Опасен ли белый налёт на сыре
На поверхности сыра иногда можно обнаружить белое известковое вещество, напоминающее плесень. Но не стоит путать их - хоть это отложение и состоит из кальция, но всё же является не очень приятной «культурой». Оно обычно несъедобно и говорит о нарушении производственного процесса или неточности при хранении. Его следует удалить перед употреблением сыра.
Это грибок? Или ваш сыр безвреден и просто вызывает у вас паранойю?
Белый налёт на сыре образуется из микроорганизмов, вовлечённых в процесс созревания. Он имеет приятный аромат и придаёт особый вкус продукту. Это естественное явление, которое необходимо для получения высококачественного сыра. Важно только следить за условиями хранения, чтобы налёт не разросся и не испортил продукт. При выходе воды из сыра могут появиться порошкообразные кристаллы из лактата кальция на его поверхности. Это не плесень, а безвредное явление.
Если вы хотите отличить их, почувствуйте текстуру и вкус. Плесень будет иметь более мягкую и кремообразную текстуру, а также солоноватый вкус. Чтобы отличить кристаллы лактата кальция от плесени на сыре, нужно обратить внимание на их внешний вид и текстуру. При необходимости можно провести тактильное исследование. В результате можно точно определить, что именно присутствует на поверхности сыра.
Существует способ определения наличия лактата кальция или плесени на сыре. Для этого необходимо проверить его реакцию на скобление ножом. Наросты могут появляться на разных сырах. В процессе производства некоторых итальянских, швейцарских и голландских сыров используют Lactobacillus helveticus для создания аминокислот, являющихся не только источником особенного вкуса, но и стимулирующих выработку тирозина.
Если на сыре обнаружена плесень, её можно безопасно удалить и употребить остатки, но необходимо быть внимательным и не перепутать её с Lactobacillus helveticus, который совершенно безопасен для потребления. Чтобы избежать распространения плесени на мягких продуктах, необходимо аккуратно обрезать поражённые области и избегать контакта плесени с ножом. Это особенно важно для хлеба и йогурта.
Ссылка на оригинал.
Ещё
больше интересных материалов на нашем сайте:
Также
подписывайтесь
на «iDeaWay» в социальных сетях!