Панфорте
Не путать с фортепиано, ботфортами и катафотами. :)
Самое яркое кулинарное вчепятление от поездки в Италию, спросите Вы?
Граппа! Конечно, выдающийся напиток. Очень по-итальянски.
Макароны с морскими гадами - тоже аутентично.
Пицца - в теории классика жанра. Но везде пицца "как везде". Только в Риме пицца действительно вкусная.
Все это, безусловно, ИМХО! Как и все то, что написано ниже, сбоку, да и вообще во всем моем ЖЖурнале.
Вот уважаемые dragettaи mirkina, насколько я понял, большие изящные поклонницы индуктивного метода - общего вывода на основании частного наблюдения. Что ж, иногда это очень даже полезно. Вот я тоже сейчас обобщу, сказав по собственному опыту, что все мужики любят... не, самолеты, автомобили, компы, гаджеты, алкоголь и секс - это слишком уж тривиально. Ну, ладно, спорт забыл.... Смотреть, конечно! Мужики любят сладкое и мультфильмы!
Коли все любви покорны,
То и я покорный тож!
(с) Филатов.
Угу, не чуждо мне наслаждение сладостями. Мультфильмов мы в Италии не видели. Даже около озера Гарда местные "Дисней-ленды" были закрыты. Не сезон... хоть и нет сугробов.
Вот и осталось последнее в этой жизни сладкое удовольствие: Тосканское панфорте из Сиены.
Сиена сама по себе очень впечатляет, даже после Рима, Неаполя и их окрестностей. Может именно сиенская атмосфера и необычность создали для меня яркую ауру вокруг местного деликатеса.
Панфорте можно описать как разновидность пирога. Он очень твердый. И тяжелый. Пахнет пряностями. Есть несколько видов панфорте. Сама Сиена ими просто завалена - почти в каждом магазинчике продают. А вот во всей остальной Италии, даже в столице Тосканы, во Флоренции, надо побегать, чтоб его найти. А как найдешь - цену заломят в двадорога.
Обычно "магазинный" панфорте выглядит так:
Нам больше понравился черный панфорте (Nero). Я нашел первый выглядевший более-менее логично рецепт и скострячил самопал. Далее рецепт, порядок приготовления, картинки и неприметные примечания.
Состав панфорте:Ингредиент:Указано в рецепте:Эмпирически лучше взять:Крупно дробленый миндаль без "шкурки" (белый)1 стакан (100 гр)1 стакан (100 гр)Фисташки очищенные, не жареные и не соленые (можно заменить на фундук)1 стакан (100 гр)1 стакан (100 гр)Крупно дробленый орех пекан (можно заменить на грецкий)1 стакан (100 гр)1 стакан (100 гр)Порезаный сушеный инжир3/4 стакана (150 гр)полстакана (ок. 100 гр)Порезанные финики без косточек3/4 стакана (150 гр)полстакана (ок. 100 гр)Смесь резаных сухофруктов1 стакан (100 гр)1,5 стакана (150 гр)Мука2/3 стакана (100 гр)2/3 стакана (100 гр)Какао3 ложки4 ложкиТолченая корица1 ч.ложка1 ч.ложка с горкойМолотый мускатный орех1/2 ч.ложки1 ч.ложкаТолченая гвоздикане указано1/2 ч.ложкиТемный сахар1,25 стакана (200 гр)1,25 стакана (200 гр)Мед1/2 стакана (150 гр)1/2 стакана (150 гр)Вода3 ложки3 ложкиСахарная пудра, чтоб присыпать.
Артишоки-артишоки и миндаль
Не растут на попе. Очень жаль!
Фисташки...
Тут была фотография пеканов.
Самсем пляхой фатаграфий бил, насяльника. Магу свой фатаграфий паставить, да!
Инжир порвало в клочья...
Из сухофруктов взял: ананас, папайю и апельсиновые цукаты - в равных пропорциях.
Практика показала, что надо в основном класть цитрусовые цукаты, а остальные сухофрукты - только если цитрусов больше не осталось. ;)
Все это богатство смешать в большой миске.
Всыпать туда же муку, какао и пряности. Тщательно перемешать.
В кастрюле смешать сахар, воду и мед. Нагревать и помешивать, пока сахар не растворится. Ага, муторно очень. Но я сажаю алюминиевые огурцы на брезентовом поле (с) Цой. Когда сахар растворился - дать полный газ, довести до кипения и прокипятить 3 минуты, помешивая.
Влить сироп в смесь сухофруктов, орехов и пряностей и тщательно перемешать. Вот это самая трудная часть процесса. Но не смертельно.
Смесь выложить в форму, устланную рисовой бумагой (в оригинале). У меня бумаги не было, обошелся фольгой, смазанной маслом (чуть-чуть). Далее самое прикольное - велено смесь утрамбовать ложкой. Фигушки! Липнет она к ложке. Насыпал в блюдечко чайную ложку какао, макал в него тыльную сторону ложки и уже ею утрамбовывал. Замечательный тромб получился. Без тромбоцитов. :)
Поставить форму в духовку на 40 минут при температуре 170*С.
После выпечки обязательно дать время остыть.
Посыпать сахарной пудрой.
Теоретически можно есть прямо с рисовой бумагой. А вот фольгу лучше снимать.
