Домашняя кухня
КУРИНЫЕ НОЖКИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
Ну что, давненько я здесь не появлялась. Даже отвыкла, а ведь когда-то день без жж был немыслим. Все проходит, все. Но на кухне я бываю, это неизбежно. Что-то готовлю, пеку. Ленюсь фотографировать, а то, что все же сфотографировала, недосуг приводить в порядок и описывать. Такие вот дела...
Перехожу прямо к рецепту. Может быть, кому-то пригодится.
Нам было вкусно, тем более что гарниром к сочным ножкам в чесночном соусе было старомодное картофельное пюре - мы по нему соскучились.
Если у вас есть мирин - слабенькое японское рисовое вино, у ножек и у соуса будет нежный сладковатый вкус.
Вместо мирина можно использовать белое вино, херес и т.д. Вкусовая гамма изменится, конечно, но все равно будет вкусно.
Продукты:
4 куриные ножки без кожицы
соль, перец, мука для ножек
10 -12 очищенных зубчиков чеснока (1 головка)
2 ст. л. растительного масла
Для соуса:
4-5 ст. л. мирина
150 мл (1/2 стакана + 2 ст. л.) куриного бульона
1 ч. л. дижонской горчицы (без зернышек)
1 ч. л. кукурузного крахмала
щепотка соли
Как приготовить
Ножки должны быть комнатной температуры, поэтому их надо заблаговременно вынуть из холодильника.
Я купила довольно крупные ножки, с которых уже была снята кожица, но при желании ее можно без проблем снять и самим.
Ножки должны быть сухими - оботрите их бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
Крупные зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части.
Нагрейте растительное масло в большой тяжелой сковороде и на среднем огне обжаривайте чеснок при помешивании, пока не приобретет золотистый оттенок.
Выньте шумовкой на тарелку и оставьте в сторонке.
Ножки слегка обваляйте в муке, стряхните излишки и положите в сковороду, в которой жарился чеснок.
Обжаривайте с одной стороны примерно 5 минут, до легкого зарумянивания.
Переверните и продолжайте обжаривать со всех сторон.
Верните в сковороду с ножками чеснок, добавьте мирин и уваривайте примерно 2 минуты.
(Если нет ни мирина, ни вина, можно добавить свежевыжатый апельсиновый сок.)
Жидкости в сковороде карамелизуются, издавая обалденные ароматы.
Переверните ножки.
Добавьте бульон, смешанный с горчицей, щепоткой соли и крахмалом.
(Для удобства имеет смысл вначале тщательно растереть горчицу с небольшим количеством бульона, солью и крахмалом, а затем перемешать эту смесь с оставшимся бульоном.)
Когда закипит, убавьте огонь так, чтобы соус тихо кипел, накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить до полной готовности, примерно 20 минут, в зависимости от величины ножек.
Время от времени переворачивайте - соус их не покрывает.
Подавайте горячими, с картофельным пюре, рисом или, что куда полезнее, с овощами.
Полейте небольшим количеством соуса, добавьте пару долек тушеного чеснока (если любите), посыпьте мелко нарезанными перьями зеленого лука.
Чеснок можно вынуть из соуса и размять в пюре вместе с картофелем.
Приятного аппетита!