Бартендер Pulitzer’s Bar в Амстердаме - о коктейльной карте по мотивам Хемингуэя
Андрей Талапанеску десять лет профессионально занимался водным поло, а в 21 год резко сменил профессию и устроился работать барменом. В 2010-ом переехал в Амстердам, стоял за стойкой в House of Bols, был бар-менеджером в Feijoa, а сейчас работает старшим барменом в приотельном баре Pulitzer’s Bar. Осенью прошлого года Талапанеску придумал коктейльную карту, вдохновленную американским писателем Эрнестом Хемингуэем, коктейли можно попробовать в баре элитного отеля. Об истории этого литературного меню Андрей рассказал Inshaker, а также поделился несколькими рецептами.
Андрей Талапанеску
Андрей Талапанеску, старший бартендер Pulitzer’s Bar в Амстердаме.
Конкурсы и награды:
- Diplomatico World Tournament 2014- топ-6.
- Diplomatico World Tournament 2016 - 3-е место.
- Don Papa itSaDonDeal 2016 - 1 место.
- Diageo World Class 2018 - топ-10 лучших в Нидерландах.
- Entree Best Bartender Awards 2018 - топ-3.
Мы уже делали коктейльное меню в четь Скота Фицджеральда и Великого Гэтсби, и когда я задумался о нашем последнем коктейльном меню, то почувствовал, что логичнее всего сделать переход к автору из того же поколения. Я хотел, чтобы это был кто-то, имеющий глубокую связь с барным миром, и в тоже время был узнаваемым персонажем.
Андрей Талапанеску
Несмотря на то, что Хемингуэй как личность, автор и покровитель имбиберов очень популярен в барной среде, в его честь называют бары, питьевые маршруты и тематические меню, я решил что за этим стоит нечто большее чем просто известность. В процессе поиска историй для меню, я заметил, что его приключения - это просто неиссякаемый ресурс для вдохновения. В итоге он выиграл Пулитцеровскую Премию в 1953 году, мы не могли не заметить эту связь тоже. Я изучил множество фактов биографии Хемингуэя в интернете, а также прочел несколько его книг. Это книги, которые легли в основу нашего нового меню: "Прощай, Оружие", "И восходит солнце", "Иметь и не иметь", "Старик и море".
Потом я приступил к созданию меню: сначала я думал об истории и названии коктейля, а потом выбирал, какой тип напитка я хочу создать. Например, River Side Sour вдохновлен событиями на реке Пьяве во времена первой Мировой войны, отсюда и имя Риверсайд (берег реки), затем мы решили добавить сауэр, в котором и сладкий, и кислый ингредиенты, водку и граппу, граппа выбранного нами брэнда производится в регионе реки Пьяве в Италии. Водку мы использовали, чтобы компенсировать объем и ABV. Для сладости взяли Amaro Del Capo и совсем чуть-чуть сахара, в довершение добавили лимон и воду из нута. Примерно также создавался каждый коктейль из меню.
Pulitzer’s Bar
Все коктейли из меню имеют свою историю, которая объясняет связь между названием и ингредиентами напитка. Иногда это очень просто, ведь история, которая стоит за коктейлем, дает тебе все идеи и ответы. Для некоторых напитков мы фокусируемся только на одном мотиве или слове. Например, The Expat Sazerac базируется исключительно на том факте, что все экспаты, иностранные художники, были частью Потерянного Поколения и использовали альтернативные способы создания своего искусства. Практически никто не уважал никакие правила и просто делал свое дело. Так же, как и с этим напитком, мы негодовали на разделенную основу "Cognac & Rye" (коньяк и ржаной виски), которая обычно используется для Сазерака, и заменили ее разделенной основой "Scotch & Cachaca" (скотч и кашаса). Это был эксперимент, и к счастью он оказался супер классным.
С момента запуска нового меню, самым популярным остается коктейль Jackie Rose. В его основе - легкая интерпретация Jack Rose, популярного напитка в 1920-х в Париже. Что касается меня лично, то я люблю все коктейли! Я не могу выбрать своего любимого ребенка! Я буду неспешно пить каждый из них и наслаждать каждым одинаково!
Рецепты коктейлей из меню по мотивам жизни Хемингуэя от Андрея Талапанеску:
River Side Sour / Риверсайд Сауэр
- Водка 30 мл
- Граппа 15 мл
- Амаро 10 мл
- Сахарный сироп 15 мл
- Лимонный сок 25 мл
- Нутовая вода 10 мл
- Лед в кубиках 320 г
- Наполни рокс кубиками льда
- Налей в шейкер лимонный сок 25 мл, сахарный сироп 15 мл и нутовую воду 10 мл
- Добавь амаро 10 мл, граппу 15 мл и вожку 30 мл
- Тщательно взбей безо льда
- Наполни шейкер кубиками льда и взбей ещё раз
- Перелей через стрейнер в рокс
- Укрась лимонной цедрой и фиолетовым сишо
Love Letter Cobbler / Любовное письмо Кобблер
- Домашний шерри на лепестках роз 40 мл
- Пишо биттер 3 мл
- Жасминовый чай 20 мл
- Пюре из дыни 25 г
- Дробленый лед 80 г
- Положи в бокал для вина пюре из дыни 25 г
- Наполни бокал для вина дробленым льдом доверху
- Налей жасминовый чай 20 мл и домашний шерри на лепестках роз 40 мл
- Добавь пишо биттер 3 дэш и аккуратно размешай коктейльной ложкой
- Досыпь немного дробленого льда
- Укрась листиком мяты и бутоном розы
Expat Sazerac / Экспат Сазерак
- Домашний обогащенный фисташковым маслом виски 50 мл
- Кашаса 30 мл
- Абсент 1 мл
- Пишо биттер 2 мл
- Сироп соленая карамель 7,5 мл
- Лед в кубиках 300 г
- Налей в стакан для смешивания сироп соленая карамель 7,5 мл и кашасу 30 мл
- Добавь абсент 1 дэш, пишо биттер 2 дэш и домашний обогащенный фисташковым маслом виски 50 мл
- Наполни стакан кубиками льда и аккуратно размешай коктейльной ложкой
- Перелей через стрейнер в охлажденный рокс
- Укрась апельсиновой цедрой
El Comandante / Эл Команданте
- Выдержанный ром 30 мл
- Белый ром 20 мл
- Апельсиновый биттер 3 мл
- Мускатель 30 мл
- Пряный сироп 5 мл
- Лед в кубиках 300 г
- Налей в стакан для смешивания мускатель 30 мл и пряный сироп 5 мл
- Добавь апельсиновый биттер 3 дэш, белый ром 20 мл и выдержанный ром 30 мл
- Наполни стакан кубиками льда и аккуратно размешай коктейльной ложкой
- Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал
- Укрась шоколадной палочкой
Автор: Люба Матюнина