Паста с соусом Песто
Давно мечтала съесть пасту с соусом Песто. Чего мечтать-то. Нужно делать! Рецепт его несложен, но приготовление требует, конечно, определенных навыков.
Родина песто - регион Лигурия. В поваренных книгах первый рецепт появился во второй половине 19 века. При этом жители области Лигурия считают, что это очень древний рецепт, придуманный их предками много столетий тому назад. Собственно, оспаривать данный факт никто и не собирается. Главное, что этот деликатес дошел до наших времен, и мы имеем возможность наслаждаться удивительным вкусом такого блюда, к примеру, как паста и соус песто, который сочетается с макаронными изделиями всех видов наилучшим образом. Впрочем, этот соус украсит и другие блюда - мясные, рыбные, овощные.
В современной кулинарии применяется как классический рецепт соуса песто, так и его разновидности. Для начала расскажу об основных приемах приготовления этого блюда. Здесь существует масса тонкостей, и только знание определенных секретов позволит приготовить правильный соус.
Итальянские хозяйки и сегодня готовят песто в соответствии со старинными предписаниями. Древний рецепт гласил, что все ингредиенты должны измельчаться в мраморной ступке. Непривычно, долго, но результат того стоит - так во всяком случае говорят кулинарные гуру. Впрочем, те, кто махнет рукой на все тонкости и заморочки, все равно останутся довольны, так как конечный продукт вкусен и при нетрадиционном способе приготовления.
Соус Песто
Ингредиенты:
2 пучка зеленого базилика
2 дольки чеснока
100 мл оливкового масла первого отжима
треть стакана семян пинии
100 граммов сыра пекорино или пармезана
морская соль по вкусу
Способ приготовления:
Базилик вымыть, обсушить, порубить ножом, положить в ступку, добавить немного соли и тщательно растереть, чтобы получилась достаточно однородная масса. Ее следует переложить в подходящую посуду (керамическую, фарфоровую или стеклянную) и добавить пару ложек масла.
Растереть в ступке чеснок с солью тоже до состояния кашицы и добавить к базилику.
Орешки подсушить на сухой сковороде, примерно две трети от общего объема измельчить в ступке, остальные оставить целыми. Добавить в соус орешки, сыр, натертый на мелкой терке, оставшееся масло и все тщательно перемешать. В конце добавить целые орешки.
Соус можно хранить в холодильнике несколько дней, впрочем, при этом не советуют добавлять сыр - его можно ввести в песто непосредственно перед употреблением. Можно также заморозить небольшие порции блюда и использовать по мере необходимости.
Относительно семян пинии (итальянская сосна). При желании их, конечно, можно найти и у нас, но можно заменить кедровыми орешками.
С этим соусом хорошо сочетаются многие блюда, но особенной любовью итальянцев пользуется паста с песто.
Паста с соусом Песто
Ингредиенты:
упаковка пасты
200 граммов соуса песто (рецепт приведен выше)
100 граммов сыра пармезан
cоль, перец по вкусу
зелень базилика
Способ приготовления:
Пасту приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Помните, что итальянцы отдают предпочтение макаронным изделиям, приготовленным «аль-денте», то есть чуть недоваренным.
Горячую пасту смешать с соусом песто, посыпать натертым сыром пармезан. Перед подачей на стол паста с песто украшается листиками базилика.
Приятного аппетита!