Приятного аппетита!
Самое яркое кулинарное вчепятление от поездки в Италию, спросите Вы?
Граппа! Конечно, выдающийся напиток. Очень по-итальянски.
Макароны с морскими гадами - тоже аутентично.
Пицца - в теории классика жанра. Но везде пицца "как везде". Только в Риме пицца действительно вкусная.
Все это, безусловно, ИМХО! Как и все то, что написано ниже, сбоку, да и вообще во всем моем ЖЖурнале.
Вот уважаемые dragettaи mirkina, насколько я понял, большие изящные поклонницы индуктивного метода - общего вывода на основании частного наблюдения. Что ж, иногда это очень даже полезно. Вот я тоже сейчас обобщу, сказав по собственному опыту, что все мужики любят... не, самолеты, автомобили, компы, гаджеты, алкоголь и секс - это слишком уж тривиально. Ну, ладно, спорт забыл.... Смотреть, конечно! Мужики любят сладкое и мультфильмы!
Коли все любви покорны,
То и я покорный тож!
(с) Филатов.
Угу, не чуждо мне наслаждение сладостями. Мультфильмов мы в Италии не видели. Даже около озера Гарда местные "Дисней-ленды" были закрыты. Не сезон... хоть и нет сугробов.
Вот и осталось последнее в этой жизни сладкое удовольствие: Тосканское панфорте из Сиены.
Сиена сама по себе очень впечатляет, даже после Рима, Неаполя и их окрестностей. Может именно сиенская атмосфера и необычность создали для меня яркую ауру вокруг местного деликатеса.
Панфорте можно описать как разновидность пирога. Он очень твердый. И тяжелый. Пахнет пряностями. Есть несколько видов панфорте. Сама Сиена ими просто завалена - почти в каждом магазинчике продают. А вот во всей остальной Италии, даже в столице Тосканы, во Флоренции, надо побегать, чтоб его найти. А как найдешь - цену заломят в двадорога.
Обычно "магазинный" панфорте выглядит так:
Нам больше понравился черный панфорте (Nero). Я нашел первый выглядевший более-менее логично рецепт и скострячил самопал. Далее рецепт, порядок приготовления, картинки и неприметные примечания.
Состав панфорте:Ингредиент:Указано в рецепте:Эмпирически лучше взять:Крупно дробленый миндаль без "шкурки" (белый)1 стакан (100 гр)1 стакан (100 гр)Фисташки очищенные, не жареные и не соленые (можно заменить на фундук)1 стакан (100 гр)1 стакан (100 гр)Крупно дробленый орех пекан (можно заменить на грецкий)1 стакан (100 гр)1 стакан (100 гр)Порезаный сушеный инжир3/4 стакана (150 гр)полстакана (ок. 100 гр)Порезанные финики без косточек3/4 стакана (150 гр)полстакана (ок. 100 гр)Смесь резаных сухофруктов1 стакан (100 гр)1,5 стакана (150 гр)Мука2/3 стакана (100 гр)2/3 стакана (100 гр)Какао3 ложки4 ложкиТолченая корица1 ч.ложка1 ч.ложка с горкойМолотый мускатный орех1/2 ч.ложки1 ч.ложкаТолченая гвоздикане указано1/2 ч.ложкиТемный сахар1,25 стакана (200 гр)1,25 стакана (200 гр)Мед1/2 стакана (150 гр)1/2 стакана (150 гр)Вода3 ложки3 ложкиСахарная пудра, чтоб присыпать.
Артишоки-артишоки и миндаль
Не растут на попе. Очень жаль!
Фисташки...
Тут была фотография пеканов.
Самсем пляхой фатаграфий бил, насяльника. Магу свой фатаграфий паставить, да!
Инжир порвало в клочья...
Из сухофруктов взял: ананас, папайю и апельсиновые цукаты - в равных пропорциях.
Практика показала, что надо в основном класть цитрусовые цукаты, а остальные сухофрукты - только если цитрусов больше не осталось. ;)
Все это богатство смешать в большой миске.
Всыпать туда же муку, какао и пряности. Тщательно перемешать.
В кастрюле смешать сахар, воду и мед. Нагревать и помешивать, пока сахар не растворится. Ага, муторно очень. Но я сажаю алюминиевые огурцы на брезентовом поле (с) Цой. Когда сахар растворился - дать полный газ, довести до кипения и прокипятить 3 минуты, помешивая.
Влить сироп в смесь сухофруктов, орехов и пряностей и тщательно перемешать. Вот это самая трудная часть процесса. Но не смертельно.
Смесь выложить в форму, устланную рисовой бумагой (в оригинале). У меня бумаги не было, обошелся фольгой, смазанной маслом (чуть-чуть). Далее самое прикольное - велено смесь утрамбовать ложкой. Фигушки! Липнет она к ложке. Насыпал в блюдечко чайную ложку какао, макал в него тыльную сторону ложки и уже ею утрамбовывал. Замечательный тромб получился. Без тромбоцитов. :)
Поставить форму в духовку на 40 минут при температуре 170*С.
После выпечки обязательно дать время остыть.
Посыпать сахарной пудрой.
Теоретически можно есть прямо с рисовой бумагой. А вот фольгу лучше снимать.
Приятного аппетита!