Триптофан в продуктах питания
Триптофан - это аминокислота, биологический предшественник витамина В3 и серотонина, который называют гормоном радости, или удовольствия, или даже счастья. Из серотонина затем может синтезироваться мелатонин, гормон сна.
Триптофан является компонентом пищевых белков.
Наиболее богаты триптофаном такие продукты, как сыр, рыба, мясо, бобовые, творог, грибы, овёс, сушёные финики, арахис, кунжут, кедровый орех, молоко, йогурт.
Триптофан присутствует в большинстве растительных белков, особенно им богаты соевые бобы. Очень малое количество триптофана содержится в кукурузе, поэтому питание только кукурузой приводит к нехватке этой аминокислоты и, как следствие, к пеллагре. Одним из лучших источников триптофана является арахис, причем как цельные орехи, так и арахисовая паста.
Мясо и рыба содержат триптофан неравномерно: белки соединительной ткани (коллаген, эластин, желатин) не содержат триптофан.
[Содержание триптофана в продуктах питания]Содержание триптофана в продуктах питания:
№ п/п
продукт
в мг на 100 г
1
красная икра
960
2
чёрная икра
910
3
сыр голландский
780
5
миндаль
630
6
кешью
600
6
соевые бобы
600
7
сыр плавленый
500
8
кедровые орехи
420
9
халва
360
10
мясо кролика, индейки
330
11
кальмары
320
12
ставрида
300
13
семечки подсолнуха
300
14
фисташки
300
15
курица
290
4
арахис
285
16
горох, фасоль
260
17
сельдь
250
18
телятина
250
20
лосось
220
21
треска
210
22
баранина
210
23
творог жирный
210
24
яйца куриные
200
25
минтай
200
26
шоколад
200
27
свинина
190
28
творог нежирный
180
29
карп
180
30
палтус, судак
180
31
крупа гречневая
180
32
пшено
180
33
окунь морской
170
34
скумбрия
160
35
крупа овсяная
160
36
курага
150
19
говядина
133
37
грибы
130
38
крупа ячневая
120
39
крупа перловая
100
40
хлеб пшеничный
100
41
картофель жаренный
84
42
финики
75
43
рис отварной
72
44
картофель отварной
72
45
хлеб ржаной
70
46
чернослив
69
47
зелень (укроп, петрушка)
60
48
свекла
54
49
изюм
54
50
капуста
54
51
бананы
45
52
морковь
42
53
лук
42
54
молоко, кефир
40
55
помидоры
33
56
абрикосы
27
57
апельсины
27
58
гранат
27
59
грейпфрут
27
60
лимон
27
61
персики
27
62
вишня
24
63
клубника
24
64
малина
24
65
мандарины
24
66
мёд
24
67
сливы
24
68
огурцы
21
69
кабачки
21
70
арбуз
21
71
виноград
18
72
дыня
18
73
хурма
15
74
клюква
15
75
яблоки
12
76
груши
12
77
ананасы
12
Триптофан является компонентом пищевых белков.
Наиболее богаты триптофаном такие продукты, как сыр, рыба, мясо, бобовые, творог, грибы, овёс, сушёные финики, арахис, кунжут, кедровый орех, молоко, йогурт.
Триптофан присутствует в большинстве растительных белков, особенно им богаты соевые бобы. Очень малое количество триптофана содержится в кукурузе, поэтому питание только кукурузой приводит к нехватке этой аминокислоты и, как следствие, к пеллагре. Одним из лучших источников триптофана является арахис, причем как цельные орехи, так и арахисовая паста.
Мясо и рыба содержат триптофан неравномерно: белки соединительной ткани (коллаген, эластин, желатин) не содержат триптофан.
[Содержание триптофана в продуктах питания]Содержание триптофана в продуктах питания:
№ п/п
продукт
в мг на 100 г
1
красная икра
960
2
чёрная икра
910
3
сыр голландский
780
5
миндаль
630
6
кешью
600
6
соевые бобы
600
7
сыр плавленый
500
8
кедровые орехи
420
9
халва
360
10
мясо кролика, индейки
330
11
кальмары
320
12
ставрида
300
13
семечки подсолнуха
300
14
фисташки
300
15
курица
290
4
арахис
285
16
горох, фасоль
260
17
сельдь
250
18
телятина
250
20
лосось
220
21
треска
210
22
баранина
210
23
творог жирный
210
24
яйца куриные
200
25
минтай
200
26
шоколад
200
27
свинина
190
28
творог нежирный
180
29
карп
180
30
палтус, судак
180
31
крупа гречневая
180
32
пшено
180
33
окунь морской
170
34
скумбрия
160
35
крупа овсяная
160
36
курага
150
19
говядина
133
37
грибы
130
38
крупа ячневая
120
39
крупа перловая
100
40
хлеб пшеничный
100
41
картофель жаренный
84
42
финики
75
43
рис отварной
72
44
картофель отварной
72
45
хлеб ржаной
70
46
чернослив
69
47
зелень (укроп, петрушка)
60
48
свекла
54
49
изюм
54
50
капуста
54
51
бананы
45
52
морковь
42
53
лук
42
54
молоко, кефир
40
55
помидоры
33
56
абрикосы
27
57
апельсины
27
58
гранат
27
59
грейпфрут
27
60
лимон
27
61
персики
27
62
вишня
24
63
клубника
24
64
малина
24
65
мандарины
24
66
мёд
24
67
сливы
24
68
огурцы
21
69
кабачки
21
70
арбуз
21
71
виноград
18
72
дыня
18
73
хурма
15
74
клюква
15
75
яблоки
12
76
груши
12
77
ананасы
12