Простая кухня
КРАМБЛЬ С ЯБЛОКАМИ И БРУСНИКОЙ
Сочные и мягкие яблоки вперемешку с брусникой, пропитанные собственным соком и капелькой алкоголя, золотистые крошки рассыпчатого теста, хрустящие пластинки миндаля, мягкий бархат взбитых сливок. Это крамбль, удивительно простой домашний десерт, уместный в любой сезон. Находка для вечно занятых и спешащих. Для тех, кто не представляет семейную трапезу без сладкого, но не намерен посвящать приготовлению долгие часы. Для тех, кто предпочитает сочинять блюда из продуктов, которые под рукой, вместо того чтобы сломя голову нестись на поиски недостающего в супермаркет.
Потому что для крамбля много не требуется. И всегда можно плясать от того, что есть. Например, от яблок, которые вот уже неделю лежат себе в корзинке, но ваши домашние дружно их игнорируют. Я часто пляшу от яблок, друзья мои. И, чтобы им не было скучно, соединяю их с ягодами, скучающими в морозилке. Яблоки великолепно уживаются с черникой, с брусникой, со смородиной. Можно также добавить в их компанию ежевику или малину. Но если в морозилке нет ничего подходящего, не грех обойтись только яблоками или другими фруктами по сезону.
К этой теме мы вернемся позже, потому что крамбль начинается с теста. Вернее, с тех самых крошек, которые венчают этот десерт.
Крошку легко приготовить руками, но можно задействовать комбайн (с металлической насадкой-ножом) в режиме puls.
Базовый рецепт смеси для крамбля состоит из порции муки - допустим, 100 г, и половины этого количества сахара и сливочного масла, то есть по 50 граммов того и другого.
Но рецепт очень вариабельный, его можно всячески разнообразить. Например, часть муки заменить овсянкой (что я и сделала), вместо обычного сахара использовать светло-коричневый. Добавить ароматные нотки - молотую корицу, например, и/или апельсиновую цедру. Не забыть щепотку соли. И наконец, для завершающего аккорда, немного пластинок миндаля или рубленых орехов - фундука, грецких.
Смесь для крамбля (примерно на 4 порции):
1/2 стакана муки
1/2 стакана (минус 2-3 ст. л. сахара)
1/2 стакана овсянки («Квакер» допустим)
75 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
щепотка соли
немного апельсиновой цедры
2-3 ст. л. миндальных пластинок
Техника. Если используете комбайн (фудпроцессор), перемешайте все продукты (кроме миндаля) в режиме puls до образования смеси в виде крупных крошек. Переложите в контейнер и поместите в холодильник минимум на полчаса.
Если хотите сделать смесь вручную, в миску просейте муку, добавьте овсянку, сахар, соль, цедру (если используете), корицу и перемешайте, а затем кончиками пальцев перетирайте эту смесь с кусочками масла.
На заметку: можно специально приготовить побольше этой смеси и заморозить ее впрок. Размораживайте в холодильнике, на ночь переместив контейнер из морозилки. Это сэкономит ваше время.
Пока смесь охлаждается, вернемся к нашим яблокам.
Пропорции, как и состав фруктово-ягодного слоя, вполне можно определять самостоятельно.
Приготовление. Тут тоже уместны варианты: предварительная теплообработка (как в классическом рецепте, когда яблоки варят минут пять в апельсиновом соке или в воде с добавлением сахара) или ее игнор.
Примерные пропорции:
2-3 средних яблока
1/2 стакана ягод
1 ст. л. апельсинового ликера
1 ст. л. апельсинового сока
1 ч. л. апельсиновой цедры
1-2 ст. л. темно-коричневого сахара
В последнее время я яблоки не варю. Просто нарезаю их, предварительно сняв кожицу и удалив семечки) довольно маленькими кубиками, перемешиваю с брусникой или черникой (можно не размораживать, если ягоды в лоточке не покрыты слоем льда и инея), добавляю немного апельсинового ликера (можно заменить коньяком или бренди) и апельсинового сока (если нет, то воды, так уж и быть) и сахар.
Можно добавить немного апельсиновой цедры (ну люблю я ее, люблю!).
Все добро перемешиваю и оставляю минут на пять.
В небольшую огнеупорную форму или в порционные формочки, смазанные маслом, перекладываю яблочно-ягодную смесь вместе с образовавшимся соком, разравниваю.
Слоем выкладываю часть крошки, извлеченной из холодильника, разравниваю и слегка придавливаю, посыпаю оставшейся крошкой и миндальными пластинками.
Отправляю в духовку, заранее нагретую до 180 градусов, минут на 40, а то и больше. Когда сок начнет бурлить, прорываясь кверху, а крошка сделается золотисто-коричневой, самое время вынимать!
Принято подавать крамбль теплым, с мороженым (для контраста температур) или со взбитыми в мягкую пену сливками. Контрасты теплого и холодного, сладкого и кислого, мягкого и рассыпчато-хрустящего. Не крамбль - сплошное блаженство!