Шоколад!
Наверное, вряд ли найдутся люди, которые не любят шоколад. По
крайней мере я таких пока не встречала) Кусочек шоколада после ужина
для меня порой самый лучший десерт. Для таких случаев в специальном
шкафчике дожидаются своего часа плитки из Эквадора, Ганы, Мадагаскара,
Венесуэлы...Где-то около года назад я нашла магазин, который торгует
сортовым шоколадом. Начала пробовать и теперь покупаю только его!
Раньше я даже и не подозревала, что шоколад может ТАК отличаться по вкусу
и качеству! А разница действительно бывает огромной.
Грубо говоря какао-бобы можно разделить на две группы - благородные или
сортовые (Fine Flavour Beans) и потребительские (Bulk Beans). Последние
как правило имеют терпкий кисловато-горький вкус и сильный аромат. В основном
это сорт "форастеро", который выращивается в Западной Африке, Бразилии и
Азии и составляет 85% мирового производства. Шоколад, изготовленный из этих
какао-бобов, продается как правило без указания страны происхождения и названия
самого сорта.
Сортовые какао-бобы - "криолло" и "тринитарио" - обладают более нежным вкусом и
тонким ароматом со множеством оттенков. Криолло - самый благородный и дорогой сорт,
на его основе были выведены все другие сорта. В отличие от форастеро и тринитарио
он особенно восприимчив к разного рода инфекциям и поэтому выращивается в очень
небольших объемах - примерно 3% всего производства какао. Наиболее известными
криолло являются "Porcelana", "Guassare" , "Chuao" и "Ocumare". Такой шоколад можно
купить у Pierre Marcolini, Valrhona, Domori и Amedei.
Часто на шоколаде, изготовленном из благородных сортов какао, указывается не только
страна происхождения, но и плантация, где были выращены какао-бобы - Grand cru de
Plantation. Плитка в 100г может стоит 10 евро и больше. Этот шоколад дегустируют как
и хорошее дорогое вино) Если есть такая возможность, очень советую попробовать
такой шоколад. Ну а для десертов подойдет обычный "потребительский". Все равно
получается очень вкусно! Я тут недавно нашла рецепт, который окончательно
успокоил мою совесть - шоколадный мусс с шёлковым тофу. Минимальное количество
сахара и много полезного тофу, а вкус исключительно шоколадный. Идеальный десерт!
Шоколадный мусс с тофу
150г темного шоколада
3 ст.л. сахарной пудры
ваниль
чилли
щепотка соли
1 ст.л. ликёра
400г шёлкового* тофу
малина, печенье
*Для этого рецепта важно использовать именно шёлковый тофу. По сравнению
с обычным твердым тофу у него более мягкая консистенция, напоминающая
пуддинг.
Шёлковый тофу завернуть в бумажную салфетку и положить в дуршлаг,
чтобы стекла лишняя жидкость. Затем измельчить его в блендере до
состояния пюре.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить сахарную пудру,
ваниль, щепотку соли, немного сухого чилли и ликёр. Влить эту смесь
к тофу и еще раз прокрутить в блендере до консистенции мусса.
В готовом муссе тофу совсем не чувствуется, вкус получается насыщенно
шоколадный! Мне понравилось макать в мусс пряные спекулятиусы и есть
его со свежей малиной. Вообще малина и шоколад одно из моих самых
любимых сочетаний.
И еще одно шоколадное открытие в этом году - Неллин трюфельный тарт!
В него я просто влюбилась!! И не только я)) Я слегка видоизменила рецепт -
тесто делала как обычное песочное, без разрыхлителя, а в начинку добавила
немного малины. Получилось просто божественно! Всем настоятельно
рекомендую!
Трюфельный тарт с малиной:
Оригинал у Nelly
для теста:
200г муки
1 ст.л. какао-порошка
1/2 ч.л. корицы
1/3 ч.л. соли
25г молотого миндаля
70г сахарной пудры
130г сливочного масла
1 яйцо
>=1 ст.л. молока
для начинки:
300г сливок 35% жирности
щепотка перца чилли
ваниль
щепотка соли
1 ст.л. ликера
70г сливочного масла
300г темного шоколада
100г молочного шоколада
2-3 ст.л. малинового варенья
200г малины
форма 24 см
Муку смешать с сахарной пудрой, миндалем, солью, корицей, какао,
добавить сливочное масло и сделать крошку. Ввести яйцо и молоко и
замесить тесто. Охладить его в холодильнике как минимум час.
Раскатать тесто и выложить в форму диаметром 24 см. Сделать бортики.
Наколоть вилкой по всей поверхности и выпекать при 175 градусах примерно
30 минут. Остудить.
Для начинки мелко порубить шоколад. Разогреть сливки с маслом, добавив щепотку
соли, перец чилли, ваниль и ликер, не доводя до кипения. Вылить эту смесь в шоколад.
Перемешать до однородности.
Остывший корж смазать малиновым вареньем. Если варенье с косточками, то сначала
нужно его немного подогреть и протереть через сито. Выложить свежую малину и
залить шоколадным кремом. Дать остыть.