды. Всыпала рисовой муки, столько, чтобы загустить смесь каймака и воды, с учетом того, что за десять минут рисовая мука «заработает» и сгустит все еще больше. В соус отправила шампиньоны. Перемешала. Добавила столовую ложку с горкой анчоусного порошка. Минут пять-семь на среднем огне, помешивая. В процессе добавила соли, черного перца, несколько капель из лимона и все. В процессе помешивания - попробовать. Но не увлекаться!
Подала с китайской же длинной тонкой лапшой, богато полив её соусом и выложив сверху шампиньоны.