Торт Абрикотин
Еще один рецепт по ГОСТу. Подсмотрела у chadeyka.
Должна сказать, что не помню этот торт. И родители мои не помнят. Вероятно потому, что в нашем регионе его не готовили и не продавали.
Результат меня немного разочаровал. Слишком сладко и слишком жирно. Но это по сравнению с современным тортами. Тогда это было нормально.
В выпечке по ГОСТу нет ничего, что могло бы подойти худеющим.
Для коржей
300 грамм муки + 1 ч.л. разрыхлителя
180 грамм слив. масла
120 грамм сахарной пудры
1 яйцо (или два желтка)
соль щепотка
Для крема Шарлотт
110 грамм слив. масла
110 грамм сахарной пудры
80 мл. молока
2 желтка
1 ст.л. абрикосового или другого фруктового ликера.
Для украшения:
Песочная крошка
Шоколадная глазурь
орехи - 15 грамм
сахарная помада - 100 грамм
КОРЖИ
Духовку прогреть до 200 градусов.
Мягкое сливочное масло вбзить с сахарной пудрой. Потом добавить яйцо, соль и снова взбить.
Добавить муку, разрыхлитель и быстро замесить тесто.
Получившееся тесто разделить на пять частей по 130 грамм каждая.
Тесто должно быть пластичным, но не липнуть к рукам. Мне пришлось добавить еще 16 грамм муки, чтобы оно стало нужной консистенции.
Проще всего раскатать коржи между двумя листами пекарской бумаги. Диаметр 20 см. Но раскатывать следует чуть больше.
Наметить будущий корж с помощью тарелки или чего-то другого, что имеет нужный диаметр. У меня это была крышка от жестяной коробки для печенья.
Тесто наколоть вилкой по всей площади. Это нужно, чтобы оно сильно не поднимало при выпекании.
Сырой корж убрать на 5 минут в морозилку, чтобы масло сильно не растеклось.
Печь при 200 градусах около 7-8 минут до золотисного цвета. Пока корж еще горячий, удобно обрезать слишком подсушенные края.
На раскатывание и выпечку всех коржей мне понадобился почти целый час.
Внимание, остывшие коржи хрупкие. Поэтому обращаться с ними нужно очень аккуратно.
Пока они остывают на решетке, пора готовить крем Шарлотт.
КРЕМ
Соединить два желтка, молоко и сахар.
Нагреть на медленном огне, помешивая. Но не кипятить. В исходном рецепте предлагалось кипятить в течение 4-5 минут.
Когда я делала крем в первый раз, желтки свернулись.
Поэтому во второй раз я только довела до кипения и тут же сняла с огня и перелила массу в другую посуду для остывания.
Именно поэтому лучше брать сахарную пудру. Она успеет раствориться, а сахар - не всегда.
Когда сироп станет комнатной температуры, взбить сливочное масло, и не прекращая вбивания, доливать желтковый крем.
Последним влить ложку ликера.
Крем должен быть воздушным, ароматным, цвет - слегка желтым.
Его масса 240 грамм. Это очень удачное число, потому что легко разделить на 6 частей. На четыре прослойки, на бордюр и на то, чтобы промазать бока торта.
Но не нужно раскладывать по разным емкостям. Достаточно поставить посуду на весы и всякий раз брать только 40 грамм.
СБОРКА
Собрать торт. Сделать четыре прослойки. Пятый (верхний) корж оставить пустым. Там будет помада.
С помадой я не стала возиться. Применила уже готовую. Всего лишь нагрела её согласно инструкции до 45 градусов.
Затем подкрасила тремя каплями свекольного сока, нанесла на торт и быстро разровняла. Помада довольно скоро остынет и что-либо исправить будет очень сложно.
В рецепте, по которому я готовила, автор предлагает заменить помаду на глазурь. Помаду довольно сложно готовить в домашних условиях. Поэтому цветная сахарная глазурь неплохой выход.
На остывшую помаду нанести сеточку из шоколадной глазурь. Это можно сделать с помощью самой тонкой насадки для кондитерского шприца или просто из плотного целлофанового пакета.
Глазурь можно взять уже готовую (30 грамм), и разогреть её. Или приготовить свою:
15 грамм шоколада, 15 грамм сливочного масла, половина чайной ложки молока. Все прогреть и быстро размешать.
Дать глазури немного остыть (чтобы палец терпел) и потом наносить сеточку на торт. Можно заранее наметить линии, чего я не сделала и очень жалею, так как получилось не очень ровно.
Когда с украшением верха закончено, можно вернуться к бокам и краю торта.
Для боков нам понадобится крошка. Оставшиеся обрезки от коржей размолоть скалкой.
Бока промазать кремом, обсыпать крошкой.
Из оставшейся части крема сделать бордюр.
В самом конце насыпать в произвольном порядке дробленые орехи.
